Копчение

[ванечка 991]

 

 

у покупной скумбрии. Я так понимаю это хол. копчение.

в магазинах в основном пропитка "жидким дымом". то есть в тузлук его добавляют.

потом просушка. вот и все "копчение". по крайней мере вся скумбрия что в больших сетевых магазинах так сделана.

 

попробуй алгоритм, набрал t и дым в камере копчения, отключил нагрев. пауза с пропиткой дымом.

и так несколько раз.

[usng 0]

попробуй алгоритм, набрал t и дым в камере копчения, отключил нагрев. пауза с пропиткой дымом.

и так несколько раз.

 

Какую температуру?Сколько пауза?

[ванечка 991]

[b][member=usng][/b], нет ответа по цифрам. технология "от простого"

http://forum.grainwine.info/index.php/topic/389-kopchenie/page-2#entry9753

[Yalta58 2]

Я использую 200 литровую бочку, отрезал верх вварил трубу, внизу бочки поддувало, от стиральной машинки нержавеющий бак на ножках, ставлю в бочку , наварил круглых решёток по размеру бочки и термометр в боковину. В бак угли , а нанизать щепки фруктовые на решётку сало, мясо и , что хочешь! Закрываю крышкой и регулирую поддувалом и трубой с заслонкой температуру. От 60 до 160 градусов можно отрегулировать и по времени тоже. Продукты готовлю потом коптить. Горячее копчение! Посмотрел у пиндосов они это все делают ugly drun smoker!

[POLE 728]

Сваял аппарат из выброшенной на свалку посудомоечной машины. Очень удачно дверка открывается как полка. Пока копчю в горячую и мясо и рыбу. Дым получается от тления чурок на тэнах. Нагрев тэнов регулируется термостататом  от эл.духовки. В планах сделать отдельный дымогенератор для холодного копчения.

[ванечка 991]

[b][member=POLE][/b], деревяшки клади на поддон пусть тэны его греют

иначе быстро из строя выйдут если непосредственно дерево греют.

[POLE 728]

[member=POLE], деревяшки клади на поддон пусть тэны его греют

иначе быстро из строя выйдут если непосредственно дерево греют.

Спасибо.

Да все нормально. Проверено. Тэны воздушники толстые из нержи по 1,5 кВт в сумме 3 кВт. Работают не на полную и очень мало. Им нужно только "растопить" чурки. Потом чурки тлеют и поддерживают температуру в коптилке. чурки лежат между тэнами. А на поверхности тэнов иногда кладу банку из под пива, набитую щепой. Контакт минимален. Тэны изредка включаются, чтобы поддержать процесс.

[Аргонщик48ru 37]

Привет!

Может у кого нибудь есть опыт копчения скумбрии?

Коптильня с регулировкой и автоматической поддержкой температуры + дымогенератор.

Пробовал коптить в первый раз при температуре 50 градусов в течении суток.

Получилось горячее копчение, по вкусу и консистенции как шпроты.

Хочется чтобы мясо было по консистенции как у покупной скумбрии.

Я так понимаю это хол. копчение.

Какую делать температуру в камере и сколько по времени коптить?

Спасибо!

рыба должна быть под вяленая и температура от 28 до 35 градусов по времени это какой дымогенератор  у меня 3 - 4,5 часа и готова 

[SlavaIvanov 4]

Без лишних хвалебных слов рекомендую коптильню hanhi! Сам доволен и друзьям порекомендовал, сейчас некоторые уже приобрели - делимся рецептами)) Даже при длительном пользовании, можно взять на природу или на рыбалку с собой. Вот тут можно глянуть видеообзор

[SerValeri 4]

Всем добра! Вот такую рыбу купил - вопрос это всё таки скумбрия или макрель?

[pvn28 143]

8 часов назад, SerValeri сказал:

это всё таки скумбрия или макрель?

это одно и тоже.

[ванечка 991]

7 часов назад, SerValeri сказал:

скумбрия или макрель?

больше на макрель похоже. подвид один, скумбриевые. тунец туда же относится.

если не дегустатор, разницы во вкусе не заметишь. если коптить.

 

Изменено 31 августа 2020 пользователем ванечка

[Антел 1 186]

Брюхо белое, зубов, толком, не видать, вроде, скумбрия. 

[SerValeri 4]

1 час назад, ванечка сказал:

разницы во вкусе не заметишь. если коптить.

Вот точно - в копчёном виде разницы нет, а вот при посоле у этой рыбы мясо темнее, жёстче и не жирное, у скумбрии (которая обычно до 400 гр) мясо нежное жирное и вкуснее , может поэтому и цена 149р/кг из за этого?

 

36 минут назад, Антел сказал:

Брюхо белое, зубов, толком, не видать, вроде, скумбрия. 

Зато из пасти торчит хвост проглоченной рыбкы))

[SerValeri 4]

11 часов назад, ванечка сказал:

если коптить.

Одну съели моментально, вторая ждёт очереди..))

[SanyaNOvick 0]

Вкуснятина на вид. 

Я на прошлых выходных коптил щуку. Маленькие, зато удаленькие. 

Изменено 6 ноября 2020 пользователем SanyaNOvick