Разговоры по сыровяленью. Разное.

[z200 16]

Год не гнал и на форуме не был. Выпил бутылок 200, закончилась. Снова нужно, решил на форум зайти, а тут на тебе )))

Мне заняться было не чем, я сувид освоил, потом сыровяление, камеру сделал для колбас, и небольшой мясной цех.

У дураков мысли сходятся, и у нас "алкашей" видимо тоже)))

 

 

[Gagarin 1 984]

@VVovva, Для промышленного камеры ставят кубов 12 хотя бы... Там уже по другому климат начинает работать, ближе к тому что должно быть.

[ZIL 131 46]

Я тоже заинтересовался этим делом.

Вялю балык, реже шейку.

Грудинку предпочитаю варёной. 

Самое трудное - соблюсти режим влажности. Для этого собираюсь купить отдельный холодильник, но пока не получается.

[Stasyuk 53]

Всем привет. 

Решили с женой попробовать вяленое мясо. Остановились на свинине. Сначала сделали просто, без специй. Получилось с виду нормально

Сейчас сделали со специями. Чеснок, тмин, кориандр, красный перец, паприка. Надеюсь будет вкусно.

Такое количество держим в соли 4ро суток, потом моем и специи. Вывешиваем на балконе (стык дома, есть кладовка) на месяц.

Изменено 21 марта 2020 пользователем Stasyuk

[Gagarin 1 984]

Сюаньвэйский Юньнаньский хамон. На английском.

https://earthwormexpress.com/artisan-curing/yunnan-xuanwei-ham-宣威火腿-xuan-wei-huo-tui/