Я и яблочный самогон

[KAPABAH]

30-32 °

жесть!

[Sergan]

 

 

жесть!

Ну почему , специально подогревают брагу аквариумным подогревателем , а тут без подогревателя такая температура  , у меня там еще и зерновая стоит .

[KAPABAH]

,ну какбы по литературе лучше фрукты сбраживать при низкой Т, вроде ароматы лучше сохраняются. Хотя фиг знает, может не было у писателей помещения с 30°С.

[Сан-Сан]

Ребяты..вы меня хоть убейте,но нельзя фрукты на Воронежских дрожжах сбраживать!!!

Это равносильно сахару и воде ,нужны как минимум просто винные дрожжи,что бы сусло не за три дня проиграло,а хотя бы две-три недели.

Ну что же вы все под зерно равняете? 

[Sergan]

 

 

что бы сусло не за три дня проиграло,а хотя бы две-три недели.

У меня 2 дня интенсивно бродила брага на яблочном соке , а сейчас как то вяло совсем , покачаю бутыль начинает булькать в гидрозатворе а так молчит .

[Сан-Сан]

Вариант какой,ты,либо дрожжи какие то использовал не подходящие под твою температуру,либо у тебя были дикие и они передохли от жары.

[Sergan]

либо дрожжи какие то использовал не подходящие под твою температуру,либо у тебя были дикие и они передохли от жары.

Да дрожжи воронежские сухие инстантные , не могли они от Т 30-32 передохнуть .

Вот температуру убавил до 27 ° и перестало брожение .

Изменено 8 сентября, 2016 пользователем Masikalis

[Владимир 1970]

,ну так попробуй, на горчинку.

[Sergan]

 

 

,ну так попробуй, на горчинку

Пробовал , кислая еще .

[alzay74]

Пробовал , кислая еще .

Если на сушняк похоже,гони.Пока в уксус не превратилось.При перегоне можно мелу добавить,а то СС жгучий будет Изменено 8 сентября, 2016 пользователем alzay74

[KAPABAH]

 

 

покачаю бутыль начинает булькать в гидрозатворе а так молчит

скорее всего углекислый газ выходит, его в браге достаточно скапливается.

[Владимир 1970]

,а осветляется?

[Dedok56]

,а осветляется?

Да сожрали дрожжи сахар-да и всё тут. Или сахара добавь или гони.

[Sergan]

 

 

а осветляется?

Нет не осветляется и кислая .

Да сожрали дрожжи сахар-да и всё тут. Или сахара добавь или гони.

Сахар не добавлял , сок и дрожжи , так 3 дня всего стоит рано гнать то .

[Николай1953]

Три дня может и хватить. Дрожжей много, температура высокая, подкормка есть.

Я сам проверяю на сладость во вкусе, если её нет и началось осветление, то всё - кончилось брожение.. Это хорошо видно на поверхности браги. Я сейчас оставляю на 1-2 дня для осветления (раньше сразу гнал) и гоню.

[Sergan]

Сегодня начала булькать в гидрозатворе один раз в 1,5-2 минуты . Чудеса .

[SergT]

 

 

Три дня может и хватить.

У меня стояло 3 недели. Из гидрозатвора через неделю перестало булькать. Однако мелкие пузырьки по всей поверхности поднимались.

[ziugrai]

, никаких чудес, возможно уксусное брожение началось.

У меня стояло 3 недели. Из гидрозатвора через неделю перестало булькать. Однако мелкие пузырьки по всей поверхности поднимались.

угли кислота выходила

[SergT]

естественно углекислота. она продукт брожения

когда брожение активное, то давлением воду выталкивает из гидрозатвора

после спадает и давления не хватает. при этом брожение то продолжается. через прозрачную стенку это отлично видно.

Подниму вопрос насчет перегона.

