Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'Рецепт'.
Найдено 2 результата
-
Как показывает практика, вкусное пиво обычно получается по очень простым рецептам. В общем вот, очень простой рецепт очень вкусного ржаного пива. Засыпь: 95% ячменного солода, 5% ржаного ферментированного, НП 10-12% Затирание: 52-62-72 градуса 10-30-20 минут соответственно, фильтруется такая засыпь замечательно. Варка: 1,5 часа Хмель: 6 у.е. подвязного на горечь, 6 у.е. истринского на аромат Дрожжи: S-04 Брожение расписывать не буду, после созревания получаем вот такое красивое пивко:
- 25 ответов
-
- 10
-
-
-
- ржаное тёмное
- пиво
- (и ещё 1)
-
Ингредиенты рассчитаны на 10 л готового продукта, декларированы в миллилитрах и граммах, рецепт адаптирован для изготовления напитка в домашних условиях. Поскольку предполагаю, что идя в ногу с веяньем времени некоторые оригинальные ингредиенты в производстве заменены на более дешевые и в производстве проще используемые концентраты,ароматизаторы и,т,д, то вкус приготовленного вами напитка может, отличатся от продаваемого в наше время в магазинах и это только увеличивает его ценность в моих, надеюсь и в Ваших глазах. Для настоя бальзама: все ингредиенты измельчаем и заливаем их 500 мл 40% спиртовой жидкости изготовленной способом смешивания этилового ректифицированного спирта (спирт можно заменить хорошо очищенным зерновым дистиллятом,так же коньяк указанный в рецептe можно заменить домашним фруктовым или ягодным бренди ), ставим сосуд с настоем в тёмное место на 30 суток, перемешиваем этот настой, по крайней мере, 2 раза в день, через месяц декантируем, фильтруем, через марлю сложенную в 4 слоя и через ватный фильтр (вату сильно не надо спрессовывать), или филтриваочную бумагу. Должно получится примерно 400-450 мл настое с крепостью 37-39%,(по скоку в спирте будут растворены масла, смолы и другие вещества, содержащиеся в растельном сырье которое использовалось для настое бальзама, то с помощью аэрометра крепость точно определить будет невозможно). Далее этот настой бальзама купажируем остальными ингредиентами. Значит, берём 920мл спиртового морса малины, малиновый морс готовится следующим образом: 446г ягод малины измельчаем или мнём, заливаем 446 мл спиртового раствора крепостью 45%,смешивая каждый день, минимум 2 раза выдерживаем 6 суток, после чего декантируем и к ягодам снова прибавляем водноспиртовую жидкость в количестве 312мл и крепостью 30% и снова 6 суток с взбалтыванием, перемешиванием, снова декантируем и добавляем второй слив к первому, фильтруем, через марлево, ватный фильтр в итоге получаем примерно 920 мл малинового морса (количество оного может отличаться в зависимости от % содержания влаги экстрактных веществ в исходном сырье и от того сколько спиртовой раствор смог вытянуть из ягоды влаги и экстрактных веществ) Далее прибавляем 214 мл черничного спиртового морса. Технология приготовления черничного морса такова: 56г сушенной черники заливаем 140мл 50% спиртового раствора выдерживаем 10 суток перемешивая минимум 2 раза в сутки, жидкость декантируем, и ягоды снова заливаем водноспиртовым раствором в количестве 98 мл крепостью 45 % и выдерживаем с перемешиванием ещё 10 суток, через 10 суток морс декантируем, смешиваем с морсом первого слива, фильтруем через марлево ватный фильтр. Таким образом, получаем приблизительно 214 мл черничного морса (Сучёную чернику можно заменить свежей или свежемороженой увеличив её количество в 4 раза, настой морса тогда делается по схеме как и настой морса малины.) Далее к купажу настоя бальзама, малинового и черничного морсов добавляем: Коньяка 400мл (выбор марки за вами) Масло Перуанского бальзама 1г медовой эссенции 1г или мёда 5 г Карамели (Колер)1300г Сахарный сироп, приготовленный из 300г сахара и 150 г воды Затем доводим объём всего купажа добавлением спирта и воды или же спиртоводямого раствора и спирта и воды до 10л и крепости 45% или же другой концентрации и объема по вашему индивидуальному вкусу и чательно перемешиваем. А также при настаивании бальзама можно те или иные ингредиенты ваариировать по количеству, в виду ваших индивидуальных предпочтений и прибавляя иные ингредиенты, делая ваш напиток еще более индивидуальным. По скольку спиртовые морсы на заводах настаиваются в чанах из дубовой доски снаружи отделанных нержавеющей сталью, то по вcей вероятности при настаивании морсов в домашних условиях в таре из стекла целесообразно было бы добавлять в ёмкость с морсом дубовые опилки (предварительно обработанные паром или выдержанные в спиртах или спиртовых растворах или щепки дуба также обработанные перед этим или многократно использованные в домашнем винокуренье (без фанатизма)) Общий купаж ставим отстояться на 1-2 недели, после чего ещё раз декантируем и фильтруем. Рижский чёрный бальзам готов! Ингредиенты для настоя бальзама: горечавка (корень) 4 g.(http://en.wikipedia.org/wiki/Gentiana)( http://ru.wikipedia.org/wiki/Gentiana_lutea) арника горная1 (цветы) 1.6 g. (http://en.wikipedia.org/wiki/Arnica_montana) полынь горькая (листья и верхушки стеблей) (http://en.wikipedia.org/wiki/Artemisia_absinthium) 3.0g. имбирь (http://en.wikipedia.org/wiki/Ginger)(корневище)2.4g. валериана лекарственная (корень) (http://de.wikipedia.org/wiki/Echter_Arznei-Baldrian) 2.0g мята курчавая (листья) (http://en.wikipedia.org/wiki/Mentha_spicata) 2.5g. мелиса лекарственная (листья и верхушки стеблей) (http://en.wikipedia.org/wiki/Lemon_balm) 2.0g. аир болотный (корень) (http://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_Flag) 2.0g. липа сердцевидная (цветы) (http://en.wikipedia.org/wiki/Tilia_cordata) 1.6g. дуб зимний (кора)(http://lv.wikipedia.org/wiki/Parastais_ozols) 1.6g. перец чёрный (плоды) (http://lv.wikipedia.org/wiki/Melnais_pipars) 1.2g. померанец (кора)(http://en.wikipedia.org/wiki/Bitter_orange) 1.2g. вахта трёхлистная – трифоль (листья) (http://de.wikipedia.org/wiki/Fieberklee) 1.0g. Мускат (плод)(http://en.wikipedia.org/wiki/Nutmeg) 1.0g. Зверобой пронзенный цветы и листья (http://en.wikipedia.org/wiki/St_John%27s_wort) ()1.5g. Ингредиенты для купажа: Малина (http://en.wikipedia.org/wiki/Rubus_idaeus) 446 g. черника сушенная (http://de.wikipedia.org/wiki/Heidelbeere) 56 g. коньяк (http://en.wikipedia.org/wiki/Cognac_%28drink%29)400 g. бальзамное перуанское масло (Myroxylon balsamum) (http://en.wikipedia.org/wiki/Myroxylon) 1.0g. медовая эссенция (http://lv.wikipedia.org/wiki/Medus) 1.0g. колер (http://en.wikipedia.org/wiki/Caramel_color) 1300g. сахар (http://lv.wikipedia.org/wiki/Cukurs) 300g.
