Тута от Матоса

[DOBR51K 28]

Цель данной ветки отработка технологий получения всех возможных типов напитков из тутовых брикетов.

 

Несколько слов о напитках из туты от Матоса.

Переработав два брикета впечатления от напитка у меня были неоднозначные- мягкость и неяркий, приятный аромат мне нравились, но борьба с опалесценцией удручала.. да и аромат без ярких нот, словно созданный быть фоном для чего то доминирующего создавал впечатление незаконченности.... Словом- напиток все находили интересным, но он "не пошёл".

Короче,- перегнал все третий раз, развел до 45% и сделал три настойки:

- с корицей

- со сливой

- с манго

Поразительный эффект - во всех случаях после настаивания и фильтрации через кофейные пакеты полностью ушла опалесценция.

 

Настойка с корицей - добавил половину чайной ложки на трёх литровую банку.

Цвет - коньячный, вкус и аромат хорошо сочетаются. Хорошо пьётся под сладкую закуску.

Недостаток- не все любят корицу.

 

Настойка на сливе- положил 1 кг на 10-ти литровую банку. Сливы резал пополам, клал с косточками.

Цвет- бледно сливовый, через неделю немного потемнел. Все прекрасно сочетается, пьётся великолепно, угадываются сливовые и тутовые ноты. Мне эта настойка понравилась больше всех.

 

Настойка на манго- добавил только очистки и косточки от трёх плодов на 3-х литровую банку.

Эта настойка дала самый неожиданный эффект: вначале цвет был желто-зелёный, вкус и аромат предсказуемо манго на фоне туты. Но уже через неделю: цвет потемнел до коньячного, во вкусе и аромате появилась сладость, аромат стал сложным- появились ноты чернослива, ещё каких- то фруктов. Целый букет. Если бы сам не делал- никогда бы не догадался что это вообще за напиток! Бешеная популярность у не пьющей женской половины , по мне - отличный деджестив.

 

Настойки как- то быстро кончаются, надо туту опять заказывать.

Изменено 8 ноября 2016 пользователем DOBR51K

[DOBR51K 28]

Лимончелло на тутовом дистилляте.

 

Сегодня попробовал. Лучше чем на спирте. Как- то более округлый ... более благородный что ли вкус.

Но разница не настолько большая, что бы переводить тутовку.

[Матос 665]

[member=DOBR51K],Слава,я тутовую даже на щепу не ставлю,хотя пробовал образцы коллег,очень достойно получается. А вот вопрос замутнения уже готового спирта,эта борьба меня тоже раздражает.но согласись что когда победишь,понимаешь что оно того стоило
Коллеги много туты купили,надеюсь коллективный опыт поможет,как проще всего боротьться с этой напастью

[большой 78]

Да еще по поводу заливки пасты водой. По справочной информации в плодах шелковицы до 23% сахаров (состав дается на сухое вещество) Залив 100 гр пасты 500 гр -мил воды получаем разбавление в 6 раз итого сахаристость раствора 3,9%  это в 2,5 раза меньше чем в сладкой газировке.

[Матос 665]

Что бы было понятно из чего делается тутовая паста выложу фото сырья,это сухая шолковица ягода усушена раза в три ,потом перемолота,и пусть этот деятель обьяснит как из такой нежной ягоды можно выдавить сок,что бы она осталась целой,

Снял пол часа назад.

Изменено 5 ноября 2016 пользователем Матос

[DOBR51K 28]

Некоторые мысли по опалесценции:

- в случае с корицей опалесценция ушла скорее всего в следствии оклеивания. Интересно , но сам развивать это направление не буду, писикотами не пользуюсь. Попробуйте кому интересно.

- в случае с добавлением манго и сливы , скорее всего , иная ситуация - я думаю, что кислоты из плодов прореагировали с маслами из зёрнышек туты. Короче- что-то с чем-то вступает в реакцию.

Хочу попробовать разные добавки богатых на кислоты фруктов на разных стадиях- брожения, купажировать сс, купажировать дистилляты, при мацерации, настаивании.

Тем более, что получаются очень интересные сочетания вкусов и ароматов , и некоторые напитки просто зачетные.

 

На днях придёт посылка с тутой,- будем подумать, будем замутить!

Изменено 8 ноября 2016 пользователем DOBR51K

[PilotHonda 44]

Да еще по поводу заливки пасты водой. По справочной информации в плодах шелковицы до 23% сахаров (состав дается на сухое вещество) Залив 100 гр пасты 500 гр -мил воды получаем разбавление в 6 раз итого сахаристость раствора 3,9%

тута, какая должна быть имеет сахористость при сушке в тени 62%, я тут уже данные турка клал, теперь розведи 62 в 5 раз иотго почти 12% сахаристости из глюкозы и фруктозы пополам.

