Квас

[zivaka 3]

Народ делитесь секретками кто как, и с чего делает квас....
Сегодня поставлю по такому рецепту....

Финны делают что-то подобное, именуя это домашним пивом.
На 5 л  воды, 300 г ферментированного солода, 200 г сахара, 1/2-1 чайную ложку дрожжей.
Воду доводят до 70⁰С (пузырьки на поверхности воды), добавляют солод и сахар.
Иногда, добавляют ветку можжевельника, или раздавленные ягоды.
Дают остыть до нужной температуры, вносят дрожжи.
Пиво оставляют стоять при комнатной температуре в течение ночи. 
Затем его фильтруют через сито и разливают в бутылки. 
Хранят в прохладном месте.
Соблюдая вышеописанную технологию, вместо дрожжей вношу закваску, получаю добрый квас.

[Дрюха 24]

У меня арендатор варит вкусненький квас, но рецепт не даёт, собака!

[FOX65 63]

[member=Дрюха],Поднять расценку за аренду и все.Я квас примитивно делаю из покупного сусла.Вспоминаю детство,баушка делала из черного хлеба,желательно горелые корки.Просто водой заливали,наверно сахара клали(не помню),но вкусный,хлебом пахло.

[zivaka 3]

Вот такой получается квас. По цвету на 4 но на вкус очень даже ничего....  Две банки  впритык хватает на 2 дня, до следующей порции.

[МихалычЪ 357]

Рецепта не будет. Будем искать совместно. Как известно весной идет березовый сок. У меня в 50м берез и соотв. сока полно. Сохранить сок можно только в виде кваса. Термообработка с последующим консервированием пустое занятие. В яндексе все известные рецепты кваса смотрел. Нихрена не понятно.

Ставлю как пишут на 3 дня с изюмом. Через 3 дня брожение ещё только только зарождается, а говорят уже должно быть готово...

У кого нибудь ЛИЧНЫЙ опыт есть ?

[Gagarin 1 985]

Ваня Шаман каждый год вроде как ставит берёзовый сок и Боря недиков вроде тоже.

Позавчера поставил простейший белый квас - в бутыль 4л насыпал 200гр ржаного молотого белого солода и залил водой. Так как квасной закваски не было, давно не ставил квас, на кончике ножа насыпал винных дрожжей.

[zivaka 3]

Позавчера поставил простейший белый квас - в бутыль 4л насыпал 200гр ржаного молотого белого солода и залил водой. Так как квасной закваски не было, давно не ставил квас, на кончике ножа насыпал винных дрожжей.

Получится только нужно пару заливок, а сахар ложил? Для цвета лучше темный ржаной солод.

Рецепт работает:

На 5 л  воды, 300 г ферментированного солода, 200 г сахара, 1/2-1 чайную ложку дрожжей, получается закваска. Потом на 3 л. банку 200 миллилитров закваски, 6 столовых ложек сахара, по желанию для насыщенного цвета пару ложек темного солода. И под марлю на пару дней. Разливать в пластик, можно кинуть пару чайных ложек сахара для карбонизации, но честно не успевает карбонизироваться ...

[Gagarin 1 985]

@zivaka, Сергей, я белый квас ставил. Сахар не добавлял, белый квас не должен особо сластить, он кислым обычно делается, солод сам себя осахаривает, можно муки было добавить к солоду. Этот квас я из лени так просто сделал, обычно замешивается отдельно квасное тесто, осахаривается, и на нём ставится белый квас, с мёдом и мятой. Если хочешь получить тёмный квас - квасное тесто запекается до тёмных корок снаружи предварительно в печи.

  На тёмный квас у меня квасные сухари запечённые лежат. Сахар по возможности лучше в квас вообще не класть, хочется послаще - получше осахаривай тесто и не доводи до полного выбраживания сусла.

[Калеваныч 23]

Булку бородинского мелко режу на квадратики 1х1 см и в духовку,сушу пока слегка не начнёт пахнуть горелым.
На 3 литровую банку,горсть сухарей,3 столовых ложки сахара,1 столовую ложку красного солода и первый раз 1 чайную ложку сухих Воронежских,либо 50 гр сырых.На последующие заливки,дрожжи не добавляем.
Первых две банки квас с выраженным вкусом браги и запахом дрожжей,я сливаю в каналью.
С третьей банки разливаю по полторашкам,предварительно насыпав в бутылки по 3 столовых ложки сахара и 6-8 ягод изюма.Поболтав бутылки,что-бы сахар растворился,ставлю на сутки в холодильник.
Через сутки квас готов к употреблению.Перед тем как сесть за руль,пить не рекомендуется,алкоголя там % 3 и алкотестер наверняка что-то покажет.

[Gagarin 1 985]

алкоголя там % 3

Юрий, это не квас уже с таким градусом. В квасе до 1% в самом алкогольном должно быть, почитай Симонова, как наши предки делали. Брожение неправильное здесь идёт, в спирт, а должно идти преимущественно в молочную кислоту.

[ванечка 991]

[member=МихалычЪ],когда получается в лес за соком выбраться всегда делаю квас из сока.

не мудрю особо. ставлю в тех же 5 литровых баклажках в которые собираю и привожу домой.

три-четыре ст ложек сахара с горкой на бутыль и жменька изюма (штук семь десять)

стоит от трех до пяти дней крышку плотно не закрываю. видимо зависит от сока и изюма. а может от сахара :)

в общем он мутнеть начинает когда забродит. я пробую. если считаю что готов то изм долой, крышку плотно и в холодильник.

