Вишня, клюква, брусника. Настойки, наливки.

[ksa]

 

держать надо от 1 до 3 недель, пока не побелеют ягоды?

Автор писал про 3 недели настаивания

И на три недели забываем в темном месте...

А оно и после фильтрования не грех недельку постоять.

 

На ХД камрады писали про вообще 6 месяцев "выдерживания" готовых настоек! 

Де именно тогда и будут раскрыты все прелести напитка.

 

Но х/з как из мороженой, а вот наша пьяная вишня (так и клубничка) начала карамелизироваться и вкус у настоек меняется.

[Бахус]

[b][member=ksa][/b], 

Автор писал про 3 недели, но где-то читал, что минимум 1 неделя. Т.к. у меня пробная партия - через неделю чуть-чуть отолью на пробу, остальное оставлю до трех. Если к тому времени не выгонят с форума - напишу про вкусовые ощущения.

Изменено 15 января, 2018 пользователем daniil0677

[Бахус]

Отчитываюсь: прошла неделя. Вишня в банке набухла, чуть-чуть посветлела, цвет жидкости стал насыщенный красный. Аромат вишни из банки - просто супер!

Пока решил не фильтровать на пробу - мне кажется еще рано. Там и объем-то всего ничего. Жду когда ягода станет более светлой. О результате сообщу.

[texnar]

 

 

Жду когда ягода станет более светлой.

Это не спирт 96% Хрен она сильно посветлеет ... Я сегодня уже таким объемом похмелился 

[vladbel]

Делаю наливку вишневую по следующему рецепту. Называю его ЗИМНЯЯ ВИШНЯ, всем нравится.

Закладка 3-х литровая банка.

-4 пачки(400гр) вишни мороженной из магазина.

-2 стакана сахара.

-засыпаю в банку, трясу чтоб сахар равномерно распределился и к батарее, дня на три как начнется брожение. Переодически трясу, чтоб перемешалось.

-как вишня начинает бродить добавляю 10 гвоздик, только головки, хвостики отрезаю, пол палочки корицы, 4 орешка миндальных, просто давлю в ступке не перемалываю.

-заливаю сортировку 40% и ставлю на две недели. Через две недели сливаю. Фильтрую через ватные диски. Разливаю по бутылкам и на отдых на месяц.

То что осталось заливаю сортировкой 40% и на две недели. Получается ПОЛЯРНАЯ ВИШНЯ. Крепкая водка с вишневым вкусом, градус уже не теряется. Фильтрую разливаю, неделя две отдыха.

Вишню отдаю жене, она ее добавляет в тортики которые делает, очень вкусно получается.

Изменено 20 января, 2018 пользователем vladbel

[ksa]

[member=vladbel],интересный рецептик. Но пока есть остатки со свежей вишни. :)

[vladbel]

 

 

Но пока есть остатки со свежей вишни

Со свежей с косточкой тоже самое кроме миндаля. В мороженной косточка удалена ее вкуса в конечном продукте не хватает.

[ksa]

ее вкуса в конечном продукте не хватает.

Я косточки удаляю и вишню сначала сбраживаю. Потом заливаю дистиллятом...

[vladbel]

Я косточки удаляю

а мне как раз во вкусе косточки и не хватило. А синилка которой все так боятся, в вишневой косточке мизер, да и этанол ее анулирует

Изменено 19 января, 2018 пользователем vladbel

[Бахус]

 

заливаю сортировку 40% и ставлю на две недели.

До полной банки?

[vladbel]

[b][member=Бахус][/b], Да, немного уходит в процессе, вишня выпивает ;)

[serafh]

Информация к размышлению

1. в готовых вишневых компотах вишня с косточкой

2. в самом конце после слива настойки в вишню можно добавить чистой воды и оставить

на месяц, теперь вишня будет отдавать градусы

[LARGUS]

 

 

. В мороженной косточка удалена ее вкуса в конечном продукте не хватает.

Как не крути а с косточкой вкуснее получается ИМХО конечно же .

[Бахус]

Отчитываюсь. Прошло 2 недели. Банка стоит в темном месте, при комнатной температуре. Цвет напитка стал темнее, ягоды разбухли и посветлели, но не намного. Жду еще одну неделю.

 

 

Добавлено ещё через неделю.

Прошло ровно три недели. Жидкость через мелкое сито слита в бутыль. На дегустацию (мне и жене) направлено по одной рюмочке. Оценка - положительная: "сладенько, вкусненько". Напиток жена забронировала за собой.

