Перцовка

[snab]

Настойка эта шикарна, приятна, возможно, полезна, особенно после долгого нахождения на морозе, но точно равнодушных не оставляет и её я здесь не нашёл. Представленный ниже вариант перцовки является обычным застольным вариантом, не лекарство и пьется под любые обычные водочные закуски.
Вообщем то всё достаточно просто, собственно, сам рецепт:
На три литра сортировки 40% кладу три штучки красного острого перчика чили (названия разные, "огонёк" и т.п. и т.д.), разрезаю, выкидываю семечки и хвостик, добавляю пять-шесть-семь горошин чёрного перца (от размера зависит, мелкого - побольше, крупного - поменьше), две-три десертных ложки мёда (тут тоже варианты, мёд у всех разный, мне лично понравился липовый больше всех, а вот гречишный мед, на мой вкус - испортил напиток) пол чайной ложки паприки (не больше, а то вкус болгарского перца обязательно вылезет вперед) для цвета и картофелечисткой снимаю цедру лимона примерно 1см*3см-4см. И на сутки в темное, теплое место. Потом фильтрую (грубо, через один ватный диск) и убираю перцовку на отстой. При этом красный перец не выбрасываю, в отличие от черного перца и цедры лимона, а отдельно кипячу и кладу в бутыль, для антуражу.
На этом, вообщем то, всё приготовление и заканчивается рецепт достаточно прост. Через дней 10, или перед употреблением, либо разлитием в бутылки, фильтрую ещё раз, ибо легкая взвесь присутствует. Всё, профит!
На фото - так получается за сутки в теплом шкафу. Два перчика (3-4см длиной) на объем в 2,4л (удобно разводить спирт, если он в литровой таре).

Именно с таким перцем, если через сутки не декантировать - получится сильно перечное лекарство  - это к вопросу о питкости данного застольного напитка или получении жгучего лекарства

Помните!!! всё зависит от "перечности" вашего перца, если ранее не пробовали перец в деле (это важно) - настоятельно рекомендуется начинать пробовать напиток через 0,5-1 сутки настаивания, иначе возможно получение именно жгучей настойки, которой много за столом не выпить, т.е. - разновидности лекарства, а этот рецепт подразумевает, еще раз, питейный столовый напиток .

ПС перчик в бутылке - снят из банки при фильтрации и выдержан в кипящей воде 10 минут, т.е. засунут в бутыль для антуражу. кажется большим, но на самом деле - реально маленький, искажение
ПС2 добавление пяти-семи ягод сухого шиповника на 2,4л. настойки - на вкусе не отразилось, а насыщенности цветом добавило.

  

Изменено 31 марта, 2016 пользователем snab

[gran]

ОТ паприки мути нет? У меня всё то же самое, но цедра апельсиновая, паприки нет, а перец душистый горошком есть немного.

[vodila]

 

 

ОТ паприки мути нет?

На рынках (в специях) бывает паприка мелко порезанная, от неё точно мути нет.

[snab]

ОТ паприки мути нет?

 

Не, нету. Полчайной ложки на три литра дают лёгкий цвет и наилегчайшее послевкусие, на уровне плацебо. А вот когда первый раз делал, рекомендовали ложку на литр, не понравилось, и мути много, и вкус болгарского перца выпячивал. Остановился на такой навеске. Устраивает более чем. Только перчинка после двух- трёх недель уходит на второй план, на первый мёд выходит. Буду корректировать, выдержу больше суток в следующий раз. Изменено 30 января, 2016 пользователем snab

[hardvik]

А я для цвета кладу шиповника штук десять на такой объем. Цвет отличный. Мне вкус паприки в перцовке не нравится.  Друг перец принес красный, сантиметров 8 в длину. Так он что то среднее между острым и болгарским по вкусу. С него не очень. Вроде и перцовка и в то же время привкус паприки явный.