как то так. одно плохо, выпивается быстро а в квартире погреба нет чтоб заготовить много :)

на вкус слегка сладковатый с кислинкой получается.

 

для сбора сока простейший самодельный коловорот с приваренным 6мм сверлом по дереву и набор крышек от баклашек с трубкой от капельницы.

сделал отверстие до древесины, плотно втулил трубку. после сбора обязательно вбиваю чопик.

 

сосед у меня был раньше дедок. он с ячменем как то делал. увы рецепт незнаю.

 

Изменено 10 апреля 2015 пользователем ванечка

[МихалычЪ 357]

Так и делаю. Главное было понять когда его на хранение прятать, понял так что как помутнело брожение пошло и можно прятать.На хранении добродит. Так же закидываю сахар с изюмом, выставляю фляжки вдоль батареи отопления на 3-5 дней до начала помутнения, затем процеживаю и на хранение. С хранением придумал вот чего. Поскольку погреба тоже нет, решил 19л  из под воды фляги на веревку и опускаю в колодец. Вода в колодце примерно 10-12С, так что кмк не плохое подобие погреба должно быть

Изменено 11 апреля 2015 пользователем МихалычЪ

[Gagarin 1 985]

Михалычъ, как же свой дом и без подвала при нашем хобби? :-O

Шаман мне помнится сахар не добавлял в берёзовый квас, который привозил на летнюю встречу. Может ошибаюсь. У его кваса был характер кислых щей.

[МихалычЪ 357]

Дом покупал почти готовый, строился он на продажу, ессно никаких погребов никто не предусматривал. Винокурню с баней строил уже сам. Бочки все в винокурне на стеллажах, им прохлада то не сильно и нужна. А вот квасу придется в колодце участи своей ждать Всю жизнь строю а дом себе пришлось покупать. Как и положено сапожнику  

[ванечка 991]

Денис тут много зависит от самого сока, количества изюма (сахаристость), t брожения.

допускаю что можно без сахара. но как точно хз.

я не так много сока привожу чтоб эксперементировать. делаю как подсказали рецепт.

[Калеваныч 23]

Юрий, это не квас уже с таким градусом. В квасе до 1% в самом алкогольном должно быть, почитай Симонова, как наши предки делали. Брожение неправильное здесь идёт, в спирт, а должно идти преимущественно в молочную кислоту.

Может и 1%,кто ж его мерил,но после пары бокалов в голове шумит.Денис,если есть,кинь ссылочку на Симонова.

[Gagarin 1 985]

Да, сорри, надо было сразу ссылку дать. Вот, у нас здесь. Правой кнопкой там на ссылке книги кликай и "сохранить как". С 514 страницы читай всё подряд.

[ванечка 991]

отчитываюсь, для тех кто в подмосковье собрался за соком.

вчера вернулся со сбора. сок идет пока плохо. холодно в среднем около пяти градусов днем

и ветер сильный с дождем. под Вереей (можайский р-н) собирали. за сутки всего сорок литров... слезы.

более менее капало только с деревьев что на самом краю леса стояли. но таких берез там мало было.

в общем второй выезд не раньше чем через недельки полторы а то и позже. как погода прогреется.

 

забыл добавить. вкус у сока пока водянистый не выраженный.

пьется как хорошая родниковая вода так что на квас даже не знаю что получится в итоге.

Изменено 15 апреля 2015 пользователем ванечка

[МихалычЪ 357]

Ну березовый то он вообще не очень выражен не знаю сколько должно быть, но я сок собираю с середины марта как первые оттепели пошли. Сейчас с дерева за сутки набегает 7-10л. По вкусу разницы сока мартовского и сегодня нет никакой, водянистый что тот что этот. Уже складывается ощущение что сокодвижение потихоньку начинает останавливаться. Бродить начинает вроде хорошо, что получится через месяц два х-з... пока только надеюсь что таскал из лесу не даром

Изменено 15 апреля 2015 пользователем МихалычЪ

[ванечка 991]

Миша да я просто сравниваю прошлогодний с тех же деревьев и нонешний.

как водичка, чистый и вкусный. но вкус где то на уровне ощущений фантомных, как у родниковой воды.

замутил квас, посмотрим. что то да получится в любом случае

 

зы. я вод думаю. может попробовать в след заезд маленькую баклажку поставить

с красным ферментированнным солодом? немного добавить ложку примерно на 5 л.

не греть, просто как есть в температуру кваса пусть гуляет.

[Sasha_26 205]

Делюсь своим рецептом, рад если кому понравиться:

 

 350 гр._________ карамелизованного солода (мелано 70-80)(не молотый)

 3 ст.л._________ ржанной ферментированный (молотый)

 700 гр._________ сахара

 1ч.л.___________ дрожжей (винных)

 13 л.___________ воды

 

 Воду закипятил, добавил сахар и  солод. Варил 15 мин., затем добавил молотый ржаной, и варил ещё 5 мин. Два часа стояло на плите, затем охладил до 35*С и внёс дрожжи.

 Бродило в тепле сутки, затем отфильтровал через марлю, и поставил в холодильник на ночь.

[БайбаК 1 219]

а вот читал, но как всегда по разхлеябаности не сохранил, там суть была , что есть доолго играющий квас типа медовухи, может кто проверенный рецептик скинет, спасибо

[Gagarin 1 985]

Да делай любой квас и карбонизируй его в бутылках, у меня стоит такой по пол года в холодильнике и хуже не становится.

[БайбаК 1 219]

[b][member=Gagarin][/b],да это понятно  , и проверено. ладно может найду :-)

[Владимир Викторович 99]

1ч.л.___________ дрожжей

Хлебопекарских?