Поиск рецептов пива

[MrDanger]

или попробовать "псевдолагерные" штаммы. мангрув джек м54 или WLP001...

[Alexey U.]

Привет, коллеги!.

Хочу поделится рецептом простого псевдолагера, .Я называю его сезонным, весенним - ибо бродит на балконе. солод Пилснер 4кг, карамельный 1кг, ячневая крупа 2-3кг.

Сначала ячку+ 1кг пилснера, затариваю в отдельной 15л кастрюле, паузы 52,62,72С по полчаса, потом довожу до кипения. Параллельно, примерно с середины процесса,заливаю оставшийся солод

в заторнике, пауза 52С = 45мин, добавляю примерно половину ячневой каши, выхожу на 63-64С, пауза полчаса, добавляю остатки каши, поднимаю Т до 72С, пауза полчаса.

Последним этапом, дабавляю в заторник кипящей воды 5-6л, мэшаут Т=75С на 15мин и начинаю фильтровать.

 

Если не использовать отварку ячки - то это стандартный практически, настойный метод,

с доливкой кипятка в конце пауз. Ячка, имхо, снижает итоговую себестоимость и придаёт некий

свой, неповторимый аромат. Но совершенно не обязательно использовать ячку, можно просто увеличить количество основного солода, или добавить другого, для аромата. Мне очень нравится пиво, 3кг Пилснера+3кг Венского+ 1кг Карамюних - супервкусно получается.

 

Хмель - я использую разные, по вкусу  и по горечи. Единственно - всегда, заранее, за 3-4дня

перед варкой, замачиваю, например 100г хмеля в 1л банке, заливаю 70% СР, или протоспирта

( как тут называют). Настой сливаю, жмых отцеживаю через ворнку и бум.салфетку, и добавляю в кастрюли на варку.

Кипячу хмель не более получаса, потом выключаю и оставляю остывать на плите, обычно на ночь,

иногда выношу на балкон. Поутру сливаю остывшее сусло в бродильный бак, отстоявшийся хмель на дне, заливаю водой 5-6л, и варю ещё не менее 90мин - для извлечения остатков горечи. Далее отцеживаю отвар через х.б ткань, стерилизую повторным нагревом до кипения, и ,после остывания, вношу в бродильник.

 

Дрожжи Saflager W-34/70, шибко понравились, обязательно делаю стартер 0.7-1л сусла+ дрожжи, сухие, или 1 генерации, осадок от прошлой варки, добавляю в бродилку, стоит в комнате до появления забела ( обычно  2-4 часа), потом, бродильник выставляю на балкон. Т ночью падает до 2-4С, днём до 10-12С поднимается, но, в среднем, температура для этих дрожжей нормальная.  Первая партия в этом году выбродила с НП=1055 до КП=1015 за три недели, дрожжи осели на дно плотным пластилином, сливал по шлангу, даже муть не поднялась.

МангровДжек М84 - использовал в прошлом году, плохо оседают, а при наливании пива из бутылки, всплывают,и дают муть,  не понравились в общем, решил перейти на W-34/70.

Пока погода подходящая, сейчас бродят вторая партия уже неделю, а третью вчера выставил на балкон, вторую сделал потемнее, карамельный солод с цветностью 130, а третью - солод карабельж цв=30, сусло вышло янтарно-золотистое.

 

На карбонизацию, слил первое пиво в чистый бак, добавил глюкозу 7г/л, и  примерно 200мл 

спиртового настоя хмеля (см.выше) на 40л готового пива, далее, по бутылкам, часть под кронен пробки, часть в бугельные, и оставил созревать.

Изменено 17 апреля, 2017 пользователем Alexey U.

[Naruto]

 

 

Далее отцеживаю отвар через х.б ткань, стерилизую повторным нагревом до кипения, и ,после остывания, вношу в бродильник.

Не совсем понятно, что с спиртовой настойкой которую ты слил делаешь? а что с сосбно с хмелем?

Ну и как бы ароматику хмеля таким образом скорее всего потеряется полностью а в пиво будет только горечь.

 

 

 

протоспирта ( как тут называют).

тут называют НДРФ, а "протоспирт" это термин одного чмудака с другого форма.

