Сидр

[Archer]

Вот в этом году не задача,хотел сидра наделать,обычно делал вино яблочное (сок+ фруктоза), а в этом думал сидра на диких дрожжах с кожуры,но ни на одной из яблонь не было нормальных яблок все подпорченные,подгнившие,кожура подпорченная и не рискнул сделал яблочную брагу по красному с жмыхом будет яблосемокальваддосвидос. Поделитесь  как у вас с Сидром в этом году.

[gogolzmej]

  Я еще выжидаю , буду только из поздних яблок делать . И наверное не много , огромный заброшенный сад , полный яблок в прошлом году - весь пуст в этом . Это поразительно , ни одна яблоня не плодоносит ! Как будто сад это единый организм . Гунтарс , отдолжи у соседей пару килограмм . Я делал из грязных падалиц , тщательно отмытых , на 30 литров сока пара килограмм с дерева отлично сработало . Еще  можно добавить красную рябину как источник дрожжей - я делал , мне нравится . И возможно осветляется лучше .

[Archer]

дело даже не в дрожжах,яблоки совсем страшные,ну те которые я могу собрать,я даже за брагу боюсь,ударную дозу чкд кинул чтоб другое что не завелось,ну год пустой,значит следующий будет урожайный

[gogolzmej]

Конец сентября ,  самое время приготовить яблочный сидр , то есть газированное яблочное вино . Первое что для этого надо - яблоки . Не буду морочить голову названиями сортов , ибо темное это дело . Чем более поздние яблоки - тем лучше . Еще лучше смешать пару сортов . Яблоки лучше всего прямо с дерева , не мытые . Можно конечно и падалицы мыть , ничего такого страшного не будет , главное без гнили . Но помните , лучший сидр делается из лучшего сырья , а не из отходов которые жалко выбросить . Теперь надо выжать сок . Тут у кого что есть , все годится . Я пользуюсь старинной белорусской Журавинкой , не скажу что это самый лучший выход , но и не самый плохой для дома , 30-40 литров в день можно выжать . Есть варианты и получше в наше время . Выжатый сок я выливаю в 30 литровые пластиковые ведра с крышкой и краном внизу , и оставляю на несколько часов , пока не всплывет шапка , которую снимаю шумовкой . Если не лень ,можно добавить сахара и долго выпаривать , из этого получается очень вкусная штука . Снимаю  , жду пока немного осядут ошметки шапки и сливаю через нижний кран в емкость где будет происходить брожение . Можно и проще поступить , просто оставить на ночь , а утром слить . Если ведро без крана , сливаем трубкой . Цель этих танцев вокруг ведра , максимально чистый , без мякоти сок , это очень важный момент . Чем чище сок - тем лучше будет сидр . Еще можно у жены чулки стащить и через них пропустить , но я как-то и так наловчился .   Дрожжи . Я пробовал по разному , но пришел к тому что дрожжи не нужны . Если яблоки все-же приходится мыть , можно немного добавить с дерева , пару килограмм , на 30кг мытых уже сработает . Но если хочется , можно и  культурных дрожжей добавить. Никаких "дрожжевых заквасок " как рекомендуют разные левые источники делать на надо и даже вредно . Особенно часто встречается вредный совет оставлять сок открытым на трое суток ... Брожение удобно проводить в тех-же ведрах  , под водяным затвором ( ззатвор поначалу вытупает только как показометр интенсивности брожение ), при невысоких температурах , 16-18 будет в самый раз . Через некоторое время , три - восемь недель , когда брожение притихнет , надо все снова слить с осадка и оставить дображивать под затвором ( теперь важна герметичность ) при максимально доступных низких температурах до полного осветления . Разливаем в шампанские бутылки добавив в каждую чайную ложечку глюкозы , закупориваем покрепче и оставляем в темном прохладном месте ( или просто темном ) ..на сколько хватает терпения . Скажу что первый год напиток становится только лучше , а дольше пока не хранил ... Ну и конечно вся посуда должна быть чистой и обеззараженной и хорошо промытой чистой водой . Самое дешевое и действенное средство - антиформин . Это две пачки крота и полстакана белизны на ведро воды . Ну вот к такому нехитрому способу приготовления сидра я пришел на данный момент после многих лет различных экспериментов с дрожжами и подсластителями ..

Изменено 26 октября, 2013 пользователем gogolzmej

[Dr.Swine]

 

 

Это поразительно , ни одна яблоня не плодоносит ! Как будто сад это единый организм

Юра, яблони плодоносят через год. Всегда. Езжай километров за 100, - там есть. )))))

[gogolzmej]

  Да нет , в ста метрах от сада другие садики , там яблок полно !  Почему через год ? Ничего подобного ! Бывает пару лет подряд плодоносят .. Вообще загадка все это . Жаль мэр начал по окраинам вырубать сады , кабаны дескать заходят .

[Gagarin]

Насчёт яблок - есть методики сделать так чтобы яблони плодоносили ежегодно, плоды закладываются просто в предыдущий год, а если яблоня в этот год плодоносит, у неё не хватает сил на это, а если ей помочь, то яблоки будут. Но это трудоёмко. У Большого надо спросить, он должен знать.

