Говяжье сердце имеет богатый состав:
Витамины: А, РР, К, Е, 50% от суточной нормы витамина В5, а также В12, В1 и В2.
Микроэлементы: железо, цинк, марганец, йод, селен, кобальт.
Макроэлементы: сера, фосфор, кальций, магний, калий, натрий.
Насыщенные жирные кислоты.
Белки.
Железа в сердце содержится в два раза больше чем в мясе. Телячье сердце помещаем в вакуумный пакет со специями (чеснок сушёный 0,5%, 1% соевого соуса для усиления вкуса (умами), 5 перцев 0,05%, соль 1%), маринуем сутки в холодильнике, затем сутки варка в сувиде при 65°С. После варки сердце порезать либо на стейки, либо на кусочки поменьше, обжарить недолго, периодически переворачивая, в масле на сильном огне до образования корочки, не более 5 минут. Бон аппетит!