Первый кальвадос

[Алексей-ТЛТ]

День добрый 

Первый раз пробую делать кальвадос выжал 95 литров сока по бриксу 10 показало. 

Первая перегонка дала 21 % крепости в количестве 30 литров что несомненно огорчило.

Что бы набрать 30 литровую бочку надо литров 800 выжать сока а это уже безумие в домашних условиях 

Вопрос такой сколько можно добавлять сахара что бы повысить выход продукта и не испортить его или может нужна декстроза 

[Алексей-ТЛТ]

Допустимо сейчас добавить СС сахарного в СС яблочный и увеличить скажем крепость на 40% до 30 градусов

[Abel]

@Алексей-ТЛТ , лучше не надо сахарный СС добавлять. Аромат и вкус у него "специфический", и даже после второй дистилляции они изрядно попортят конечный продукт.

Если уж не набираешь спирта на бочку, то, как говорится, засунь бочку в спирт) Поставь настаиваться в стекле, но не на щепу, а на крупные "поработавшие" бруски. Я так делаю с малыми объёмами дистиллятов. Несколько брусков скреплены в цепочку нержавеющей проволокой и прицеплены к корковой пробке. Раз в неделю вынимаю их, сутки держу в герметичной банке, затем просушиваю в духовке до потрескивания, и назад, в спирт. Сейчас, как раз, восьмой месяц стоит тоже кальвадос. Может, с бочкой метода не сравнится, но дегустацией я доволен!

Изменено 21 июля, 2023 пользователем Abel

[Shurik_designer]

1 час назад, Abel сказал:

Раз в неделю вынимаю их, сутки держу в герметичной банке, затем просушиваю в духовке до потрескивания, и назад, в спирт.

Герметичная банка - имеется ввиду пустая (воздух)?

Для чего эта процедура?

[okun]

4 часа назад, Алексей-ТЛТ сказал:

Допустимо сейчас добавить СС сахарного в СС яблочный и увеличить скажем крепость на 40% до 30 градусов

ССом испортишь всё. Лучше перегони свой СС дробно, и добавь сортировки креп 65%об.  (ректификат + вода) до объема 30л, и заливай.

[Abel]

@Shurik_designer , когда курил ХД, была целая тема, не помню кого, про настаивание на дубе с имитацией процессов в бочке. Суть в том, что на поверхности влажных брусков происходят какие-то реакции окисления лигнинов-мигнинов) Хотя всё это сродни шаманству, наверное )))

[Алексей-ТЛТ]

41 минуту назад, okun сказал:

заливай

спирт даст меньше посторонних вкусов, кто то писал что сортировку лучше заливать в брагу. как вам такой вариант на дальнейшее ?

Получается беру сортировку и довожу мой яблочный СС до 30-35 градусов объемом 30 литров? 

[Pepel_zbei]

6 часов назад, Алексей-ТЛТ сказал:

сколько можно добавлять сахара

10-15% обыкновенного свекловичного

вот похожая тема почитай 

 

[Алексей-ТЛТ]

пока кажется перспективным в моем случаи налить 3 литра спирта чистого в брагу и потом когда сбродит перегнать, я получу виртуальные 15 брикс против 10 которые у меня были, расчеты условны

[Pepel_zbei]

@Алексей-ТЛТ  что за дрожжи ты используешь?

[RSM]

1 час назад, Алексей-ТЛТ сказал:

спирта чистого в брагу и потом когда

А ты уверен, что она перебродит? Спиртуозность может убить дрожжи, уж точно, брожению она способствовать не будет. Ну, не спиртовые же туда сыпать!Р.С. И в чём смысл перегонки спирта? Не понимаю!!!

Изменено 21 июля, 2023 пользователем RSM

[okun]

2 часа назад, Алексей-ТЛТ сказал:

налить 3 литра спирта чистого в брагу

Нет же. Перегони свой яблочный СС дробно, и только потом укрепи ректификатом, и доведи объем до 30л, что бы залить в бочку.

Или собирай яблоки, ставь еще брагу, гони сырец. Яблочный сезон еще будет долго.

2 часа назад, Алексей-ТЛТ сказал:

пока кажется перспективным в моем случаи налить 3 литра спирта чистого в брагу и потом когда сбродит перегнать,

Ты спиртом остановишь брожение. Если добавлять спирт, то после того, как брожение закончится.

https://forum.homedistiller.ru/msg.php?id=13098262

[Алексей-ТЛТ]

21.07.2023 в 16:43, Pepel_zbei сказал:

что за дрожжи ты используешь?

Специально взял воронежские, знаю что надо винные или для фруктовых браг, интересно было посмотреть что получится 

 

[Pepel_zbei]

@Алексей-ТЛТ так ты экспериментатор..

21.07.2023 в 08:19, Алексей-ТЛТ сказал:

Первый раз пробую делать кальвадос

Вот на этом форуме раньше часто присутствовал один дядя с таким же как у тебя ником. ну может чутка букв меньше

Он учил спрашивать перед тем как что то делать ,составлять план телодвижений и рационально использовать свой жизненный потенциал.

