Detector Опубликовано 16 февраля, 2017 Опубликовано 16 февраля, 2017 (изменено) Надеюсь в меня не полетят стулья и банки с хвостами за использование термина "Ароматная водка". Я отдаю себе отчет в том, что ароматные водки это не совсем то о чем пойдет речь в данном топике, но данный продукт так и просит называть себя так, и иное определение ему дать сложно. По крайней мере мне. Итак, друзья, для приготовления данного напитка нам понадобится дистиллятор с хорошим укреплением и термометром в середине колонны, либо несколько укороченная ректификационная колонна и баночки малого объема. Укрепление должно быть не ниже 93-94%, если слабее то это будет уже не то. Шаг первый. Постановка браги: Брага подойдет любая, но считаю разумным использовать простенькую но в то же время вкусную сахарную брагу, а "взрослые" браги оставить для благородных дистиллятов. В качестве примера приведу свой любимый вариант на инверте. Для начала готовим инвертный сироп. Ближе к концу кипения сиропа вносим в него прикормку в виде сушеных яблок либо смеси сухофруктов. Сколько вешать в граммах не скажу, скажу только что объем вносимых сухофруктов должны быть примерно равен объему использованного сахара, то есть на кило сахара один полиэтиленовый пакетик. Кипятим все это дело минут 20-30 на медленном огне, разбавляем чтобы гидромодуль соответствовал 1\4 или 1\5 (в зависимости от используемых дрожжей), остужаем и сбраживаем. Шаг второй. Перегонка: Ну с первым всё понятно, нам интересен второй. Даем колонне поработать на себя, и отбираем головы. Как только ацетоновый запах проходит полностью, готовим маленькие емкости, нумеруем их и собираем в них подголовники по 25-50мл, в зависимости от объемов перегона. Подголовников таким образом собираем в полтора-два раза больше, чем неисправимых вонючих голов, и откладываем в сторону. Практика показывает, что голов получается около 5% от АС, а подголовников достаточно взять еще 7-10%. Далее настраиваем колонну таким образом, чтобы она выдавала нам нужную крепость и отгоняем тело до тех пор, пока хвосты не подберутся к уровню первого термометра. Далее снова подставляем пронумерованные баночки и собираем предхвостия до тех пор, пока не пойдут откровенные хвосты. Шаг третий. Обработка полученного продукта: Ставим перед собой стакан, баночки и чистую воду. Открываем поочередно баночки с предголовиями и предхвостиями, разбавляем их с водой в стакане, и содержимое баночек в которых аромат приятен и не имеет намека на изики или ацетон сливаем в отдельную емкость. После чего эту банку с ароматными спиртами разбавляем до 40% и отставляем в сторону. Затем берем банку с телом, разбавляем до 40% и проводим процедуру углевания, и уже в обработанное углем тело вносим содержимое банки с предголовиями и предхвостиями. Затем в полученный продукт я вношу 1 ч.л. сахара на литр, и убираю в шкаф на пару недель, а лучше на месяц. Таким образом получаем продукт с узнаваемым привкусом водки, мягкостью хорошего дистиллята и приятной вкусоароматикой. UPD. Изменил название темы на более лаконичное и, имхо, правильное. Изменено 18 февраля, 2017 пользователем Detector 2
Пчёл Опубликовано 17 февраля, 2017 Опубликовано 17 февраля, 2017 Получается самогон на варенье,пропущенный через недоколонну и правильно скупажированный.Правильно?И ещё,запах сухой травы,не вылезает?Когда бражку сливаеш,сильный запах компота или запах старой бани?Так не делал,поэтому и вопросы. 1
Detector Опубликовано 17 февраля, 2017 Автор Опубликовано 17 февраля, 2017 [b][member=Пчёл][/b], Ну да, только не на варенье а на компоте скорее. Запах у бражки винно-компотный, никаких трав за неимением в ней таковых там не ощущается. А сырец пахнет свежим яблоком, даже не сухофруктом. 2
БайбаК Опубликовано 17 февраля, 2017 Опубликовано 17 февраля, 2017 Автору спасибо за труд, но думаю тему надо объединить с уже существующими. http://forum.grainwine.info/index.php/topic/472-vodka-iz-spirta-i-sortirovok/
Антел Опубликовано 17 февраля, 2017 Опубликовано 17 февраля, 2017 Из описания - обычный фруктовый дистиллят на короткой колонне. Тот же рецепт есть в теме Матоса, на его брикетах, да любая фруктовая бражка. А здесь сухофрукты, почти пейсаховка. Купаж так же описывался не раз и Кило115, еще на ХД и другими. Углевание тела, вещь сомнительная (ИМХО). Ради прикола пропустил грамм 200 тутовки через "Барьер". Срезало все на фиг. А тут добавка эфирки из подголовников. Но на вкус и цвет... [b][member=БайбаК][/b], скорей уж про твой виски... Все ИМХО.
serafh Опубликовано 17 февраля, 2017 Опубликовано 17 февраля, 2017 Detector сказал: Для начала готовим инвертный сироп. Все, что начинается с инверта - это здесь http://forum.grainwine.info/index.php/topic/1252-distilljat-iz-inverta/ Сообщение отражает мнение автора (imho)
Владимир 1970 Опубликовано 17 февраля, 2017 Опубликовано 17 февраля, 2017 Писал опус, не отправился, ну и ладно. Ароматика в рецепте основана на подголовниках, это понятно, непонятны попытки отжать вкусняшки ПЕРЕД изиками, а не ЗА ними.
