Перейти к публикации

Поиск по сайту

Результаты поиска по тегам 'НДРФ'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип публикаций


Категории и разделы

  • Общие и теоретические вопросы
    • Правила и инструкции
    • Библиотека: книги, статьи, инструкции и т.п.
    • Рецептура изготовления алкогольных напитков
    • Дегустационный анализ алкогольных напитков
    • Общие вопросы
  • Дистилляция и ректификация
    • Теоретические вопросы дистилляции и ректификации
    • Оборудование
    • Сырьё
  • Пивоварение (All Grain)
    • Основы пивоварения
    • Рецепты пива
    • Оборудование для пивоварения
    • Сырьё
  • Торговля
    • Оборудование, сопутствующие товары и услуги
    • Барахолка
    • Магазины и проверенные поставщики. Совместные закупки
  • Закусочная
    • Мясная лавка
    • Еда
    • Безалкогольные напитки
  • Разное
    • Мастерская
  • Машинное отделение
    • Вопросы и предложения по форуму

Блоги

  • БлоГагаринское
  • ТВН' - блог
  • Мысли & Музыка.
  • Китайский чай
  • Заметки Константина Макарыча
  • e-gorka' - блог
  • e-gorka' - блог
  • Максим БАТ
  • Закладки
  • shram1970' - блог
  • awa78' - блог
  • awa78' - блог
  • Жителям Псковской области разрешили гнать самогон на продажу
  • Добровар' - блог
  • Пивной Фабрикант о пивоварении и оборудовании
  • Рецепты простого пива
  • Плитка индукционная с функцией контроля температуры
  • AlexPortnow' - блог
  • Регулярная проволочная насадка (не только от Добровара)
  • Nastiazavtra' - блог
  • Эксперименты
  • Михаил Аргонщик' - блог
  • Южный поток.
  • Опыт поляков, есть над чем подумать
  • Зерно, бочки, пвк.

Категории

  • Книги, пивоварение
  • Книги: дистилляция, ректификация и др.

Искать результаты в...

Искать результаты, содержащие...


Дата создания

  • Начать

    Конец


Последнее обновление

  • Начать

    Конец


Фильтр по количеству...

