Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'фастфуд'.
Найдено 1 результат
-
понадобиться: соль (крупная каменная) , сахар (песок), масло подсолнечное, масло оливковое (лучше холодного отжима, оно ароматней), вода, мука пшеничная в/с, крахмал (я картофельный использую), ну и собственно куриные крылышки. приправы: пакетик готовой приправы "для курицы" (любая), готовая приправа "итальянские травы", смесь 4-х перцев (дробленая) начинаем с приготовления кляра. почему с него? для того, что бы мука хорошо разошлась и все приправы (травы) отдали ароматы и вкус. в емкость насыпаем пшеничную муку, крахмал, итальянские травы, приправы для курицы, дробленый перец, соль, сахар и все перемешиваем на сухую. постепенно добавляем воду (комнтн темп) и размешивая доводим кляр до состояния примерно как жидкая сметана. добавляем оливковое масло и опять перемешиваем если нет оливкового, то и фиг с ним, просто оно придает небольшие вкусовые нотки. можно заменить на ложку подсолнечного. вместо соли можно использовать соевый соус, будет неплохо. только сначала добавляем его (по вкусу) и потом только воду. частично воду можно заменить светлым пивом. пропорции (примерные) на 1800гр крыльев мука 6ст/л, крахмал 3ст/л, соль 1 ст/л, сахар 1 ч/л, травы 1 ст/л, перец 1ст/л без верха. в составе кляра можно добавлять ( менять) любые приправы на ваш вкус, аджику, хмели-сунели да что угодно, НО нельзя менять только одно соотношение. мука к крахмалу всегда 2х1 и никаких куриных яиц, что является ошибкой многих "поваров". для любителей "поострее" когда весело входит и весело выходит. добавка. навеску черного убавляем до 1 ч/л, 1ч/л острого красного перца, 1 ч/л кайенского перца (придает свой аромат помимо остроты), можно добавить чили немного. эти пропорции очень приблизительные. я так не делаю. так что пробуйте эксперементируйте, как лично вам вкусно обсыпка: тут все просто как молоток. обыкновенные овсяные хлопья. те из которых кашу варят можно насыпать в емкость и перетереть в ладонях, можно любым кухонным девайсом измельчить. главное не совсем "в пыль" добавить немного (на стакан хлопьев ст/л) крахмалу и хорошо перемешать. для красоты корочки, можно добавить немного кари или кукурмы. пока настаивается кляр, разделываем крылышки. разделяем на "вершки и корешки". крайние части я выкидываю. нет там ничего акромя кожи и костей. пока разделываем курицу на плите закипает вода. литра три минимум. наша задача, отварить крылья небольшими порциями, но так чтоб вода кипела ВСЕГДА ключем (крутой кипяток). нам бульон не нужен, цель обработать термически и запечатать все соки внутри. воду нужно подсолить, можно добавить лаврушку или еще что из приправ. на ваше усмотрение. варим в зависимости от размера кусочков. минут 5-8 должно получится примерно так вынимая из воды откидываем в дуршлаг чтоб стекали излишки воды. она нам ненужна. накрываем крышкой чтоб не остывало сильно. небольшими порциями закидываем в кляр и перемешиваем, чтоб равномерно покрыть пленкой. порции примерно на закладку во фритюр который уже должен быть прогрет к первым порциям до нужной температуры. единое правило, и для воды и для фритюра, чем больше объем тем меньше понижение температуры обработки. и тем качественнее результат. вынимая из кляра я слегка "обстукиваю" по стенке емкости, чтоб убрать излишки и каждый кусок по отдельности обваливаю обсыпкой из хлопьев и крахмала опять же стряхнув излишки кидаю в разогретый фритюр. в принципе можно делать непрерывно. отваривать, кляр, фритюр. порциями. ну и результат. приятного аппетита. домашние постоянно требуют... вкусно очень. корочка хрустящая. желательно кушать сразу после приготовления. как закусь.... изумительно. особенно под пиво. рекомендую. если что то непонятно, или пропустил в коментариях, спрашивайте.