[gogolzmej]

  Проделав множество экспериментов , и придя к самому простому рецепту - чистый сок и все  , хочется все же снова поэкспериментировать . Из проделанног мне понравилось добавлять красную рябину и дикие яблочки - "волчьи" как я их называю . Получалось вкусно и очень хорошо оседали дрожжи , так что карбонизация проходила очень долго , месяцы .

 

  Сейчас размышляю , как бы сделать красный сидр , малогазированный , что-бы под шашлыки подошел . Эдакое божоле , местного розлива , быстросидр за две недели . Первое что приходит в голову , черная рябина и черника . Больше пока ничего в голову не приходит ... Знаю о свойствах аронии в плане сердца , но думаю там для подкраски много не надо ... Кто отдыхал в Юрмале во время СССР , должен помнить фирменный напиток "Булдури" , смесь яблочного , арониевого сока , воды и сахара . В трехлитровых банках , знатоки говорили - оттягивает . 

 

  Свеклой разве попробовать ? Выбор сейчас не велик ...

[ironman]

 

 

Свеклой разве попробовать ? Выбор сейчас не велик ...

Нан бы посоветовал добавить каркаде )))

[Gagarin]

Свеклу бы не советовал, очень своеобразный, на мой взгляд, получается продукт На летнюю встречу подмосковную экспериментировал, делал свекольное вино и свекольный дистиллят. Мало кто решился попробовать, да и сам я его что-то не очень принял

[gogolzmej]

  Каркаде отпадает - не растет у нас )))  Свекла тоже отпадает .  Калина еще есть , но наверное она совсем мимо . 

[daniil0677]

Калину лучше посе первых морозиков, да песочком засыпать, вкусненький сироп получается, да и полезный(но давление понижает)

[Archer]

 с яблоками гармонирует брусника во вкусе,моя за баночку яблочнобрусничного варения  загрызёт

+немного клюквы

[ironman]

 

 

Каркаде отпадает - не растет у нас )))

Кстати должна гармонировать с яблоками по вкусу.

Я думал тоже, что у нас не продают, а недавно наткнулся в АПТЕКЕ на упаковку цветков каркаде и цена совсем не дорогая. У вас тем более в аптеках будет.

[gogolzmej]

Сейчас вернулся с прогулки , за одним забором заметил странное дерево .По виду  обычная рябина , но ягоды совершенно черные ! Что за зверь такой ? Вот бы достать пару веток .. Настораживает что много ягод , обычная рябина уже здорово объедена птицами . Хотя я замечал , что и обычную красную , но культурную , птицы не уважают почему-то .

[Аптекарь]

 

 

забором заметил странное дерево

 

Юр,....у тебя тёща есть?

[gogolzmej]

К сожалению уже нет , так что придется пробовать на себе . Как стемнеет попробую ...

[gogolzmej]

Развели буржуи собак , в сад не залезть .. Но веточку оторвал , на вкус - арония и красная рябина , неплохо . Даже вкусно и сок покраснее чем  у  красной . Надо будет собак кошачьим кормом прикормить и ободрать урожай . .

[Dr.Swine]

Черноплодная рябина, вроде, только недоспела малость. Потерпи.

На вкус терпкая, кожа плотная, мякоть мясистая.

[Игорь948]

Это обычная рябина, только гибрид какой то. У Черноплодной рябины (Аронии) листья совсем другой формы, да и не рябина она, разве только к Розоцветным относится.

Думаю, точно съедобна, но зачем? Обычной рябины полно.

[daniil0677]

 

 

Обычной рябины полно.

 

Не знаю, искал я у нас, целый день ездил, ходил, вроде есть подходишь, а она вся сухая и гнилая висит, а где была хорошая уже птицы съели, хотя раньше только по первому снегу начинали ее.......

В итоги пол литра набрал, куда еще съездить?

[ironman]

 

 

Думаю, точно съедобна, но зачем? Обычной рябины полно.

Коллега ищет не рябину, а краситель для сидра.

[КЕА]

  Я еще выжидаю , буду только из поздних яблок делать . И наверное не много , огромный заброшенный сад , полный яблок в прошлом году - весь пуст в этом . Это поразительно , ни одна яблоня не плодоносит ! Как будто сад это единый организм . Гунтарс , отдолжи у соседей пару килограмм . Я делал из грязных падалиц , тщательно отмытых , на 30 литров сока пара килограмм с дерева отлично сработало . Еще  можно добавить красную рябину как источник дрожжей - я делал , мне нравится . И возможно осветляется лучше .

и у меня пусто в саду. С 16 яблонь снял не больше 50 штук яблок. Вот и всё.

[gogolzmej]

  Вчера открыл пару бутылок прошлогоднего , того что делал без антоновки , из маленьких сладких осенних яблочек , у нас их называют луковки . Проигрывает без антоновки , и это мягко сказано ...

[daniil0677]

 

 

и у меня пусто в саду. С 16 яблонь снял не больше 50 штук яблок. Вот и всё

 

Совсем рядом друг от друга, но в нашем районе яблок просто не мерина, даже старожилы на стока большого урожая не помнят, у многих уже все компостные ямы переполнены яблоками.

Я, правда сидр не делал, а вот кальвадосного сс уже 60 литров выгнал, надеюсь еще успею пару бочек по 150-180 литров поставить.