Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'хлеб'.
Найдено 1 результат
-
Бородинский хлеб на закваске. Пеку этот хлеб уже давно, практически всем он нравится. 1. Вкратце остановлюсь на закваске. Закваску использую 5-дневную по простому рецепту. Ржаная дикая закваска (50% влажности): 1-ый день: смешиваю 25мл воды и 25гр ржаной муки. Оставляю при комнатной температуре 2-ой день: добавляю 25мл воды и 25гр. ржаной муки. 3-ый день - выкидываю половину закваски и добавляю 25мл воды и 25гр муки. День на 3-4-ый появляется неприятный запах в закваске, который потом пройдёт, это не является основанием чтобы выкинуть закваску. 4-ый день - ---//--- 5-ый день - ---//---. Бывает по паре раз в день кормлю закваску во время её развития если быстро поднимается. Если закваска увеличилась в размере в 3 раза, оставлять её нельзя, нужно кормить, иначе перестоит и с голода сдохнут микроорганизмы. Зрелая, слегка перестоявшая под крышкой в банке закваска может пахнуть ацетоном, это нормально. Бывает появляется небольшой слой плесени на закваске сверху, его необходимо снять вместе со слоем закваски и выкинуть, а закваску накормить. В банке у меня обычно живёт около 120гр. закваски, на хлеб вынимаю 100-110гр закваски, того что на стенках остаётся хорошо хватает завести новую закваску - заливаю 50мл воды, ложкой мешаю её чтобы она смыла и растворила остатки старой закваски и в ней равномерно размешалась живность, досыпаю ещё 50гр. ржаной муки и вымешиваю. Чёрный хлеб пеку редко, поэтому закваску храню в холодильнике, там её с момента кормления можно держать пару недель. Пшеничную закваску проще всего сделать из ржаной, перекормив её за 2-3 раза пшеничной мукой, потому что начать закваску с пшеничной муки сложно и вероятность получить тухляк велик. Бородинский хлеб на дикой закваске: Хлебопечка у меня Panasonic 257, но это не важно, вымешиваю обычно лопаткой для пшеничного хлеба и режим для ржаного не использую, закладываю в чашу в следующей последовательности: Ржаная закваска 100гр 200гр. Пненичнная мука 350гр. Ржаная мука Заварка (80гр красного ржаного солода залить кипятком 120мл, вымешать, догреть в микроволновке минуту на максимальной мощности для лучшей экстракции) 2 ч.л. соли 20-30гр ароматного растительного масла (использую кунжутное из жареных семечек и подсолнечное вместе) 80гр мёда 2 ч.л. кориандра 2 ч.л. тмина 330мл. воды. Можно и без пшеничной муки его делать, на 100% ржаным (закваска, мука, заварка), но тогда придётся помогать ложкой вымесить тесто, само не промешается, по краям останется мука. Вымешиваю тесто в режиме "Пицца"(подогревает, лучше поднимается тесто). После того как тесто вымешано, достаю чашу, выравниваю смоченой рукой тесто и обсыпаю верх хлеба тмином и кориандром и убираю обратно в хлебопечку. В зависимости от активности закваски, тесто может подниматься от 8 до 12 часов приблизительно. Когда тесто поднялось хотя бы на 50% от первоначальной высоты ото дна чаши, можно выпекать. Режим "выпечка" 1 ч 15 мин.
- 114 ответов
-
- 17
-
-
-
- хлеб
- хлебопечка
- (и ещё 2)