Зарегистрирован

  • Начать

    Конец


Группа


Имя


Сайт


ICQ


Jabber


Skype


Telegram


Город


Интересы


День рождения

Между и

Найдено 9 результатов

  1. кило115

    Правильный НДРФ

    Есть два способа сделать НДРФ.Это тарельчатая и РК колонны.На тарельчатой получается всё гораздо медленней и прихватываются хвосты.Вкус ярче,но в целом напиток хуже.Потому что хвосты пролазят со специфическим вкусом. Я делаю на РК 50 ВНД и насадочная часть СПН 3.5 75 см высота.25 см от низа РК датчик температуры,залёт ставлю 0.2 гр Подаваемая мощность у меня 1.822КВТ и отбор 1л в час.Тело получается почти 96%.Давление в кубе 10.Можно подавать больше мощности и давление станет 12.Вкус будет ярче.Делать надо на зерновой или солодовой основе.Лучше всего зерно,но можно и из муки.Навалка в куб должна быть 30-35% если будет выше спиртуозность,то вкус завалится в плохую водку.Короче кулинария сплошная Самые яркие НДРФ получаются с ржаной муки или зерна.Ячменный тоже не плох. 1)отбираем головы 70-100мл в час скорость.% голов по АС всегда разный,от 5 до 12% .И отбирать их надо до того момента когда пропадёт пыльность во вкусе и на язык приятный вкус будет ощущаться.При этом эфирные у нас ещё остануться в колонне.И дальше есть интересный момент.Мы можем начать отбирать промежуточные или ещё добирать головы.Чем больше мы отберём голов,тем меньше вкуса оставим в продукте и даже можем свалить вкус в продукта в плохую водку.Если мы оставим много эфирных,то есть рано прекратим отбирать головы,то получим яркий вкус.Но после литра будет болеть башка.То есть вкус НДРФ мы делаем за счёт правильно подпущенных эфирных. 2) включаем отбор литр в час и отбираем 0.5 промежуточных-подголовников 3) берём тело на скорости 1л в час до 90гр в кубе приблизительно.Определяем всё на вкус и нюх.Как только тело начинает менять свой запах,то я прекращаю отбор товарного тела.На самом деле есть два пути. 1)Можно уменьшать отбор и брать почти до 98гр в кубе.Но мне не нравится вкус потом продукта. и я иду вторым путём 2) Прекращаю отбор тела на продукт и дожимаю все остатки на будущую водку. Дальше тупо разбавляем водой до 40% и можно пить без отдыха продукта. Понятно что РК у всех разные и будут разнится показатели подаваемой мощности,давления в кубе и скорости отбора.Но как бы если при навалке 30-35% заваливается вкус в плохую водку,то надо добавить мощи будет в следующий раз.С первого раза навряд ли получится правильный НДРФ.Буду стараться помочь с этим разобраться. Вношу наработанные коректировки 1.Спн 4на 4 при тех же параметрах трубы требует подаваемой мощи ват на 200 меньше.Отбор тот же
  2. После вчерашнего общения, решил создать тему, для рассмотрения предмета спора и прекращения засорения темы выдержки дистиллятов. Тема создана не для того, чтобы мериться какой способ лучше, уверен, все способы будут использоваться независимо от результатов обсуждения данной темы. Предлагаю по существу рассмотреть плюсы и минусы указанных методов при получении нью мэйк дистиллята и последующей его выдержки при приготовлении виски. Дабы тема не была голословным холиваром, предлагаю стараться придерживаться более практического русла, а именно рассмотреть ГХ дистиллятов полученных данными методами и постараться произвести сравнение, для нахождения отличий методик. Это возможно поможет винокурам определиться, какая методика им ближе. Так или иначе эта тема наверняка не однократно поднималась на форумах, но в собранном виде я видел только тему по отГабриэливанию, которая используется не только для приготовления виски. Я же предлагаю рассмотреть её именно для виски в сравнении с купажированием. НДРФ немного выбивается из данной пары, но и этот метод предлагаю рассматривать, так как его тоже периодически рекомендуют на русско-язычных форумах. Форумчанин Naruto, вчера писал, что у него есть ГХ замечательного виски, удостоенного наградой на фестивале, большая просьба к нему, поделиться ею в рамках данной темы. Если у кого-то есть ещё ГХ, прошу сделать то же самое, чтобы был практический материал. Если есть ГХ НДРФ или промышленных образцов виски, то тоже приветствуется. Мои мысли: 1) НДРФ(под данным вариантом я имею в виду нейтральный спирт или ароматный спирт, крепости 90-96%) Придуман давно, закреплена законодательно его максимальная крепость на родине виски 94,8%, используется для получения купажированных виски. Добавляется как нейтральная составляющая к насыщенному дистилляту(как правило смеси дистиллятов). В чистом виде в нём крайне мало примесей, которые в процессе выдержки будут образовывать новые вкусо-ароматические вещества. Самый чистый продукт из рассматриваемых по содержанию сивухи. 2) ОтГабриэливание Метод вырезания основного компонента сивухи(ИА), даёт существенное снижение содержания примесей, особенно ИА. 3) Купажирование Получение дистиллята с заданными характеристиками(так как состав дистиллятов для купажа заранее известен), с учётом доли классического дистиллята лишь 10-30%(а 70-90% это НДРФ 94,8%), получаем кратное содержание снижения сивухи(сопоставимое с методом Габриэля) Данный метод позволяет контролировать конечное содержание всех примесей и получать дистиллят с желаемым профилем. Можно купажировать с невыдержанным классическим нью мейком для последующей выдержки в бочке, а можно с уже выдержанным(вкусо-ароматический профиль уже будет известен, если мы говорим о домашнем винокурении). В промышленности купажируется с невыдержанными дистиллятами и выдерживается в цистернах в присутствии дубовой клёпки и микрооксидации для получения самого массового ширпотреб сегмента блендед виски. Вот прикреплю ГХ виски Макаллан, если гипотетически взять 20% и произвести купаж с НДРФ, то можно показатели содержания примесей разделить на 5 в полученном дистилляте(ну если совсем пренебречь наличием примесей в НДРФ). Итого получим купаж с содержанием ИА всего 0,5 грамма. Для более тяжёлых шотландцев, у которых как правило содержание ИА на уровне 4грамм, в случае купажа получим 0,8 грамм. Если взять для купажа 30% такого дистиллята, то получим 1,33 грамма, что сопоставимо с цифрой 1,5 грамма, полученной форумчаниным Naruto, который вчера утверждал, что просто шотландцы ещё не додумались до отГабриэливания и скоро это станет новым промышленным способом. У меня вопрос, а точно оно им надо? Зачем им забивать бочки таким купажом, не проще ли выдержать классический "концентрат", так как бочки стоят денег, а затем купажировать продукт? В реалиях они вообще не заморачиваются бочковой выдержкой купажированных продуктов, так как это массовый сегмент, народ и так хавает пьёт. Но мы домашние винокуры, какие плюсы и минусы указанных способов видите Вы? Также интересно сравнить и другие концентрации примесей, в частности эфиров. Купажирование позволяет получать и заданный уровень фенольных соединений.
  3. Arhis

