Грюйт

[Naruto 1 585]

Что такое Грюйт можно прочесть тут https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D1%8E%D0%B9%D1%82

 Предлагаю здесь складывать рецепты и впечатления.

[Naruto 1 585]

Первый мой опыт

Засыпь ячменный солод финский VIKING  5,5 кг в т.ч.:

Pilsner (2 кг)

Pale Ale (2 кг)

Cara plus 150 (1 кг)

Caramel 100  (0,5 кг)

35 лтиров  холодной воды

Нагрев в ПВК без пауз до 63 град, пауза  63-65град  - полчаса, пауза 72 град 15 минут, мэшаут на 75-77 град 5 минут.

Фильтрация без промывки (можно и промыть) , но придется уваривать сусло, а при таком обьеме потери не столь значительны.

Плотность сусла  после фильтрации 12 БРИКС, обьем окло 27 литров.

 

Травы (Болото) заказывал вот тут http://marislavna.ru/ (отправляют наложным платежом)

- Вереск 20 грамм

- Багульник 20 грамм

- Тысячелистник 20 грамм

- ягоды можжевельника 20 грамм

- Хмель Жатецкий 20 грамм

(к сожалению не нашел мирт болотный, но в общем ничто не мешает добавлять в Грюйт хмель, он в общем то и был одним из ингредиентов пока не вытеснил остальные  по экономико-политическим-религиозным мотивам)

 

Все травы и хмель загрузил сразу и варил около часа.

Плотность сусла после варки 13 брикс, обьем около 25 литров.

Перелил горячее сусло в бродильник через мелкое сито.

Охлаждение рубашкой (ПВК) до 20 град С.

 

Дрожжи элевые safale s-04. 11 грамм,

вносил при 20 град С., Т в бродильнике опустилась из за рубашки до 16 град через пару часов. Стартовали дрожи  долго (до появления пенной шапки сутки), После начала брожения Т поднялась до 20 град.

 

 

Сусло имеет ярко выраженный травяной привкус пробиваются вересковые нотки напоминающие мед, горечь хмеля практически отсутствует, ароматика хмеля едва чувствуется при брожении, общий аромат не сильный , но весьма приятный, пока бродит о результатах напишу через несколько дней.

Изменено 1 мая 2017 пользователем Naruto

[Naruto 1 585]

Вчера разлил на карбонизацию, ну, что сказать, однозначно напитку быть

- вкус , пряный, можно уменьшить закладку тысячелистника (горечь) и увеличить навеску вереска

- ощущение - бодрит/веселит , голова не тяжелеет, в сон не тянет , скорее наоборот.

Напиток вполне подходит для бани , чем то (травами) напоминает чай на трвках...

Дождусь карбонизации и созревания ...

Изменено 7 мая 2017 пользователем Naruto

[Alexey U. 12]

Багульника можно меньше класть, примерно 5-10г, - от больших доз может голова болеть, 

а тысячелистника и вереска можно и больше класть.

Я в свой типа-грюйт добавлял лист эвкалипта, порядка 15-20г  на 30л, эвкалипт тоже даёт

свой привкус( однако, также содержит ядовитые вещества, увлекаться не следует! )

[gogolzmej 157]

[b][member=Naruto][/b], Нормальный рецепт . Тысячелистник действительно дает горечь и травянистость , а багульника не бойся, это все интернет сказки о двухметровом багульнике, в котором отравление происходит после 15 мин пребывания. )

  Если отважишься обойтись без хмеля, возьми дрожжи с большей степенью сбраживания. Хмель все же мощный консервант, если не дикий. И в лес иди, негоже травы покупать ! )))

[Naruto 1 585]

[member=gogolzmej],
Я жил в Лиепае пару лет наездами, ты не путай наши "леса" воронежские и прибалтийские...

[gogolzmej 157]

[b][member=Naruto][/b], А что , такая уж большая разница ? Ну восковник- ладно, нужны уникальные условия, не растет он где попало ( у нас то чудом укоренился ). Но все остальные травки - собирай не хочу. В пределах полушария. )

[Naruto 1 585]

Более менее приличный лес в пойме Воронежа (реки) , но там заповедник и шлятся там не принято, тем более, что на транспорте не заедешь.

[Naruto 1 585]

Неделя карбонизации , больше терпения не хватило ждать

Ребята это бомба, горечь ушла, вкус обалденный, карбонизированное , охлажденное пьется на ура, сам не заметил как два литра уговорил...

Что же будет когда дозреет?

