Сувид. Телячье сердце, обжареное

[Gagarin 1 984]

Говяжье сердце имеет богатый состав:

• Витамины: А, РР, К, Е, 50% от суточной нормы витамина В5, а также В12, В1 и В2.
• Микроэлементы: железо, цинк, марганец, йод, селен, кобальт.
• Макроэлементы: сера, фосфор, кальций, магний, калий, натрий.
• Насыщенные жирные кислоты.
• Белки.

Железа в сердце содержится в два раза больше чем в мясе.

 
Телячье сердце помещаем в вакуумный пакет со специями (чеснок сушёный 0,5%, 1% соевого соуса для усиления вкуса (умами), 5 перцев 0,05%, соль 1%), маринуем сутки в холодильнике, затем сутки варка в сувиде при 65°С.
После варки сердце порезать либо на стейки, либо на кусочки поменьше, обжарить недолго, периодически переворачивая, в масле на сильном огне до образования корочки, не более 5 минут. Бон аппетит!

[POLE 728]

На вкус по сравнению с вареным сердцем как отличается?

[Gagarin 1 984]

Варёное более жёсткое и сухое. Тут можно видеть на срезе отличие.

[dim65 202]

[member=Gagarin],говяжий хвост попробуй. Сувид на сутки и обжарить. Лучше на сливочном.

[Gagarin 1 984]

@dim65, В теме о сувид свиной рульке выкладывал рецепт хвоста. Правда без обжарки.

[dim65 202]

[member=Gagarin],надо обжарить причём достаточно тщательно как бы, площадь побольше.
А то по мне студень напоминает по вкусам

[Gagarin 1 984]

@dim65, Как нибудь обязательно попробую обжарить. Спасибо.