Перцовка

[ANI271]

[member=dila], Семечки более жгучие, чем сам перчик. Наверное чтобы не чесать в известном месте :)

[dila]

 

 

Семечки более жгучие, чем сам перчик. Наверное чтобы не чесать в известном месте

Хня, не пьем, а лечимся))

[Glog]

В перцовку по рецепту кладут ложку (больше-меньше) меда на трехлитровую банку.

 

Далал такой рецепт. Ни мне, ни моим дегустаторам такой вид перцовки не нравится. Мед в настое дает муть которая плохо фильтруется, а после фильтации через время все равно выпадает осадок. Кроме того мед дает излишнюю сладость, потому его много не положишь. И, самое главное, не дает медового выдоха при употреблении.

 

Поскольку у меня есть доступ к меду, время от времени мне отдают некое кол-во некондиционного меда на переработку, я делаю из него дистиллят. Получается с очень ярким медовым запахом. Пить его не каждый может. Напиток на любителя. Но я попробовал делать на нем перцовку. Получилось весьма удачно. Всем дегустирующим очень понравилось. Когда эта партия кончилась, а я сделал перцовку из сортировки с добавкой меда, принимать не хотели. Просили ТУ САМУЮ. 

 

В итоге мой вариант перцовки под названием "Медовая с перцем"

 

Сбраживаете 12-13 кг меда с 50 литрами воды и 150 гр сухих дрожжей. Если меда недостаточно, можно сделать микс с сахаром. 5 кг сахара + 6-7 кг меда. Вкуса в дистилляте будет вполне достаточно.

После сбраживания и первичной дистилляции делаете дробную. Головы от меда сильно вонючие, пахнут какой то пропастиной. Не ошибетесь. Тело отбираете до 90 гр.С.  в кубе. Остальное на переплавку.

 

Полученный дистиллят 72-76% приводите к 40% об. Ну а дальше по классическому рецепту с возможными вариантами, но уже без добавления меда в настой.

 

Мой рабочий вариант на 3 литра: 

Перец душистый - 6 горошин

Гвоздика - 6 штук

Мускатный орех - кусочек 0,2-0,3 гр.

Цедра апельсина или лимона 3-4 см.

Кориандр - 1 зерно.

Перец стручковый - 2 шт.

Я добавляю один крупный острый чили, другой маленький острый, который растет в горшках на подоконнике. 

Настаиваю 10 дней.

 

Мути нет. Крупные инградиенты фильтруется прекрасно. В осадок ничего не выпадает. 

Пьется мягко. На выдохе чувствуется медовый аромат, который сменяется несильным жжением и последующим теплом уходящим по пищеводу. 

[Glog]

Сфотал перцы, которые применяю. Достал из банок с настоями.

 

[Vasis]

Моя неправильная перцовка - спирт с 93 гр до 96 гр в кубе. Развожу до 40 %.. На 500 мл. - ложка меда и 6 - 8 перчинок очищенных от семечек и хвостов , мелко порезанных. Настаивается 3 - 4 часа, далее просто перелив в емкость. Применение - поднимает из коматоза сотоварищей на рыбалке, охоте и т.д. Больше как лекарство, взамен нашатыря. Но просто так пробовать не советую.

Изменено 3 октября, 2016 пользователем Vasis

[Alex]

Раньше делал перцовку с мёдом,но сам употребить не мог,жесточайшая аллергия на мёд.Две недели назад сварганил на медовом дистилляте по Glog- овской технологии,только паприку и корицу всё же добавил,УРА!!Это моя перцовка,я доволен как слон...!!!

[Николай2105]

В связи с тем, что 3л перцовки "выдыхаются" неприлично быстро, было принято волевое решение поставить 6л. + плеснул 300мл сверху на дегуст (не хватило). Количество перцев уменьшил, бросил всего 3 шт длинных, в Глобусе позиционируются как Чили. Не чистил, наоборот прорезал вдоль для лучшего смачивания семечек. Ошкурил 1 лимон, бросил 2 палочки корицы, 2 щедрых щепотки прополиса, 6 столовых ложек меда, 3 цветочного, 3 потемнее, но не гречишный. Чайную ложку порошка кайенского перца, 3 столовых ложки порошка паприки. Горошин 20 черного перца. Вроде все.

Итог: Жгучесть очень умеренная, напиток застольный, не лекарство. Скорее медовая с перцем, чем перцовка. Согревающий эффект присутствует, утренний горшок без неприятных ощущений ))

Думаю в пополам уменьшить паприку, или заменить на резаную. Очень хреново фильтруется с ней. Приходится декантировать основную часть, переливать в узкую тару, отстаивать, снова декантировать и ипстись с фильтрованием остатка.

[Hombak]

[member=sia],

такую пробовал неоднократно, всем кто пробовал очень нравилась.

Я правда + к содержимому медку добавлял, вкусная штуковина получалась ;)

Правда вот пичалька,  в продаже не могу найти, видимо всю скупил )))

 

А еще "Ароматную" из этой же серии пробовал,тоже понравилось, правда стоила она у нас 30-35р.