[Naruto 1 585]

Вторая партия Грюйта 50 литров  почти выпита... за пару недель, не дожилдаясь карбонизации (поддувал газом из балона) 

На этот раз уменьшил закладку тысячелистника и увеличил вереск... сосбно имхо лучше в равных количествах эти травы, но то же весьма вкусно.

даже недозревший Грюйт просто рвет любое пиво которое пробовали дегустаторы, пьют даже леди которые ничего кроме дАрАгого сухого вина не употребляют в обычной жизни , кружку из рук не вырвешь .

 

Походу буду за многтыщев заказывать мирт болтоный из Канады , дабы избавится от хмеля в "заварке", имхо оно того стоит.

Изменено 23 июня 2017 пользователем Naruto

[Naruto 1 585]

Приехал таки кустик мирта болотного, буду пытаться разводить . посадил в тенечке в самом мокром и теплом месте...

[Detector 40]

За сколько минут до окончания варки лучше вносить травки?

[Naruto 1 585]

[member=Detector],
Я засыпаю все соащу и варю сорок минут- час, сбраживаю с травами...
Но можно и как хмель часть сразу часть минут за 10 до окончания варки, только ммхо сбраживать точно с тоавами тогда лучше..
Тоавы дают не столько ароматику (хотя ее то же) сколько вкус, хмель конечно ароматнее всех перечисленных выше трав, за исключением можевельника разве что.

[Detector 40]

[b][member=Naruto][/b], Да я вот думаю что если долго варить то вкус бабушконого отвара получится, и почти все эфирные масла выварятся. По крайней мере после варки с можжевельником у меня почти ничего от можжевелового вкуса не осталось. Попробую часть поварить 10 минут, бродить с этими травами, и еще в бродящее сусло добавить невареных. 

[Naruto 1 585]

Да , согласен , отваривая эфиры теряем и грюйт мой с можевельником, джином ни разумне отдавал, НО народу нравится...

Касаемо ароматики, есть метод часть трав замочить в спирте, дать настоятся неделю, а потом спиртовой экстракт влить в готовое пиво, или как вариант добавлять травы (часть) после варки и бродить с ними... варить вае же надо и долго , иначе вкус будет беднее, либо трав надо будет закладывать сильно больше

[Naruto 1 585]

Нашел все таки мирт болтный сушеный (хамедафне болотная в их версии)

http://taiga.etnoshop.net/herba/14/herb_575.htm

цена 110 руб 25 грамм, не дешево (дороже обычных травок в 1,5- 2 раза), но и все же не буржйские конские ценники, да и путевый хмель в рознице не сильно дешевле.

Иркутск, сайт глючный , но вроде отписались и отправляют наложным платежом.

заказл 250 грамм по идее на 10 варок по 50 литров хватит... как сварю отпишусь.

 

Изменено 14 марта 2018 пользователем Naruto

[vitamin19692 0]

Растение ядовито

[Naruto 1 585]

[member=vitamin19692],
Ага ну прям НОВИЧОК .
Да - ядовито , если обожраться листьев с куста, будет болеть живот:) (возможна тошнота и рвота)
МЫ ЖЕ НЕ ОВЦЫ , ЧТО БЫ ЕГО КУШАТЬ :)
Любое лекарство отличается от яда - ДОЗОЙ
Доза при затирания мизерна. 0,5- 1 грамм на литр сусла.
ВСЕ ГРЮЙТ-ЭЛИ по сути ЛЕКВРСТВА, ОНИ ЖЕ ОНИ же ЭЛИКСИРЫ:), А ПО РУССКИ ОТРАВЫ (те заварены травами) Изменено 5 апреля 2018 пользователем Naruto

[Naruto 1 585]

Как то тема вообще не вызывает интереса, на хд десятки страниц обсуждения , все СЕИУЮТ , что не могут найти мирт болотный (за редким исключением из тех у кого он рядом растет), я нашел пподавцов , выложил и ноль реакций не считая АХТУНГА .

[Naruto 1 585]

Вчера наконец поставил Грюйт на травах без хмеля совсем ...

Засыпь 

Pilsner (4 кг)

Pale Ale (5 кг)

Cara plus 150 (0,5 кг)

Caramel 100  (0,5 кг)

 

Травы

- Вереск 50 грамм

- Багульник 50 грамм

- Тысячелистник 50 грамм

- ягоды можжевельника 70 грамм

- мирт болотный 50 грамм 

 

Затирка 

медленный нагрев с 35 град до 63 за час , пауза 63 полчаса - йод ок - пауза 72 град 20 минут - машаут на 80 град 15 минут и фильтрация, промывал кипятком (100 град) после того как слилось около 20 литров сусла и показалась дробина начал вливать промывочную, остаточная плотность послдених капель сусла около 5 брикс.

