Квас

[xOther]

[b][member=Naruto][/b], Андрей, делал квас из своего солодового концентрата? Ткни носом,плз, если ты, или ктонить, где описывал. 

[Naruto]

[member=xOther],
Сделал , вот сижу попиваю :)
Цвет такой , от того что влил в основной квасной затор остатки от варки грюйта темного (брух), получился такой за авный апельсиновый цвет ..
Заквашивал нашим (Воронежским белым квасом Стрелецкий, он на живых лактобактериях ) уже 5 литров из 15 выпито.
НП около 10 брикс, старт брожения сутки в тепле , потом в холодильник на самой теплой Т . Около недели стоял , сейчас в общем готов .
Квас получается более сухой , чем если на муке ставить и менее тягучий (густой ), но моим всем нравится . Изменено 27 мая, 2019 пользователем Naruto

[Naruto]

Забыл добавить - сусло на квас то же отварил минут 15-20 , , охладил и снял с Бруха можно и не отваривать конечно.

[Мародер]

Поставил хлебный,на закваске прошлогодней.В холодильнике простояла.Муки в доме не оказалось)))Добавил овсяных хлопьев,хуже,думаю,не будет.И изюма щепотку.Окрошки захотелось.Закваска разыграется,перейду с трешки на пятилитровку.Да и с солодом попробую.

[Naruto]

..ну как в любом квасе градус есть. где то 2% есть...

Лактобактерии набраживают крайне мало спирта при НП 10 начальной там спирта будет меньше четверти градуса..., а 2 процента спирта это уже "пиво", я такой квас не рискнул бы пить перед тем как за руль , да и вообще квас , имхо, не должен быть алкогольным.

Не пойму упорство с которым люди ставят квас на дрожжах? ну по любому легкое пиво вкуснее чем просто квас дрожжевой, а  по сути слабая подкисшая бражка.

Изменено 29 мая, 2019 пользователем Naruto

[Naruto]

Сделал кваса из нашего концентрата карамельный Корн (состав кукуруза 75 проц, солод ячменный светлый 20 проц и около 5 процентов карамельный 300)

Получился очень вкусный полутемный квас

Ставил начальную плотность около 10 брикс.

Закваска - остатки кваса "Стрелецкий" на лактобактериях.

Квас имеет слега сладковато-кислый вкус .

Что характерно квас из концентрата светлого солода ячменно-ржаного имеет классический кислый вкус...

Видимо карамельные декстрины лактобактерии то же не сильно усваивают.