Изменено 2 декабря, 2016 пользователем Hombak

[Hombak]

очень люблю перцовку (делаю чутка не так правда) , но очень не люблю утро после перцовки. точнее утренний горшок...

А как именно то иначе

[lodochnik]

Перцовку делаю немного по своему: три горький перца, режу пополам , обжариваю на сковороде сахаром и изюмом, пока изюм и сахар не карамелизируются.... 1 литр дистиллята 50 градусов, добавляю все со сковороды и на 6 дней в тёмное место.... пьется легко и приятно....

[Рифей033]

Эксперементируя получил перцовку с необычным вкусом . С отдыха в Индии сын привез разных специй , перепробов все на вкус, наткнулся на похожий на перец аромат с лимонным вкусом , попробовал - рот онемел )) на пару минут . Погуглил нашел :

Сычуаньский перец (кит. 花椒, пиньинь: huājiāo, палл.: хуацзяо), также известный как китайский кориандр, — пряная вкусовая добавка, часто используемая в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях.

 

В готовый кукурузный дистиллят 0,5 л (для экперимента) по отГабри насыпал 10 скорлупок раздробив , пару дней на горячей батарее и напиток готов . Светло -желто-зеленовато цвета , вкус пряный , не такой жгучий как у черного перца , с легким ароматом лимона . Если понюхать - аромат как лимонада Дюшес , в послевкусии - металлические нотки . " Фокус группа " на междусобойчике из 12 друзей - дали положительную оценку - как приятный напиток для сопровождения обильных застолий , наряду с Бронумс-шнапсом ...

Где продается ? Предполагаю - видимо в спец магазах специй для Паназиатской кухни , повара точно его знают . Если найдете попробуйте - не пожалеете ... Навеска экспериментальная , дальше на свой вкус ...

Изменено 7 мая, 2017 пользователем Рифей033

[Никола89]

всем привет, поставил перцовку с медом и перцем три стручка не маленькие, ложка столовая меда, на 2л спирта через двое суток прямо перца, попробовал а жжет мало, как убрать запах перца??

[Никола89]

[b][member=Рифей033][/b],залил в 3х литровую стеклянную банку 2литра спирта, туда положил 3 стручка красного острого перца и ложку меда немного засахаренного, через двое суток запах перца явный, от тех перцовок что пил перцем так сильно не пахло, просто жгло, а тут пахнет перцем   

[Никола89]

[b][member=Милиционер][/b],я настаиваю уже разбавленый 45% 

[Никола89]

[b][member=Милиционер][/b],[b][member=Рифей033][/b], извините что крепость не указал, виноват

[nsv]

Поспели перцы в саду у дяди Сержа

У дяди Сержа поспели перцы...)))

 

Значится пора делать перцовку.

Моя версия:

На 3 литра 40%:

- цедра лимона ( три полоски)

- гвоздика 1 шт.,

- перец душистый горохом - 3 шт.,

- корица палкой 1 см.,

- ваниль палкой 1 см.,

- перец черный горохом - прим. 30 шт.,

- паприка сушеная 1 маленький кусочек.,

- мёд 4 ст. ложки.

Ну и главный герой - перец жгучий "огонек"

Хотел сначала два кинуть. У одного отрезал жопку, лизнул и чуть не охренел от жгучести. До сих пор дерет язык.

Остановился на одном.

Пока на денек в темноту, а там видно будет.

Как нормально станет по жжению, его выловлю. Остальное пущай недели две постоит.

Ну и картинки обязательно. Как же без них)))

Изменено 4 октября, 2017 пользователем nsv

[snab]

[b][member=nsv][/b], Серег, а корица, да ваниль с гвоздикой нужны ли? 

[nsv]

[b][member=snab][/b], да пёс его знает))) Не делал еще так.

Ваниль может и зря кинул.

А вот корицы с ноготок и одна гвоздичина без шарика, думаю нормально.

Рецепт подглядел у одного бородатого мужичка с Воронежа, Саней зовут.

Вещал, что где то первое место заняла.

Посмотрим)

Пойду достану ваниль.

Чет уж действительно перебор.

[alexeyT]

 

 

, Серег, а корица, да ваниль с гвоздикой нужны ли? 

Вышла Маша в огород...

[nsv]

[b][member=alexeyT][/b], хад))) 

[alzay74]

Для цвета карамели добавить можно.

[aleks0107]

Недавно прочитал что в некоторых странах настойку жгучего перца применяют вместо нитроглицерина,  то есть при сердечном приступе несколько капель (очень концентрированной настойки) под язык. Я не зная этой информации (чисто интуитивно) после перенесенного в 2008 инфаркта носил с собой огонек и в случае чего жевал

[DюDя]

 

 

Чет уж действительно перебор

да нормально,почти каразюм уже ))

[nsv]

Сам ты каразюм)))

[hardvik]

 

 

Для цвета карамели добавить

Лучше шиповника сушеного. Отличный цвет дает. Штучек 10.