Изменено 30 января, 2016 пользователем hardvik

[Николай2105]

в моей перцовке на 1 литр: мед - 1ст.л, цедра лимона - 4 полоски от овощечистки, жгучий перец - 1-2 стручка, паприки больше, 1 ст.ложки на 1 л. ванильный сахар на кончике ножа, 10мм средней палочки корицы, 1 щепотка прополиса. Настаивается 5 дней минимум, потом начинаю пробовать. Фильтровать тяжко, да и муть присутствует. Крайний раз уменьшил вдвое стручков перца, но сыпанул еще чутка порошка кайенского перца из Глобуса. Получилось через 5 дней капли масла поверху и немного люто, но для профилактики поросячьего гриппа в самый раз   Перцовку пью сам, не угощаю больше никого. Раньше пару раз угощал - не оценили.

[snab]

Друг перец принес красный, сантиметров 8 в длину. Так он что то среднее между острым и болгарским по вкусу

Вот такой же был в первый раз когда ставил. Сейчас мелкий, 3-4см ещё на пару закладок, есть. День и ночь. Перцовка должна быть жгучей, имхо, но никак не сладкого болгарского перца вкуса.

жгучий перец - 1-2 стручка на пять дней

Вот, Коль, наверное это ключевое) я свою навеску на сутки делаю, профилактика простуды, а так, очень даже питкая Изменено 30 января, 2016 пользователем snab

[DюDя]

 

 

очень даже питкая

я пробовал! очень питко,

..и утром не печОт))

[Николай2105]

в меня льется на ура )) самая часто изготавливаемая у меня

[snab]

На рынках (в специях) бывает паприка мелко порезанная, от неё точно мути нет.

Толь, я так понимаю, что для цвета она. Врядли кусковая цвет даст. Ну, мне так кажется

[Архип]

очень люблю перцовку (делаю чутка не так правда) , но очень не люблю утро после перцовки. точнее утренний горшок...

[Николай2105]

 

 

очень не люблю утро после перцовки. точнее утренний горшок...

добежать не успеваешь? 

[hardvik]

 

 

Сейчас мелкий, 3-4см

Он тоже такой принес. Пару штук. Сказал, что дети из Италии привезли. На нем тоже ставил. И скажу, что отличная получилась. Будет сажать по весне. Нужно урожай отжать.

[Архип]

[b][member=Николай2105][/b], Да ну ты что! Печёт сильно шибко...

[hardvik]

 

 

Печёт сильно шибко...

Прогревает.

[snab]

люблю утро после перцовки. точнее утренний горшок

Леш! Наверное, ядреную делаешь ))

Я почему через сутки сливаю, потому что сначала держал пять дней. Ппц, пить невозможно, лекарство. Пришлось разбавлять, а это уже не то.. Вот и пришёл к такой развесовке, сутки

[КАРАБАС]

Делал на паприке кусочками и на молотой, одинаково по вкусу и цвет ровный. Настаиваю 5 дней.

[sia]

Перцовку много раз пробовал делать сам. Даже перец в горшочке высаживал))) Но вот коллега из региональной ветки подсказал такую вещь - готовый набор перцев для настаивания. Сильно лучше всех моих перцовок. Смесь трех разных перцев, пакетика за 40р хватает на трехлитровку, при настаивании не меньше недели. Продается в Глобусе и с сайта производителя. Попробуйте.

Изменено 30 января, 2016 пользователем sia

[Gagarin]

Гриша, который Григорий, мастер настоек и наливок. Пил его перцовку, очень приятственная была, смесь перцев, без чили. Если получится, возьму рецепт у него и выложу здесь, поскольку здесь он не зарегистрирован.

Сам делаю перцовку из своего выращенного на окне острого перца с добавлением смеси из 5 перцев и немного мёда, на основе хлебного вина.

[Horek35]

добежать не успеваешь? 

"Дымоход" с утра сильно жжёт от ядренной перцовки...)))))

[Pozitiv]

Прополис обязательно добавляю в рецепт, помимо целебных свойств с ним еще послевкусие медовое более выражено. А вообще перцовкой по большей части лечимся ведь.

[buflon]

 Смесь трех разных перцев, пакетика за 40р 

Там написано какие 3 вида перца?

[sia]

[b][member=buflon][/b], http://www.magictree.ru/catalog/89/943/?sphrase_id=11209 

[dila]

sia, опередил)))

[buflon]

sia,тогда  можно и не покупать,все есть в наличии.

Попробуем!