После затирки и промывки получилось около 54 литров сусла плотностью 13 брик.

 

Варил около часа все травы и половину навески можевельника закинул сразу, и за 20 минут до конца варки докинул оставшийся можевельник (ягоды)

 

плотность после варки 14 Брикс, будет крепенько и сухонько .

Оставил бродить с травами (с бруха не снимал) 

 

Дрожжи S-04 (из тех что я пробовал дают самый предсказуемый результат и хорошо выбраживают)

Т брожения 18 град. 

 

Вкус сусла приятный, горечь едва едва ощущается, аромат не сильный (я бы сказал тонкий) ...

 

Есть мысли сделать настойку спиртовую на таких же травках.

Изменено 9 апреля 2018 пользователем Naruto

[kolor 1]

Хамедафне болотная (Chamaedaphne calyculata L.) и Восковник обыкновенный(мирта болотная)-(Myrica gale) совершенно разные растения.Во всех рецептах грюйта идёт Myrica gale. Я тоже хотел сделать такую замену,но в отличии от Вас Андрей,так и не решился.Очень интересно как у Вас получиться. Андрей, обязательно напишите.

 

[Naruto 1 585]

[member=kolor],
Здесь на форуме принято на Ты.
Я не берусь спорить ибо в живую видел именно хамедафне (растет у меня маленький кустик)
В русскоязычной литературе ее называют миртом болотным. 

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D0%B0%D1%84%D0%BD%D0%B5

 

в частности так говорит БЭС (большая советская энциклопедия) ей я как то доверяю даже больше чем вики :) http://bse.sci-lib.com/article076946.html

 

Хотя восковницу обыкновенную то же зовут миртом болотным 

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0_%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F

 

и в той же бэс есть

http://bse.sci-lib.com/article006741.html

 

По описанию эти растения очень похожи и по фото то же...

но в то же время БЭС причисляет их к разным родам:

Хамедафне вересковая, а Восковница соответственно восковниковая...

 

без ботаников не разобраться...

 

вот здесь есть типа попытка разобраться %)

http://lektrava.ru/encyclopedia/khamedafne-pritsvetnichkovaya/

в частности 

 

Классификация

Хамедафне прицветничковая, мирт болотный, кассандра (лат. Chamaedaphne calyculata) принадлежит роду Мирт (лат. Chamaedaphne), семейства Миртовых (лат. Myrtaceae). По некоторым данным растение принадлежит семейству Вересковые (лат. Ericaceae) (Скворцов, 2004; Шанцер, 2007). Род включает не более 16 видов, один которых встречается на Азорских островах, в Европе, Северной Америке и Западной Азии, другой – в Африке, а остальная часть – в Вест-Индии и Флориде.

Изменено 10 апреля 2018 пользователем Naruto

[Naruto 1 585]

Я сильно подозреваю, что все дело в Латинском языке и кривых переводах с оного на разные языки, а растение по факту одно и то же, насколько может быть одно и то же растение растущее там на Алтае и где ни будь в Бриташке.

 

Насчет токсичности при наших дозировках волноваться не стоит, я пока варил поллитра точно сусла на пробу употребил, никаких побочных эффектов не почувствовал .

 

По описанию действующих веществ, как раз то, что для грюйта нужно .

Ярко выраженные антисептические и успокоительные свойства.

Изменено 10 апреля 2018 пользователем Naruto

[Naruto 1 585]

Итак Грюйт на травках без хмеля выбродил, до 4 БРИКС по ареометру, рефрактометр кажет 7, истина где то по середине (спирт даёт погрешность , первому в минус, второму в плюс) те реальная конечная плотность

5,5 БРИКС, 8,5 БРИКС сбродило, крепостьоколо 5 град.

Вкус умеренно плотный, я думал будет суше, из за основной паузы на 63 град. Травы дают замечательное послевкусие, горечь уже ушла (брух сел).

В общем я очень и очень доволен , заходит легко, никаких побочных эффектов от Хамедафне (мирта) не чувствую...

В общем я хмлевое пиво больше не варю, буду продолжать эксперименты с заварками трав и специй, есть мысли сделать варку на составах трав идентичным популярным спиртовым настройкам типа бехеровки и егермейстера...

[Охотник за головами 15]

[member=Naruto],ты бы, барин, не зарекался...