По абсолютному манометру и градуснику можно оценивать спиртуозность сливаемой барды. По относительному автомат может держать давление в трубе (режим полезный при перегоне низкоспиртуозного, типа пива). Ну и при пусконаладочных полезно знать когда собираеется плюнуть в отбор )