Поиск рецептов пива

[MrDanger]

Уважаемые пивовары, предлагаю сюда "скидывать" свои пожелания в плане поиска рецептов пива. Отвечающим пожелания: желательно проверенные вами рецепты, обсуждения рецептов сюда не кидать(здоровую критику можно), рецепты поподробнее(по возможности) с паузами, какой солод и т.д. Можно ссылки.

 

Начну с себя. Подскажите, плз, рецепты "быстрого" пива. Пока жду вызревания "долгого" пива, хочется побаловать себя...

 

Для себя вывел пока 2 рецепта  и  это пшеничное пиво: светлое и темное(дункельвайцен). Оба выбраживают у меня довольно быстро(3-4 дня), далее розлив на карбон. Вызревания не требуют т.к. пшеничное рекомендуется пить как можно более молодое.

 

вот дункельвайцен, который сейчас пью : 

Засыпь на 6 л:

34,9%-пильсен(0,45кг)

31%-пшеничный (0,40кг)

23,3%-мюнхенский (0.3кг)

7,8% - карамельный 150(0.1 кг)

3,1%- жженый(0,04кг)

хмель 7.2г жатецкий 3,8%

 

НП1044, КП1017(для пшенички не менее 1010)- розлив в бутылки с праймером по 9г декстрозы на 1л.

Разлил без учета праймера 5,8л.

 

Вывод: понравился, но сладковат- , видимо, надо дольше держать на брожении и карбоне(уж очень нетерпелось...), можно чуть горчее. По карбону-самое то.Пена долго не держится-буду разбираться позже. Можно попробовать со специями, типа как в хугарден-кориандр при варке и цедра апельсиновая в бродилку.

 

ЗЫ светлое не буду пока выкладывать-надо переварить...

Изменено 19 февраля, 2016 пользователем MrDanger

[MrDanger]

И, все-таки, подскажите, пожалуйста, рецепты "быстрого" пива. Пока жду вызревания "долгого" пива, хочется побаловать себя...

[gran]

Варил недавно "простопиво". Светлый российский солод (от Givi), подвязный хмель на горечь, истринский на охмеление, дрожжи правда неординарные, Т-58. Получилось супер, партия уже практически выпита\роздана\продана, хотя запас пива с предыдущих варок немалый.

 

Рецепт на 100 литров:

17 кг солода российского 

1,4 кг кукурузной дроблёнки из Магнита

70 гр подвязного на в начале варки (67 минут)

70 гр истринского за 2 минуты до окончания варки

 

66 гр -1 час

73 гр -20 мин

78 гр 1 мин и слив

 

Т-58, вторая генерация, разброженные

 

варил 13.12.2015

разлил 26.12.2015

ну и в середине января начали дегустировать, первая так себе, больше понравилась сваренная ранее пшеничка, ну и дня через 3 вторая бутылка - "О, да!"

[geocem]

А созревало в холодке? Т-58 лагеризации наверно требуют. Почему спрашиваю, прикупил их в НП и собираюсь сварить.

[gran]

20-22 гр. По спецификации производителя 58 - элевые дрожжи.

[geocem]

Да, чего-то я напутал. Почему то решил что 58 лагерные.

[MrDanger]

[member=gran], НП и КП какие? Сколько градусов получилось?

[gran]

НП 15,5%, КП не меряю никогда в таких сортах. Соответственно крепость высчитать не получится, но субъективно 4-4,5. Завтра планирую варить ещё раз, если не забуду, через две недели измерю КП.

[Glog]

Тоже "просто пиво".

Собирался сварить 30 литров.

Солод ячменный от Гиви. 5,5 кг

Караменльный 150 - 300 гр.

 

Затирал горячей водой.

 

Вода 65 гр.С - 20 литров

Вода 100 гр.С-10 литров.

Вода 80 гр.С-10 литров.

 

Пауза 62 - 25 мин.

Пауза 72 - 20 мин.

Пауза 78 - 5 мин.

 

После слива и промывки получилось около 38 литров сусла.

Варил 2 часа, чтобы "уварить" лишнюю воду.

Хмель NPBREW традиционный. Альфа 5,2%

20+15+15 гр. на 30, 60, 115 минутах.

 

Охладил до 21 гр.С.

Дрожжи S04 - 11 гр сухие из пакета, без разбраживания.

 

Сбродило за 3 дня. Вторичка - 7 дней.

Разлил на карбонизацию в пластик 29 литров. Карбонизация праймером с фруктозой 9 гр на 1 литр.

Пастеризовал 300 гр фруктозы в 300 мл воды. Получилось 500 мл сиропа. По 15 мл на 1 литр.

 

Карбонизировалось при +20 гр.С в течении 7 дней. 

Попробовал по окончании этого времени. Шапка пены 3 пальца, но быстро садится, в течении 2-х минут.

Постояло еще 7 дней. Пена стала устойчивая. 

 

Пиво получилось светлое, легкое, с традиционным вкусом. Около 4% об. Похоже на Чешское пиво Барнаульского пивзавода. Но раз 20 лучше.