собственно у меня щас перегон №1 идёт с  пристрастием и полным замером... подождём проверки данных турка.. 

Изменено 11 ноября 2016 пользователем PilotHonda

[PilotHonda 44]

перегнал с пристрастием -соответствует 62% сахаров в сушёной в тени ягоде. Выход с килограмма сухой - 410 миллилитров/ +/- 10/  АС. Значит сахаров 64%  +/- точность измерений.

данные на заброде 80 кг сухой в трёх ёмкостях и перегоне всей партии.

Изменено 11 ноября 2016 пользователем PilotHonda

[COURIER 554]

 

 

Настойка на сливе- положил 1 кг на 10-ти литровую банку.

на какой срок?

[DOBR51K 28]

на какой срок?

Одна банка две недели стояла, вторая три. Разницы не заметил.

[Самогонов 5]

Разводил тутовку горячей (70) водой, Как слеза. четвертый раз подряд. Исходная крепость 85.

[Матос 665]

[member=Самогонов],Это ты здорово придумал с горячей водой!Но дело в том что мутнеет то в холоде,поэтому всегда и развожу холодный и холодной водой,что бы сразу было понятно,прихватил маслица или нет

[Самогонов 5]

Это у меня с джина опыт, а его и охлаждал не раз. Попробую в холодильник засунуть когда остынет.

[capsolo 658]

Я в этот раз туту вообще планирую сбродить по винной схеме и через недельку после начала брожения закрепить спиртом. Если вкус понравится. А не понравится - ну тогда как все

[Матос 665]

[member=capsolo],у меня тута и айва остались на веранде,не могу перегнать погода не дает,так вино морозом прихватило,осветлилось что слеза!ну и попробывал пол стаканчика,куда там еще спиртовать?! И так по шарам бьет и довольно вкусно но горчит

[capsolo 658]

[b][member=Матос][/b], спиртованное лучше хранится, а горечь от сахара, наверное.

[fatt 116]

 

 

А вот вопрос замутнения уже готового спирта,эта борьба меня тоже раздражает.но согласись что когда победишь,понимаешь что оно того стоило

Мои 5 копеек - хоженая бочка 2 мес  и как результат никакого мутняка, правда тутовая "гипермягкось" тож идет поссать.

[gabriel 61 517]

 

 

Я в этот раз туту вообще планирую сбродить по винной схеме и через недельку после начала брожения закрепить спиртом.

 Я уже писал где-то , про то , что в прошлом феврале замутил из матосовского виноградного брикета типа портвейна (посуше) и мадеры (послаще) , простояло летом на крыше в бочках , и отдыхает сегодня в стекле. Вкус - запах - абалдеть!  Много , видимо, дает тот факт , что виноград в пасте - заизюмленный .

[БайбаК 1 219]

Кашерно канешнА закреплять дистом из того-же сырья))) вот думаю прикупить винограда (брикетов) для вымачивания бочек, и портвейн замутить, Матос а для "белого"портвейна сырья нет?

[Матос 665]

[member=БайбаК],Привет Коля! Я белую просто не заказывал,а так есть.Водка что из белой что из красной вкус один.

[Дюймовочка 10]

А я вместо сахара в затор с Тутой засыплю декстрозу, по деньгам она чуть дороже сахара, а сбраживается в сахарной браге за три дня и не набраживает вони вообще, продукт на выходе на порядок чище!

[Salixich 4]

Сергей! Пробовал туту ставить на глюкозе? У меня на 4 й день все закончилось .И брожение и сладость пропала .А брожение было интенсивное.

[Дюймовочка 10]

да вот сам только привез пробую пока 5 день но шапка не тонет, брожение идет!

[bestru 2]

Я уже писал где-то , про то , что в прошлом феврале замутил из матосовского виноградного брикета типа портвейна (посуше) и мадеры (послаще) , простояло летом на крыше в бочках , и отдыхает сегодня в стекле. Вкус - запах - абалдеть!  Много , видимо, дает тот факт , что виноград в пасте - заизюмленный .

Юра, дай рецепт!

[ДАН550 111]

Пробую дист из туты , сделанный на короткой , что то не то , давал товарищу , тот то же забраковал , типо приторный , для женщин . Сейчас накатил 150 на ужин , пил маленькими  , последняя уже тяжко шла .Вкус понять не могу , надо или чистым подразбавить или Матосу нести , пусть скажет , что не так .