Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'термическое созревание'.
Найдено 2 результата
-
Выгнав самогон, немедленно возникает потребность его выпить, но, со временем, хочется выпить чего-нибудь благородного. Появляется щепа, бочка, но время… А выпить то уже надо. И тут приходит на помощь ускоренное созревание дистиллята. Вопросы таинственных процессов поднимать не буду, что и во что превращается под действием веществ содержащихся в древесине дуба, при длительной выдержке в «дышащей» бочке, интересующиеся могут найти в книгах. Задача получить приличный напиток с минимальными временными затратами. Существует масса различных методов. Это и выдержка при повышенной температуре, обработка озоном, ультразвуком, использование химически обработанной щепы и т.д. и т.п. С серной кислотой и озоногенераторами связываться не будем. Остановимся на самом простом методе – термическое ускорение созревания. Этот способ используют многие и информация рассыпана по форуму и в интернете, так что нового ничего нет. Просто сделан аппарат и пробую подобрать режимы, дающие наиболее приближенный к «бочковому» вкус напитка. Ну, а если совсем уж похоже не получится, будем пить то, что вышло… Нам потребуется емкость для напитка с тэном и аквариумная помпа для подачи воздуха (аэрации). Наиболее простое исполнение – любой кубик с бойлерным тэном, с термостатом, но такие тэны довольно здоровые и был сделан малогабаритный аппарат. Кубик на 3 литра, утеплен, с тэном и медным воздушным холодильником, предотвращающим потери спирта. Холодильник имеет связь с атмосферой, так что вопрос избыточного/пониженного давления снят. Щелкать кнопками желание отсутствует и аппарат автоматизирован. В качестве термоконтроллера - дешевый Китайский W1209 и два самодельных таймера. Первым таймером, работающем в режиме «включен на заданное время», устанавливаем время термостатирования, второй таймер работает в циклическом режиме и с заданной периодичностью включает продувку воздухом. По истечении заданного времени нагрев и аэрация отключаются. По совету коллеги Александра (Стопик) было выбрано время и температура термического созревания. 1 вариант: Температура – 70 градусов, время процесса 15 часов. 2 вариант: Температура – 70 градусов, время процесса 15 часов и добавлена аэрация по 20 секунд, каждые 2 часа. Щепа собственного производства из волжского, «не скального» дуба (при правильной обработке дает ванильные нотки и покупать не надо) сыпалась на глаз. Для пробы заливалось по полтора литра напитка крепостью 60 и 50%, 3-4 кусочка щепы. Техника отрабатывает без сбоев. На сегодня сделано 4 теста. Заливался солодо-сахарный дистиллят на пшенице, смеси пшеницы и ржи, ячменя и чисто зерновой дистиллят от коллеги БКшника. Результаты: Вкус достойный. К сожалению нет возможности сравнить напитки из одинакового сырья с разными способами созревания. Потери спирта практически отсутствуют. Залито 1 литр 64%, столько же и получено. Использовался ареометр АСП-3 и приведенная к 20 градусам крепость.
- 45 ответов
-
- 12
-
-
Из альбома: Оборудование