    Белый зерновой

    Ребят сильно не ругайте, но для меня важен вопрос на который не могу ответить Я уже создавал тему где хотел получить с помощью тарельчатой колоны с провальными тарелками продукт богатый органолептикой, ничего нормально ного не получилось Теперь же стоит другая задача , КАК или на каком оборудование получить напиток чтобы чувствовался хлебушек или что то зерновое? Без настаивания и прочих танцев с бубном Простой продукт что бы разбавить водой, дать отдохнуть, пить и ловить кайф
  4. Надеюсь в меня не полетят стулья и банки с хвостами за использование термина "Ароматная водка". Я отдаю себе отчет в том, что ароматные водки это не совсем то о чем пойдет речь в данном топике, но данный продукт так и просит называть себя так, и иное определение ему дать сложно. По крайней мере мне. Итак, друзья, для приготовления данного напитка нам понадобится дистиллятор с хорошим укреплением и термометром в середине колонны, либо несколько укороченная ректификационная колонна и баночки малого объема. Укрепление должно быть не ниже 93-94%, если слабее то это будет уже не то. Шаг первый. Постановка браги: Брага подойдет любая, но считаю разумным использовать простенькую но в то же время вкусную сахарную брагу, а "взрослые" браги оставить для благородных дистиллятов. В качестве примера приведу свой любимый вариант на инверте. Для начала готовим инвертный сироп. Ближе к концу кипения сиропа вносим в него прикормку в виде сушеных яблок либо смеси сухофруктов. Сколько вешать в граммах не скажу, скажу только что объем вносимых сухофруктов должны быть примерно равен объему использованного сахара, то есть на кило сахара один полиэтиленовый пакетик. Кипятим все это дело минут 20-30 на медленном огне, разбавляем чтобы гидромодуль соответствовал 1\4 или 1\5 (в зависимости от используемых дрожжей), остужаем и сбраживаем. Шаг второй. Перегонка: Ну с первым всё понятно, нам интересен второй. Даем колонне поработать на себя, и отбираем головы. Как только ацетоновый запах проходит полностью, готовим маленькие емкости, нумеруем их и собираем в них подголовники по 25-50мл, в зависимости от объемов перегона. Подголовников таким образом собираем в полтора-два раза больше, чем неисправимых вонючих голов, и откладываем в сторону. Практика показывает, что голов получается около 5% от АС, а подголовников достаточно взять еще 7-10%. Далее настраиваем колонну таким образом, чтобы она выдавала нам нужную крепость и отгоняем тело до тех пор, пока хвосты не подберутся к уровню первого термометра. Далее снова подставляем пронумерованные баночки и собираем предхвостия до тех пор, пока не пойдут откровенные хвосты. Шаг третий. Обработка полученного продукта: Ставим перед собой стакан, баночки и чистую воду. Открываем поочередно баночки с предголовиями и предхвостиями, разбавляем их с водой в стакане, и содержимое баночек в которых аромат приятен и не имеет намека на изики или ацетон сливаем в отдельную емкость. После чего эту банку с ароматными спиртами разбавляем до 40% и отставляем в сторону. Затем берем банку с телом, разбавляем до 40% и проводим процедуру углевания, и уже в обработанное углем тело вносим содержимое банки с предголовиями и предхвостиями. Затем в полученный продукт я вношу 1 ч.л. сахара на литр, и убираю в шкаф на пару недель, а лучше на месяц. Таким образом получаем продукт с узнаваемым привкусом водки, мягкостью хорошего дистиллята и приятной вкусоароматикой. UPD. Изменил название темы на более лаконичное и, имхо, правильное.
  5. шинкарь