[gogolzmej]

 

 

3,1%- жженый(0,04кг)

не лучшее решение для быстропива  ..

[АлексейЕсс]

[member=gogolzmej],
Юра, поделись парой рецептов вкусного пива, уж сколько у тебя опыта с пивом, ни у кого столько нет.

[MrDanger]

[member=gogolzmej], поясни, пожалуйста.

Я не говорил про "быстропиво", просто почему-то сбраживается довольно быстро... А пшеничное не выдерживают-т.к. теряется вкус быстро... так получается... Возможно, я где-то не прав...

Изменено 21 февраля, 2016 пользователем MrDanger

[gogolzmej]

  Олег , жженка подходит только для долгозреющих сортов , стаутов-портеров . В пшеничном совсем не нужна . Лучше всего это темный пшеничный солод ( хоть бы и обычный светлый немного прогреть в духовке ) и пилсенский , да  хорошие дрожжи . Из сухих мне понравились только кенгурячии , Маурибрю . Быстро сбраживается , значит надо подшаманить температуру . Старт при 17 ( и в помещении где то так ) и саморазогрев до 21 . Это самое ароматное получится и голова болеть не будет . Карамельный солод если уж хочется , лучше светлый и не больше 5% . 

[MrDanger]

Температура такая и есть,выше 19-20 не поднималась...

Делал по рецепту-поэтому и жженка.

Принял к сведению,спасибо.

[BrewmasteR-kld]

[member=gogolzmej], поясни, пожалуйста.
Я не говорил про "быстропиво", просто почему-то сбраживается довольно быстро... А пшеничное не выдерживают-т.к. теряется вкус быстро... так получается... Возможно, я где-то не прав...

Пшеничное пиво требует выдержку и лагеризацию на дрожжах (холодное созревание). Тогда пиво получается стойким и вкус не теряется. :-)

Ай ай, какой движок корявый. Изменено 27 февраля, 2016 пользователем BrewmasteR-kld

[Jollier]

 

 

Пшеничное пиво требует выдержку и лагеризацию на дрожжах (холодное созревание). Тогда пиво получается стойким и вкус не теряется.

Лагеризация при нуле?

[MrDanger]

[b][member=BrewmasteR-kld][/b], впервые вижу про лагеризацию пшенички, причем от тебя. Основное брожение везде пишут 17-22гр, перелив и карбон не больше недели. Почему тогда за "зеленым" пшеничным в Германии "гоняются" в сезон? Сколько читал- везде пишут про потерю специфического вкуса у пшенички через какое-то время при длительной выдержке, ощутил то же самое-теряется. Хотя, попробую попозже(сделаем ремонт в квартире и у меня будет отдельный холодильник)-может и оправданно лагерирование... Стойкость пива не могу оценить-выпивается сразу же...

[b][member=Jollier][/b], лагерирование при нуле?..  Оптимум, КМК, 4-8гр, или постепенное доведение до 0-1гр

[BrewmasteR-kld]

Олег, почитай Нарцисса хотя бы. Может откроется чакра. Зеленое пшеничное в германии это не зеленое во всех смыслах пиво. Да, пшеничное пиво лучше пить свежим. Но не зеленым. 

Вова, пшеничка выдерживается на дрожжах неделю-десять дней при +8- +10 и неделю-десять дней при 0 - +4. Никаких переливов на дображивание. Холодное созревание на дрожжах. А уж потом карбонизация.

Стандартные паузы

37-10мин, 45-10мин, 52 -10 мин, 65→отварка→75

Состав засыпи. Более 50 % пшеничный солод, 20-25% пилс, 20-25% светлый мюних. И немного карамельного.

 

Вообще этот вид пива оброс массой легенд от жопоруких пивоваров.

Изменено 27 февраля, 2016 пользователем BrewmasteR-kld

[Jollier]

 

 

Вообще этот вид пива оброс массой легенд от жопоруких пивоваров.

))) я к ним примкну)))

[gogolzmej]

 

 

Холодное созревание на дрожжах.

 Главное не принять слой бруха за дрожжи . У ленящихся делать холодные паузы весьма возможно . )

[BrewmasteR-kld]

Юра, я к тому, что для пшенички так называемая "вторичка" не только не нужна, а еще и вредна. Ну а брух от дрожжей зачем отделять? Все в помойку потом.

[Jollier]

[member=BrewmasteR-kld], даешь рецепт пива!) Леш, сосед выкопал подвал у него там стабильно 10гр( что в мороз, что в тепло) какое там можно пиво выбраживать?

Изменено 28 февраля, 2016 пользователем Jollier

[gogolzmej]

  Алексей , ты просто не видел никогда сколько бруха от однопаузного затирания пшеничного ..) 

[Владимир 1970]

Юра, Леша, вы себе не представляете, как я вам рад!

[Glog]

 

 

Тоже "просто пиво".

После дегустации коллективно пришли к мнения, что пиво очень похоже на Жигулевское-Барнаульского пивзавода. 

Таким образом данный рецепт является одним из вариантов Венского пива.