Читал несколько различных мнений насчет этого процесса:

1. медь 

- связывает сернистые соединения. что есть плюс

- при этом варка в присутствии меди будто увеличивает количество фурфурола. минус

2. скорость перегона 

- в одном случае рекомендации большой скорости. меньше варятся дрожжи

- в другом случае гнать медленнее. дрожжи в реакции с кислотами дадут больше эфирных

3. головы 

- отбирать при первом погоне 1 процент от АС

- не отбирать ничего, все забирать как есть

4. дробление погона

- забирать все, до хвостов. потом второй перегон и в бочку (или на щепу, или в стекло и без щепы потребить)

- делить на тела, а тела потом укреплять-делить

- отбор голов, затем тело укрепляется несколько раз и на последнем режется хвост

 

Так какие варианты делать "правильно" ( если так можно выразиться) в случае перегона яблок?

В головах при перегоне я учуял ароматы, отобрал процента 3 не больше. В итоге дистиллят не драл глотку и запах был просто обалденный. Барда при этом тоже имела весьма ароматный запах. Но в ней кроме кислот ничего не осталось.

Надо было кислоты выбрать до воды и воду отдельно забрать?

[Sergan]

Коллеги , может докси добавить для подстраховки ? 

[127L]

 

 

Читал несколько различных мнений насчет этого процесса:

1. медь  - связывает сернистые соединения. что есть плюс - при этом варка в присутствии меди будто увеличивает количество фурфурола. минус

 

2. скорость перегона  - в одном случае рекомендации большой скорости. меньше варятся дрожжи - в другом случае гнать медленнее. дрожжи в реакции с кислотами дадут больше эфирных

 

3. головы  - отбирать при первом погоне 1 процент от АС - не отбирать ничего, все забирать как есть

 

4. дробление погона - забирать все, до хвостов. потом второй перегон и в бочку (или на щепу, или в стекло и без щепы потребить) - делить на тела, а тела потом укреплять-делить - отбор голов, затем тело укрепляется несколько раз и на последнем режется хвост

 

1. медь - катализатор,   

 

2. дрожжи варятся очень быстро

 

3. Если сахар не сыпал, не нужно отбирать головы на первом погоне.

 

4. Это все "от лукавого", - классика описана/расписана  в литературе.  

На счет барды,  есть такой прием :

 

1. Первой перегонкой "насухо" отбираем спирт и разные примеси в т.ч. летучие кислоты (воняют противно в конце), оставляем в кубе кислоты (нелетучие) и часть "тяжёлых" (высококипящих) эфиров, - это и есть барда. Естественно нужно смотреть как сок делался и еще куча моментов.

 

2. Второй перегонкой дробим на головы, тело, хвосты. Головы и хвосты на РК. Тело отбираем по-вкусу, тут каждый решает сам.

 

3. Дистиллят после второй перегонки (без голов и хвостов) разбавляем бардой до такой крепости чтоб получить нужную после перегонке на аппарате без укрепления. Я говорю только о таких аппаратах, - колонны, мочалки, дефы - это не ко мне.

 

Что мы имеем поженив барду с сердцем дистиллята? Мы имеем спир, кислоты и время - в итоге возникают эфиры, которые не надо отделять от голов, которые мы уже отобрали ранее.

 

4. Перегоняем третий раз, тут все по-вкусу. Голов практически нет, хвостов нет. Можно после отбора всего спирта отбирать "тяжолые душистые воды" которыми можно разбавлять выдержанный яблочный дистиллят. 

[Сан-Сан]

Серёжа.брага пропала,не делай себе мозги,вылей,здоровее будешь..

для 32 градусов + брожение ещё подняло температуру,а газы скорее всего от уксусного брожения,

просто сыпь хотя бы пакамайю,(турецкие дрожжи,помоему),я использую Франс-универсал многие нишут что они ггг,я поспорю,у них температурный режим от +7 до +39,да стоят не дёшево,я просто ими затарился когда они ещё по 900 рублей были ,и до сих пор не грамма не жалею..

[127L]

з.ы  можно вообще ректификат на барде настоять  

 

Получается прикольно, - сивухи нет, а эфиров  прибавилось.   Про медь не забываем.  

[Сан-Сан]

Андрей ,разжуй ,что значит про медь не забываем!!!

[Sergan]

 

 

а газы скорее всего от уксусного брожения,

Откуда уксусное брожение , если стояла под гидрозатвором ?