Вишня, клюква, брусника. Настойки, наливки.

[Букинист]

 

 

Обесцвечивает или наоборот?

Наоборот!

[alexeyT]

 

 

залил вишню 40% сортировкой- цвет бледно розовый.

Стесняюсь спросить.... А НАХЕРА?

надо было ягоду в бак, водой покрыть и мацератить.... ты ж по однопроходной схеме заливал. 70%

[Stasyuk]

Что значит нахера? Я делаю не херню какую-то, а пытаюсь повторить рецепт автора темы. Что с этим не так?

[NickBox]

У автора в рецепте изначальном вишня свежая. Для мороженной рецепт, прямо скажем - другой. (есть на соседней странице)

[alexeyT]

Братцы. дело - не в мороженой вишне(хотя это тоже крайне ВАЖНО, даже летом - от сорта очень зависит), а в 2-х различных походах!

1. 2 этапный вариант. Вишня заливается СПИРТОМ. потом - водой, для вытягивания оставшегося спирта

2. 1 этапный. заливается НЕ спиртом.(40-70%) на 1 раз

в оконцовке - ягода на мацерацию

[serafh]

По ТС

 

 

Третий слив нужен для вытаскивания остатков спирта с ягоды.

Сначала не делал третьего слива, попробовал - польза есть, но долго ждать результата, 3 недели.

Мороженную вишню растаивал прямо в 5л балоне (на разморозке вишня отдала немало сока), делал 2 слива, крайний с водой.

Спирт разбавлял.

[capsolo]

Торопиться ж некуда. По технологии движемся. Получается предсказуемый результат. Кислотность гасим по вкусу.

Изменено 16 февраля, 2018 пользователем capsolo

[Бахус]

Братцы. дело ... в 2-х различных походах!

1. 2 этапный вариант. Вишня заливается СПИРТОМ. потом - водой, для вытягивания оставшегося спирта

2. 1 этапный. заливается НЕ спиртом.(40-70%) на 1 раз

Верно! Опытным путём пришел к тому же выводу

[capsolo]

Коллеги! В этот раз вишня пошла рано - пора совершать вишневый подвиг. Хочу повысить ароматику напитка. Моя стандартная схема заливаем спиртом потом водой потом мацерат. Как известно чем кислотность выще - тем больше образуется эфиров при перегонке. Есть три варианта: взять сразу кислую вишню, напиток балансировать сахаром, взять сладкую вишню, на перегонку раскислить лимонной кислотой, взять сладкую вишню и не раскислять. У кого какие мнения?

[Garik80]

[member=capsolo], а ты без косточки заливать будешь? Я в том году с косточкой отмацератил, пить невозможно из-за эфиров.

[ДАН550]

[b][member=Garik80][/b],Надо было разбавить , я первый раз сделал и с собой на рыбалку взял , перед пацанами неудобно было . А потом прочитал от Алексея , что разбавлять надо 1к5 с чистым , нормальный получился , типо коньячек . В том году просто ягоду водой залил на пару дней и после без ягоды перегнал , нормально вишня , но все равно пополам разбавил . 

[Garik80]

1к5

мацерата к водке или мацерата к настойке? Настойку я так выжрал. Бомба.

[ДАН550]

к водке и еще на щепе подержать .

Изменено 22 июня, 2018 пользователем ДАН550

[capsolo]

[member=Garik80], буду делать с косточкой как всегда делал. Это ж микс будет трехкомпонентный, мацерата там вроде 1/10 надо записи поднимать

[ilfatura]

надо записи поднимать

 

Антон, так?

https://forum.grainwine.info/index.php/topic/448-macerat-kak-samostojatelnii-napitok-ili-alte/?p=132143

Или опять новую технологию придумали

[capsolo]

[member=ilfatura], пасиба что нашел мой пост! Он как оаз мне пригодится. Для меня ничего не поменялось кроме обьема

[ilfatura]

пасиба что нашел

 

Не искал, в закладках было.По твоему сделал в том году. Я хз, если еще вкуснее сделаете там, дайте знать пжлст.

О сорян, не увидел сразу, Антон с др,здоровья богатырского!

Изменено 24 июня, 2018 пользователем ilfatura

[capsolo]

Взял сладкую шпанку. Теперь проблема первый настой не выпить до окончания процесса

[hardvik]

Поехал на оптовку сегодня, так вишня дороже черешни.  Черешня 120-150 и море просто, а вишня от 150. На базаре 180-200. Взял по 130 5 кило.

[serafh]

 

 

Насыпаем целой вишни с косточкой (можно слегка подкисшей) половину трёхлитровой банки

Подскажи, как лучше, сначала засыпать сахар и подождать пару дней, чтобы слегка забродило,

или сахар закинуть в уже подкисающую вишню, а потом залит сортировкой?

[кило115]

[b][member=serafh][/b], оба варианта хороши

[Добровар Южный поток]

На базаре 180-200. Взял по 130 5 кило.

 

Когда заеб....ся собирать написал объявление что принимаю шпанку по 10 кг народ несет, поставил вино.

Когда совсем поспела и начала осыпаться пошел сам трусить для браги.

В этом году вишни просто много деревья ломаются и у меня какая то эйфория вишневая мне все мало. 

[Аквалюб]

[member=Добровар],От народ зажралси. )))У нас пока Ещё только черешню продают. За вишню,даже и не слыхивали.
Да уж, а какое Аморето вкусное с неё... Ждём-с. Изменено 29 июня, 2018 пользователем Аквалюб

[serafh]

оба варианта хороши

 

ОК. Пробую первый вариант, молдавская вишня зрелая и вся целая.

Сколько приблизительно сортировки ты заливаешь на вишню в 3л банке?

[7721]

Подождите недельку-другую в средней полосе РФ. вишня тока набирает обороты