В банку с ягодами залил сортировки граммов 250. Без сахара. Хочу недельку подержать. Будет несладким, оставлю за собой.

Всем спасибо за подсказки по рецепту. Оцениваю напиток на "пятерку".

Изменено 2 февраля, 2018 пользователем Бахус

[NickBox]

Конечный рецепт на заморозку вишни на банку 3 литра

Берём 600 гр вишни без косточки,засыпаем 120 гр сахара,вишню не размораживаем.Даём постоять сутки,переодически потряхивая.Потом заливаем 400 мл воды и на кончике ложки чайной дрожей малтифлор.Даём побродить около суток.И заливаем до полной банки сортировкой 40%и +2 гвоздички.Даём постоять около недели.Напиток готов.Я сейчас похмеляюсь вишнёвкой с 80 гр сахара не сливая с вишни,сахара маловато.

 

После пары постановок немного изменил навеску вишни по этому рецепту (+10%).  Сахара по норме, как в рецепте. Очень вкусно получилось. Напоминает по вкусу крепкое вишневое крепленое вино. 

[matway]

Я сладкое не люблю, с сахаром вишню пробовал по многим рецептам настаивать и наливать, не моё.

Поэтому летом делаю очень просто.

 

1. В 3-х литровую банку засыпать вишни до верху, желательно послаще, залить все это дело 50% сортировкой и поставить в темное место на 1 мес.

2. Через 1 месяц слить всю жидкость, выдержать 1-2 недели, после чего, с удовольствием употреблять.

3. Можно оставшуюся вишню ещё раз залить 50% сортировкой, употреблять после выполнения п.2.

[Букинист]

 

 

Я сладкое не люблю

Валера!

 

 

желательно послаще

Следи!))))

[serafh]

 

 

с сахаром вишню пробовал по многим рецептам настаивать и наливать, не моё.

Если вишня свежая с небольшим количеством сахара ей можно постоять несколько дней,

при этом вращая банку в горизонтальной оси, сахар перемешивается и обволакивает каждую вишенку,

Вишня отдает больше своего сока.

[matway]

Валера!

 

 

Следи!))))

 

Я постоянно начеку ))

Имел и продолжаю иметь в виду, что на мой вкус достаточно сладости самой вишни, дополнительного сахара не требуется.

 

...засыпать вишни до верху, желательно послаще...

Изменено 7 февраля, 2018 пользователем matway

[Бахус]

"В банку с ягодами залил сортировки граммов 250. Без сахара. Хочу недельку подержать. Будет несладким, оставлю за собой."

 

Финальный отчет по эксперименту. После второй заливки получилось ..., абсолютно не то, что хотелось. Ни то, ни сё. Напиток стал розоватым, чуть сладким, с легким ароматом вишни. Но смесь вкуса самогона (я говорю про свой) с этим ароматом даёт отрицательный эффект. В общем, мне категорически не понравился полученный продукт. 

Пока не поменяю сам аппарат (мысли такие есть), буду делать наливку по этому же рецепту, но с чуть меньшим количеством сахара и без повторной заливки.

[Букинист]

 

 

Будет несладким, оставлю за собой."

 

 

Напиток стал розоватым,

Сахар и кислота влияет на цвет. Любой борщевар это знает! Это относится не только к свекле, но и к вишне, клубнике, и др. красным ягодам.

[Stasyuk]

Всем привет. Делаю настойку по рецепту Геннадия, одно но, вишня замороженная из пятерки, без косточки. Первая заливка 70% сортировка - цвет просто потрясный, слил, залил вишню 40% сортировкой- цвет бледно розовый. Может на второй заливке добавить немного вишни в банку?

[Букинист]

 

 

. Может на второй заливке добавить немного вишни в банку?

Сахар добавь.

[Бахус]

[b][member=Stasyuk][/b],

Почему не добавить - добавь. И цвет и вкус станут насыщенней

 

[b][member=Букинист][/b],

А как сахар на цвет влияет? Обесцвечивает или наоборот? 

[ДАН550]

Делал кизиловую настойку , добавлял фруктозу по вкусу . Очень понравилась . Прошло время , смотрю что то в ней произошло , как бы и осадок и расслоение , решил процедить , однако проблема , образовались сгустки , типо желе , забивает напрочь . То что отцедил , попробовал , на вкус стало чуть хуже . Подозреваю что нужно было сахаром мешать , в вишне с сахаром такого не замечал .

Или смирится и размешать , но хотелось более прозрачный напиток .