Барливайны

[Gagarin 1 982]

Барливайн "свадебный". Импровизация.

Почему свадебный? Сварен в годовщину нашей свадьбы, и ежегодно каждую свадьбу можно отмечать очередной бутылочкой-двумя из партии, зреть ему лет 5 минимум.

Засыпь: 14кг Pale ale. Заторник-фильтровальник использовался 40-литровый.

Затирание: Кипятком вышел в 62°С, 40 минут. Парогенератором за 20 мин -> 72°С. 40мин. пауза -> ПГ 80°С.

По окончании фильтрации шло сусло плотностью 9%.

НП до варки 21,5% ~40л.

НП после варки 36% ~22л. (Пришлось в мензурке 50% на 50% разбавлять водой чтобы с помощью АС3 померить плотность)

Хмель: Чувашский горький (шишковый) 40гр за ~ 2 часа до.

Бобек 60гр. за 30 и 60гр. за 15 мин. до окончания варки.

Брожение: дрожжи Nottingem 11гр., через сутки нет признаков брожения, добавил ещё Nottingem посвежее, брожение пошло.

Через 3 недели перелив на вторичное брожение, ~20л в стекл. Бутыль.

При розливе в бутылки праймер не добавлялся, добавил 2гр. винных дрожжей, которые выдерживают бОльший процент спирта.

Конечная плотность 15%, по BeerSmith содержание спирта 13,6%, 1757Ккал. Созревание от пары лет.

[MrDanger 55]

А как так получается, при фильтрации 9%, а перед варкой уже 21.5%?

[Gagarin 1 982]

Последнее сусло которое я взял на варку шло из ЗФ 9%. Я же промывал солод.

[RiBaK 2]

 

НП до варки 21,5% ~40л.

НП после варки 36% ~22л.

Денис, спасибо, очень интересно. Расскажи- Сколько времени упаривал? Бродило при каких температурах? Сейчас какая плотность?

[MrDanger 55]

А, это промывка, упустил... а сколько же получается плотность без промывки? Таких пауз получается достаточно? Блин, это видимо, высший пилотаж...

[Gagarin 1 982]

 

 

Сколько времени упаривал?

Учитывая что мощность ТЭНов в варочнике 3кВт, 18л выпарил за ~3ч45мин. Бродило при комнатной температуре ~22°C. Буду разливать в бутылки - изменю конечную плотность и в это сообщение впишу.

 

 

Таких пауз получается достаточно?

1ч40мин чтобы осахарился нормальный солод более чем.

[MrDanger 55]

Я к тому, что вытащено из солода все... Это если промывка 9%, то какая плотность фильтрата получается... Прикольно. Или это солода много?.. получается 14кг на литров 55-60... Такое только паровозом...

[АлексейЕсс 53]

Плотность достигается за счет уварки сусла?!?!? Надо попробовать.

[Gagarin 1 982]

Разлил в бутылки и дополнил фотографиями и данными по плотности и алкоголю свой первый пост.

[127L 897]

получается 14кг на литров 55-60... Такое только паровозом...

 

стандартный гидромодуль 1 к 4,   без паровоза можно обойтись

[MrDanger 55]

Да,я ступил,почему-то заклинило на перегонке...

[gran 43]

[b][member=Gagarin][/b], силиконовая трубка с канцелярским зажимом на парогене - безопасность? Или просто заглушенный выход? 

[Gagarin 1 982]

@gran, Безопасность. Но сейчас уже просто конец шланга зажимаю не перегибая его.

[capsolo 658]

хехе 36 даже винные точно не сожрут. Серьезный напиток

[dila 12]

[b][member=Gagarin][/b], а раньше уже варил такое? там наверное кисель будет ;)  ;)  ;) 

[Gagarin 1 982]

@dila, Нет, такое плотное ещё не варил. Пиво действительно очень плотное вышло, по вкусу алкоголя вполне себе крепкое вино. Никакой не кисель, кисель был бы если бы там крахмал был, а тут всё полностью осахарено и жидкое, просто весьма концентрированно. Уже сейчас вкус вполне приличный, пьётся приятно. Ну выдержка его хуже точно не сделает.

[Jollier 195]

 Денис, а дрожжи s-04 пойдут?

[Gagarin 1 982]

Володь, думаю не пойдут. Ищи что-то более устойчивое к алкоголю. Ноттингем у меня до 13° с небольшим смог набродить. На дображивании можно добавить каких нибудь шампанских дрожжей.
 

S-04 Английский штамм.
-Английские элевые дрожжи отобраны благодаря своей быстрой кинетике брожения и своей способности образовывать плотный осадок в конце процесса, улучшая, таким образом, осветление пива.
Температура брожения: 12°C – 25°C.
Рекомендуемая температура = 18-22С.
Флокуляция: высокая.
Степень сбраживания: низкая.
Конечная плотность: высокая.
Устойчивость к алкоголю: до 10°
- При более высокой температуре эти дрожжи дают "эфирную бомбу" - жвачка, розы, растворитель во вкусе и аромате.
- Известны быстрым брожением, высокой фруктовостью и плотным осадком дрожжей, что позволяет получить прозрачное пиво без фильтрации.
- Традиционно используются для касковых элей.
- Подчеркивают солодовость пива, оставляют слегка сладковатый вкус и высокую конечную плотность.
- "Забивают" горечь и аромат хмеля.

Вроде как S33 ещё подойдут из сухих. Из жидких вот evgen-а с хомбрювера приведу цитату:

Для Барли Вайна нужна бодрые дрожжи с хорошей аттенюацией и устойчивостью к алкоголю.
Самое просто, что приходит в голову - это Wyeast 1056 и WLP001. Так же подойдут WLP002 и Wyeast 1968. Есть ещё специальные дрожжи WLP099. Но они специфичные весьма. Неплохо начать брожение с WLP001, потом добавить WLP099.
Вот собственно и всё. Не уверен, что кроме этих штаммов дрожжей есть смысл экспериментировать ещё с чем-то.

Подкормки есть смысл брать, но на мой взгляд предпочтительно просто добавить свежую партию дрожжей. Значительного эффекта от варёных дрожжей в своих экспериментах не ощущал, видимо нужно было ещё добавлять и мочевину, но я такими экспериментами пока не занимался.
Можно взять дрожжей для ламбика, я бы сейчас взял WLP650 для этого.

[Jollier 195]

а т-58 вроде подходят пишу высокая стойкасть к алкоголю?

[127L 897]

Я делал на Mangrove Jack's M27 ,   12.3 % спирта набродили,  вроде могут до 14 % 

[Jollier 195]

Я делал на Mangrove Jack's M27 ,   12.3 % спирта набродили,  вроде могут до 14 % 

так нет у нас таких дивностей! а ждать не хочу, загорелась в  опе вата!))

[127L 897]

в мирбире глянь, кстати это не быстрое пиво, ждать полгода результат придется как минимум

[Jollier 195]

в мирбире глянь, кстати это не быстрое пиво, ждать полгода результат придется как минимум

гляну) я уже сказал дргану, что ждать надо долго! он сказал: Вова это не про тебя))

[127L 897]

надо  сварить и забыть,  и потом когда разгребаешь погреб - приятно удивиться

Изменено 14 февраля 2016 пользователем 127L

[capsolo 658]

Вов бахни туда мультика это ж ячменное вино. А это значит, что винные ему не помешают! )