Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'ратафия'.
Найдено 1 результат
-
Сегодня мы знаем что в соответствии с ГОСТ 12712-2013 водки могут быть водкой и водкой особой Но так было не всегда, до 1932 года водками называли напитки похожие на водки особые, т.е. напитки вкус и аромат которых определялся ароматическими компонентами, Откуда брались эти компоненты? Естественно ни каких ароматизаторов тогда не было, ароматы переходили в напиток из растительного сырья, - трав, специй, ягод, фруктов и т.п. Рецептов водок огромное множество, водки могли быть сладкими, горькими, фруктовыми, целебными, цветными, а так же такие напитки как виски, коньяк, абсент - назывались водками в России. Технологий производства водок много, - водки делали из трав и специй, эфирных масел, спиртовых морсов и возможно еще как-то. Одну из технологий предлагаю рассмотреть подробно. Как сделать водку из трав и специй. Для начала нужно определиться с основой на которой будет сделана водка. Требование одно - максимально нейтральный вкус и аромат, в идеале это сортировка, но можно использовать дистилляты после очистки, собственно так и делали водки до появления ректификованного спирта. Набор трав и специй составляет непосредственно рецепт, той или иной водки. Вариантов наборов очень много, есть из чего выбирать. Приготовить водку не сложно, - надо сделать настой (тинктуру) основы на наборе (травы и специи), время настаивания может составлять от 2 до 4 недель или более. Крепость основы я предпочитаю брать - 50% об. спирта. Когда тинктура готова, нужно ее перегнать на простом аппарате с минимальным укреплением. Как правило перед перегонкой тинктуру надо разбавить, до крепости примерно 25 - 30 % об. спирта, добавить в куб поваренную соль или золу (если так указано в рецепте). Перегонять можно с болотом (травой) или без него. Я перегоняю без болота, добавляю в него основы и делаю второй настой, который потом использую для купажа с водкой, если хочу получить горькую водку или настойку. Перегонку надо вести на минимальной мощности. Прервая часть погона будет иметь почти одинаковую крепость в струе. Это зависит от конструкции аппарата и мощности нагрева. Первый раз хорошо бы отбирать по одному литру и замерять крепость. Как только крепость начнет снижаться, - начинается вторая часть погона, как правило ее крепость будет около 40% об. спирта. Третью часть можно отбирать до того момента пока не появится неприятный запах вареной травы. Первая часть погона - эссенция, крепость около 70% об. спирта, пить ее наверно не надо. Вторая часть - двойная водка, пить ее можно, но лучше разбавить таким же количеством основы. Третья часть - вторая эссенция. Для приготовления водки я беру 2.3 л основы, 120 - 200 мл эссенции и 50 - 80 мл второй эссенции, плюс чайную ложку 68% сахарного сиропа (это не обязательно) Естественно такой купаж не догма, всегда можно корректировать его под свой вкус. Ессенция храниться долго, самой старой у меня уже почти три года. Вторая эссенция, может помутнет со временем, в ней может выпасть осадок.
- 49 ответов
-
- 11
-
-
- ратафия
- горькие водки
- (и ещё 2)