Detector Опубликовано 17 февраля, 2017 Автор Опубликовано 17 февраля, 2017 [member=БайбаК],[member=serafh], Ребят, вы уж не подеритесь в чью тему из ваших мне переехать.[member=Владимир 1970], Ну вот я приноровился ловить в предхвостиях вкусности. Кинь ссылку или опиши как ловить вкусности после хвостов.
Владимир 1970 Опубликовано 17 февраля, 2017 Опубликовано 17 февраля, 2017 [member=Detector],Дим, перед промежуточными, могу ошибаться, но идут эфиры высших спиртов. Слишком сложные для меня слова,но к исходному сырью отношения не имеют. И не говори о промежуточных как о хвостах. Хвосты, это другое.
serafh Опубликовано 18 февраля, 2017 Опубликовано 18 февраля, 2017 Detector сказал: вы уж не подеритесь в чью тему из ваших мне переехать Драться не из чего. Это тебе надо надрать уши. Сообщение отражает мнение автора (imho)
Detector Опубликовано 18 февраля, 2017 Автор Опубликовано 18 февраля, 2017 [b][member=Владимир 1970][/b], Изики это разве не составляющая хвостов? И ли я не так понял тебя?.. Вот перед прорывом изиков я и ловлю искомое, бывает что даже удачно. Но возможно это неверный подход, если направишь ссылкой или советом как ловить ароматы после них буду благодарен.
alzay74 Опубликовано 18 февраля, 2017 Опубликовано 18 февраля, 2017 (изменено) [member=Владимир 1970],Вова,у фруктовых все ароматы идут с головами и за головами,в том и засада,головы с пристрастием-мало аромата,недостаточно отберешь голов-головка бобо! Изменено 18 февраля, 2017 пользователем alzay74 Совершенно секретно!Перед прочтением сжечь!
serafh Опубликовано 18 февраля, 2017 Опубликовано 18 февраля, 2017 alzay74 сказал: у фруктовых все ароматы идут с головами и за головами Согласен А у сухофруктовых, где нет собственного фруктового сока? Сообщение отражает мнение автора (imho)
alzay74 Опубликовано 18 февраля, 2017 Опубликовано 18 февраля, 2017 Думаю там же. Совершенно секретно!Перед прочтением сжечь!
Владимир 1970 Опубликовано 18 февраля, 2017 Опубликовано 18 февраля, 2017 [member=alzay74],я так и написал, почему и удивился, перед изиками тоже есть какая то фракция, с условно приятным запахом, но это продукты химических реакций))) да и совсем коротенько она идёт.[member=Detector], Дим, ссылку дам сейчас, но в двух словах это второе тело по Габриэлю. Голов и изиков уже нету, а спирт и хвостов на выбор достаточно. Разумеется отбирать его надо при перегоне браги. Но как справедливо заметил Алзай это более применимо на зерне, в фрукте почти все в подголовниках. Да и с Пчелом я согласен, упрощенно твой рецепт это фракционирование сырца из варенья, именно из варенья, поскольку там тоже процесс похожий на инвертирование сахара. А в компоте нет. 1
Антел Опубликовано 18 февраля, 2017 Опубликовано 18 февраля, 2017 [b][member=Владимир 1970][/b], во фруктах и за изиками много чего. Ароматные воды, например...
Владимир 1970 Опубликовано 18 февраля, 2017 Опубликовано 18 февраля, 2017 [member=Detector],отсюда изначально, http://forum.grainwine.info/index.php/topic/231-kto-kak-drobit-pogon/ потом АлексейТ подразвил эту тему практикой пятикратных прямых перегонов. В теме Отгабриэливание. Её тоже почитай. [member=Антел], Дим, у меня не получалось душистых вод приличных, вкус не нравился просто. Может чего не так делал.
Антел Опубликовано 18 февраля, 2017 Опубликовано 18 февраля, 2017 [b][member=Владимир 1970][/b], отбирал из браги, в разные банки, по запаху. Главное кислоты не хапнуть. На винограде, туте - нормально. На зерне опыта маловато, только солодо/сахарная, а там задачи другие. ИМХО.
Владимир 1970 Опубликовано 18 февраля, 2017 Опубликовано 18 февраля, 2017 [member=Detector], собственно отгабриэливание http://forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie/?hl=отгабриэливание
Антел Опубликовано 18 февраля, 2017 Опубликовано 18 февраля, 2017 [b][member=Detector][/b], недавно сделал тему, куда попросил писать коллег с опытом. Может тебе пригодится. http://forum.grainwine.info/index.php/topic/1247-distilljacija-na-korotkoi-nasadochnoi-kolonne/ 1
SerPet Опубликовано 20 февраля, 2017 Опубликовано 20 февраля, 2017 Прочитал, впал в дежавю. Рецепт этот, это конспект из минимум трех-четырех тем, причем написанный разными людьми и объединенный простым сложением листочков. В итоге, какой листочек выдернешь, а какой прочитаешь, получишь разные напитки. В целом мне не понравилось вот по каким причинам. Во первых инверт, давно обсосано и признано, не имеющим цели, ввиду отсутствия пользы. Во вторых сукофрукты, в качестве прикормки (рыбак наверно писал) не особо катят, да и в качестве подкормки тоже. Немного фруктозы, немного кислот и все, и в процессе брожения много метанола. Потом варка этих сухофруктов, убьет все их и без того малые ароматы и добавит ведро компота с тряпками. А, про процесс перегонки лень много писать, а мало не уложишься. 2
Рекомендуемые сообщения
Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!
Регистрация нового пользователяВойти
Уже есть аккаунт? Войти в систему.
Войти