[SlavaKo]

[b][member=Alexey U.][/b], я тоже что-то не понял, зачем такие "танцы с бубном" с хмелем. Почему не пользоваться обычной схемой - вначале варки добавляем хмель для горечи, в конце - для аромата? Просто с твоим вариантом не останется ничего от многообразия ароматом хмеля.

[Naruto]

 

 

ачем такие "танцы с бубном" с хмелем.

ну смысл понятен - минимизируется горький брух в сусле... после брожения пиво не обязательно ждать когда сядет и можно сразу разливать еще не добродившее пиво по бутылкам и не париться с праймером, если же разлить пиво недобродившее в котором остатки хмелевого бруха в взвеси, то будет аЦки горькое.

Но ароматика конечно при таком способе будет не та... имхо

Ну и непонятен сам способ нафига заливать спиртом??? Я вот думаю, что заливая спиртом, как раз вытягиваются эфиры, а потом отваривается альфа кислота из капсул.

тогда экстракт спиртовой надо добавлять в сусло в конце варки или даже после варки.

В общем надо пробовать, может и имеет место такой способ.

 

Кстати прикупил тут травок

-Богульник

-Тысячелистник

-Вереск

вот только не могу найти мирт болотный, походу придется купить куст в садовом центре и принести его в жертву . а может даже посадить и пусть растет..

собно затея сварить Грюйт (шмурдяк на травах), что то мне подсказывает, что Грюйт должен быть вкуснее чисто охмеленного пива, а наличие всяких интересных веществ в том же мирте, должно давать эффект абсента и несколько другие ощущения от пива.

Ведь по сути переход на хмель это была дань массоовости производства пива (просто трав столько не было, а хмель легко растить легко собирать и все такое).

К слову в той же Чехии очень популярно полировать пиво всякими Бехеровками, а в Гермашке Егермейстером... не дань ли это Грюйту? ведь по сути это спиртовые настойки на тех же травах на которых варили Грюйт.

[Alexey U.]

Кстати прикупил тут травок -Богульник -Тысячелистник -Вереск вот только не могу найти мирт болотный, походу придется купить куст в садовом центре и принести его в жертву . а может даже посадить и пусть растет.. собно затея сварить Грюйт (шмурдяк на травах), что то мне подсказывает, что Грюйт должен быть вкуснее чисто охмеленного пива, а наличие всяких интересных веществ в том же мирте, должно давать эффект абсента и несколько другие ощущения от пива.

 

Спроси Гоголзмея, у него мирт за забором растёт, вот только пропустит ли таможня....

 

Я варил Грюйт, без мирта, не помню точно по травам, но что-то типа так :

багульник 10г, можжевельник 30г-50г, тысячелистник 50-100г, полынь белая -10-20г для горечи.

Мирт из садового центра - абсолютно бестолковый , я пробовал, два куста извёл ,

не подходит совершенно. Назваться должно ВОСКОВНИЦА - растение занесено в Красную Книгу.

 А можно наверное, вереском обойтись,  но его потребуется много, грамм 100, а то и 200 на варку

30л. Свой грюйт, я сам пил и друзей/знакомых/родственников угощал - необычно, все говорят.

Трявяной вкус, и спать так не хочется, как с хмеля, хочется продолжить банкет с водкой, а потом, иногда

тянет всякие беспорядки нарушать, и безобразия хулиганить... .  А если добавить маралий корень, калган, жень-шень, предварительно сделанные спиртовые настои - то может и к бабам потянуть...

 

По поводу танцев с хмелем - спиртовой настой я использую , добавляю при карбонизации,

перед розливом.  Счас открыл бутылочку - жесть, ещё не выстоялось, аромат хмеля  в кружке

такой - как будто нос в пакет с гранулами сунул ,и дышишь. чтобы достичь такого аромата стандартным способом - придётся наверно, с килограмм хмеля сыпануть за 5 минут до конца.

 А у меня  получается, всего 50г ( иногда до 100г) - на варку 30-40л. 

Все ароматы и половина вкуса - уходят в спиртовой настой, жмых я варю в сусле 30 мин

- ещё половина вкуса остаётся в сусле, а потом, после слива сусла, варю хмелевой брух

дополнительно в воде ещё не менее 90 мин - там остаётся лишь горечь.