7 часов назад, Алексей-ТЛТ сказал:

интересно было посмотреть что получится 

ты попросту тратишь своё время и не только своё, думаю ты доволен результатом и твой интерес тоже полностью удовлетворён 

удачи тебе в твоём творчестве

[Алексей-ТЛТ]

24.07.2023 в 17:46, Pepel_zbei сказал:

тратишь своё время и не только своё

Пусть кинет в меня камень тот кто с первого раза на отлично сделал кальвадос или виски, да даже нормальный ректификат. Экспериментов не надо боятся ректификат все исправит )

[okun]

@Алексей-ТЛТ , на чужих ошибках учиться дешевле, на своих доходчивее.

[Алексей-ТЛТ]

4 часа работы и бесплатные яблоки соседа самое время для набивания шишек осенью попробую набрать 30литровую бочку там уже будет все по серьезному никаких сомнительных движений 

Кстати кто знает зачем люди используют метод габриэля в производстве кальвадоса например в чем выгода от обычного метода где отбираются головы и потом тело допустим до 70 градусов в струе (по запаху) ? в обоих случаях на медном шлеме 

[RSM]

1 час назад, Алексей-ТЛТ сказал:

зачем люди

По Габриэлю и отгабриэливание два разных метода, не путай их. 1-й для зерновых, 2 -й для фруктов, хотя есть и другие мнения. Применяются для снижения содержания изоамилола - самой вонючки. Оборудование самое примитивное. Но нужны объёмы, т.е. из 10л браги не выйдет, нужно накапливать.                                                                          Р.С. Если есть индукционка, проблем нет.

Изменено 28 июля, 2023 пользователем RSM

[Алексей-ТЛТ]

Добрый день товарищи)

На сегодняшний день переработал 650 кг яблок и не менее 400л сока получу примерно 20 литров дистиллята 55гр. который разбавил до 28 литров  сахарным спиртом ( сейчас бы оставил просто 20 литров и не добавлял спирт но почему то хотелось 28 литров под бочку 30 литров)

гнал на медном шлеме до 74гр 

хотел оставить на 2 года в кавказкой бочке

бочка отмачивалась и на 6 мес заливался спирт 30 гр для снятия излишних танинов 

Сейчас думаю выстоит она 2 года или будет избыток дубильных веществ, что делать? на данный момент 50% перегнал до крепости 74% и 50% стоит в СС. Могу оставшиеся перегнать на колпачковой колонне и первые 50% сделать еще одну перегонку чтобы напиток был чище и его можно было пить через год настаивания. В общем вопрос к знатокам забить и сделать все на шлеме до 74% в струе, налить на 2 года потом выпить и все будет нормально или делать напиток чище что бы слить его раньше ?

почему так думаю по той же технологии делал 10 литровую бочку под виски простояла 5 месяцев крепость 67гр много в ней дуба а тут 2 года конечно объем больше но все же 

[RSM]

1 час назад, Алексей-ТЛТ сказал:

дистиллята 55гр. который разбавил до 28 литров  сахарным спиртом (

Жидко разводишь! В смысле сахарного многовато. Надо бы ,чтобы на 1л АС яблочного было бы 1л АС сахарного, т.е. 50 на 50. Будет шикардос. Впрочем, дело твоё. А так трудов угроблено много, а результат так себе. Лучше меньше, да лучше.

[okun]

1 час назад, Алексей-ТЛТ сказал:

гнал на медном шлеме до 74гр 

ИМХО рано закончил отбор, нужно было отбирать чуть больше для бочки. Тогда и не нужно было бы

1 час назад, Алексей-ТЛТ сказал:

разбавил до 28 литров  сахарным спиртом

 

1 час назад, Алексей-ТЛТ сказал:

выстоит она 2 года или будет избыток дубильных веществ

Это одному Бахусу известно. Ставь как получилось, через 2 года увидишь.

[Алексей-ТЛТ]

4 минуты назад, RSM сказал:

Жидко разводишь!

так у меня получилось 70% яблочного и 30% сахарного, в самый раз)

3 минуты назад, okun сказал:

рано закончил отбор

первый раз хотел почище в следующий раз отберу побольше 

 

4 минуты назад, okun сказал:

через 2 года увидишь

в целом если запорю то в следующем году отберу на тарелках и разбавлю сортировкой

[okun]

8 минут назад, Алексей-ТЛТ сказал:

если запорю то в следующем году отберу на тарелках и разбавлю сортировкой

Это не для бочки.

[Алексей-ТЛТ]

18 часов назад, okun сказал:

Это не для бочки

Я имею ввиду если бочка отдаст слишком много (плинтус) то как вариант сделать чистый на тарелках и разбавить 

[okun]

1 час назад, Алексей-ТЛТ сказал:

вариант

Не очень. Ни туда-ни сюда. Ты сделай нормально, если появится плинтус-- тогда и бум думать, как от него избавиться (аэрация, выдержка в истощенной бочке, забитьивыпитькакесть). Раньше времени не паникуй.