    4

    Из альбома: Мой аппарат

  6. шинкарь

    3

    Из альбома: Мой аппарат

  7. шинкарь

    2

    Из альбома: Мой аппарат

  8. шинкарь

    1

    Из альбома: Мой аппарат

  9. Дабы не флудить в разных темах по одним и тем же вопросам, предлагаю обсуждать это здесь. Я рад, что нас (форумчан) прибыло числом, рад что многие творческие люди решили присоединиться к этому проекту и внести свой вклад в развитие/возрождения домашнего винокурения в России. Меня несколько раз обвинили в том, что я противник прогресса. На самом деле обвинения не справедливы, я за прогресс, но прогресс не отрицающий традиций, я за прогресс основывающийся на опыте, а не на домыслах. Невозможно что-то улучшать не имея представления о предмете того над чем работаешь. Давайте посмотрим что есть прогресс в контексте винокурения. Подробно об этом было на ХД, тут буду краток. Винокурение началось с корчаги, - примитивного самогонного аппарата типа горшка и двух мисок, одна для отбора, другая в качестве дефа. Наверно все знают, про такой аппарат, выкладывать его эскиз смысла нет. Аламбик более прогрессивная конструкция, просто потому, что узел отбора перекочевал за пределы куба, при этом деф остался. Прогресс налицо. Я за ! Теперь к заторам. Количество воды в заторе было обусловлено несколькими факторами, а именно - температурой необходимой для осахаривания крахмала ( 62 С) и температурой внесения дрожжей ( примерно 30 С). На практике это значит, что гидромодуль получается в приделах 1 к 6 - 8, для сусла с дробиной. В какой-то исторический момент фискальные органы отдельных государств (Германия, Пруссия и может еще где) обложили винокуров налогом на заторные чаны. Винокуры естественно стали делать более густые заторы, чтоб не платить налогов. Густые бражки потребовали перегонки паром. Прогресс это? Я считаю что нет. Вино от этого не стало лучше. Далее по сырью. Допустим изначально была рожь, хотя скорее всего делали из всего что было. Однако зерно оказалось не самым удачным сырьем, например в Германии даже запретили делать алкоголь из зерна, видимо потому что зерно было нужно для того чтоб кормить армию. На сцену вышел картофель. Это прогресс? Я считаю что нет. Хотя дистиллят из картофеля у меня получался вкусным. Теперь по бизнесу В период буржуазных и промышленных революций, бабло победило все. Его величество капитал стал править миром. Закон капитализма - снижай издержки, увеличивай вал и будет тебе счастье, привел к тому, что самое дешевое и низкокачественное сырье пошло в оборот винокурения, солод пытались на полном серьезе заменить серной кислотой. Это прогресс? Однозначно нет. В тоже время Стайн и Коффи с разницей в 20 лет патентуют аппараты для непрерывной дистилляции, позволяющие увеличить производительность вино/вискокурень в 30 раз. Это прогресс? Для коммерсантов да, а как для потребителей? Сравните односолодовый и зерновой вискарь, есть прогресс? Аппарат Коффи или Саваля позволяет получать гараздо более чистый спирт, это прогресс? Однозначно да, если заторы уже не те и сырье уже не то. Далее винокурение умерло, ему на смену пришло спиртопроизводство. Прогресс? Кому как наверно. Что имеем в сухом остатке? Как я понимаю имеем прогресс в плане очистки и понимание законов природы на которых основаны процессы перегонки и ректификации. Я однозначно за то, чтоб каждый винокур владел элементарными знаниями этих законов. Далее можно перейти к обсуждению преимуществ и недостатков той или иной технологии.
×
×
  • Создать...