Хмель нынче дорог, покупаю по 180-250р за 100г импортный, вот и хочется, полностью, и аромат,

и вкус, и горечь поиметь, на все 100%. 

А если пиво долго стоит, лагерируется , то вообще, аромата там почти не остаётся.

( откопал тут в подвале, ящичек, 20х0.5л лагер прошлогодний, заныкал и забыл, а этой весной

нашёл - приятный сюрприз, ). Аромат хмеля улетучился, осталась лишь горечь, ну и вкус,

забытый давно, типа, Ячменный Колос, или Московское, ещё времён СССР...

Изменено 20 апреля, 2017 пользователем Alexey U.

[Naruto]

Сори жамкнул минус, поправлю поставиа даа плюса на другие посты ивои

[Сергей.Сергей]

Подскажите пожалуйста, я сварил светлое пиво лагер, основное брожение 7 дней при 13-15С, потом опустил t - до 3-4С чтобы дрожжи поплотнее выпали в осадок и убрал их. Потом диацидная пауза 1 день t- 18-20С, и дображивание, 12-14дней при t - 4-6 С. Весь процесс в одном ЦКТ без перелива. Соответственно на 3 день убрал осадок, и перед дображиванием убрал дрожжевой осадок  При карбонизации для насыщения углекислотой,  когда правильно вносить сахар-сироп - до диацидной паузы или после, а если после перед охлаждением или при достижении t - 4-6 С?

[Alexey U.]

Привет! 

не совсем понял тебя, но сахар/глюкозу обычно вносят перед самым розливом по бутылкам.

Иначе, карбонизация не получится, углекислый газ выйдет из твоего ЦКТ.

 

Я лично вношу сахар или глюкозу, в виде стерильного сиропа, в ёмкость перед розливом,

 из расчёта 7-9 г/л, затем розлив по бутылкам, укупорка. После бутылки стоят 2-4 дня при

комнатной температуре : как раз, получается диацетиловая пауза, потом убираю в подвал

на созревание, при Т 4-8С на два-три месяца. Иногда, затеряется ящик в подвале, может

простоять  и подольше, до года и более, .

[geocem]

Рецепт НЕпива, которое было сварено два года назад вопреки всем канонам домпивоварения. Итак, промытый от грязи, замоченный на сутки в тёплой воде, слегка подсушенный под вентилятором ячмень - 5 кг, 1кг такого же ячменя, подержанного в духовке при 180гр.С 1,5 часа (до появления приятного запаха), 200 гр перловки, обжаренной на сковороде (тёмно-кофейный цвет). Всё помолото на зернодробилке. 20 литров воды нагрел до 65 гр.С, растворил 10 гр. Глюковамарина и 8 гр. Амилосубтилина и затворил засыпь. Пауза при 62 гр.С 40 минут, долив 6 литров кипятка, пауза 72 гр.С 45 мин., йодная проба +. Фильтрация до дробины, 8 литров промывной воды, перемешивание, фильтрация. Фильтровалось скверно, собрал 25 литров сусла. Кипячение 1 час, хмель магнум небольшую горсточку в начале кипа и горсточку побольше по окончании. НП 13,5% по ареометру.  Остудил, задал разброженный пакетик S-33. Выбродило за 12 дней КП 2,9 %, разлил в пластик с 10 гр сахарного сиропа. Попробовал через неделю. Ну что, непиво как непиво, лучше  вкуснее продаваемого в магазинах/разливайках. Но крепкое, по мне излишне. Ферментов в вкусе не ощутил, но я то знал что они там есть, а вот те, кого я им угощал, не знали. Спрашиваю:  ничего во вкусе постороннего нет? Нет, пиво вкусное! Это НЕпиво говорю- не верят никто. А, да, у меня с него изжога была. А может не с него....

[Alexey U.]

В ферментах, по крайней мере, от Сиббио, основное - соль поваренная, подозреваю,

что процентов 97-99. Сами ферменты - это налёт на кристаллах соли. Могу ошибаться, 

но то , что раствор сусла с ферментами солёный на вкус - это абсолютно точно!

Выходит, у тебя на 25л пива было 15-18г соли. В принципе, немного, менее 1г/л, 

но на язык может чувствоваться. И изжога, от соли бывает иногда.

 

Я сам както сварил, аналогичный напиток, на ХД подробно расписывал.

Типа  рисовый Грюйт. 5кг риса, замочил сначала в хол. воде, после залил кипятком

ГМ примерно 1 : 4.5-5, довёл обе кастрюли до кипения, выключил, и укутал полотенцами, телогрейками 

и т.д. стояло несколько часов, Т упала до 65-70С , рис разбух полностью, воды в кастрюлях не осталось.

Развёл ферменты А и Г примерно по полчайной ложечки в кружке горячей воды,  влил в рис и снова укутал.

Через пару часов, а может и больше, непомню, давно было, ,  рис весь полностью растворился, 

получилась белая мутная жижа. Её вскипятил( фильтровать там нечего, чуть-чуть осадок на дне)

добавил травы: тысячелистник, багульник, можжевельник, полынь, лист эвкалипта. Как остыло, 

слил по трубке в бродилку  и добавил дрожжи. Отбродило, разлил по бутылкам, получилась непонятная

зеленоватая( от трав ) жидкость, вкус интересный, горько-травяной, но и соль чувствовалась.

В тот раз забыл сварить кармельный колер, так может и цвет был бы поинтересней, и карамель слегка

замаскировала бы соль во вкусе. Но ничего, тот напиток был выпит на ура, и не только мною, обзывался

"Трявяное рисовое пиво" - народ употреблял, все отмечали необычность вкуса, и просили добавки...

В принципе, можно повторить тот напиток, только для осахаривания, использовать хотябы 2кг 

солода Пилснер на 5кг риса, и добавить 0.5-1 кг карамельного солода ( или карамельный сахар).

[capsolo]

 

 

5кг риса, замочил сначала в хол. воде, после залил кипятком

Шлифованный рис был?

[Naruto]

А и Г не соленые , а есл добавлять П и Ц тогда соль чувствуется.

Сусло на А и Г не имеет привкуса соли, так же можно уменьшить навеску ферментов и увеличить время осахаривания...

Изменено 22 мая, 2017 пользователем Naruto

[Alexey U.]

Шлифованный рис был?

Да, рис обычный, круглозерновой, шлифованный, из Ашана.

С ферментами сейчас пиво не варю, перешёл исключительно на солод и несоложёнку.

Весна в этом году затяжная, сварил уже с полдесятка партий, бродило исключительно на

балконе, при Т 6-15С, как раз для дрожжей saflager W34/70. После бутилирования и 

выстаивания, дрожжы лежат на дне бутылки и не всплывают при наливе, пиво выходит

кристально чистым. 

С спиртовым экстрактом хмеля - надо быть осторожным, в одной партии слегка переборщил,

 пиво вышло слишком хмельное, переароматизированое, вкус солода не чувствуется, хмель 

забивает всё напрочь. И в сон сразу срубает, с бутылки 0.5л спишь, как из пушки, .

[Максим!]

Ищу рецепт шоколадного стаута может есть у кого поделитесь ))

[Koenigbeer]

Ищу рецепт шоколадного стаута может есть у кого поделитесь ))

 

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=38410.0

 

http://forum.prostopivo.ru/index.php?topic=860.0

 

http://www.teddybeer.ru/home/library/3-4-13-kim-chocolate.htm

 

http://www.beerale.ru/recepty-piva/981-recept-piva-shokol.html

[Блямур]

Буду признателен за рецепт имперского стаута - чтоб погорше и позабористей,,, или хотя бы общие рекомендации

[127L]

http://beersmithrecipes.com/

 

там уйма рецептов,  если что не понятно спрашивайте,  прога и таблетка есть тут , - ищите и обрящите

Изменено 3 февраля, 2018 пользователем 127L

[SlavaKo]

https://www.brewtoad.com/

Я еще вот этим сайтом пользуюсь. Там тоже много рецептов.

[VISKEN]

Ребят, отправьте куда надо. Взял бочку новую и хочу перед заливом дистиллятом зерновым, залить пиво. И бочка вкусняху получит и я попробую бочкавого. Так вот, направьте где рецептик пиваса для бочки глянуть.