Ржаной (житній) дистиллят классика.

[zivaka]

Ржаной (житній) дистиллят классика. 

На многих форумах, и встречах очень хвалят ржаной самогон или дистиллят, вот и мне захотелось попробовать.

Поделитесь проверенными рецептами для начала экспериментов. Интересует напиток без выдержки в бочках и на щепе, полностью прозрачный.

[DOBR51K]

Пойдешь за рожью в поле- смотри внимательно! Увидишь там дорогу, вымощенную желтым кирпичом... Пойдешь по ней - встретишь Гудвина...

[DOBR51K]

Если не понял - с чего начинать? С посадки ржи? Что уже делал, какое железо у тебя? Какое сырье доступно?

А вопросы задаешь глобальные....

[zivaka]

С сырьем проблем нету, доступно любое, вырастил 3 кг ржаного солода, сушиться.   Железо дистиллятор с царгой от Оскара.

[DOBR51K]

С паром работаешь?

[Alixx]

С сырьем проблем нету, доступно любое, вырастил 3 кг ржаного солода, сушиться.   Железо дистиллятор с царгой от Оскара.

Сергей, как я понимаю, продукт ты будешь делать в небольшом количестве (3 кг. этого мало...)  Технология для ржи по сути ничем не отличается от работы с любым другим зерном, единственный нюанс-ржаная брага сильно пенится. Раз делать будешь сусло не сотнями литров, п-генератор тебе не нужен.   Почитай мою тему "настойный метод приготовления сусла" и всё получится.  

[zivaka]

Спасибо за ответы...

Работаю с паром, куб под зерновые молочный бидон 38 л. максимум на 6 кг. зерна. Сейчас собираю бурбон на 20 л. бочку. Затор 3кг. кукурузы+1 кг пшеницы+ 2 кг. ржаного солода (зеленого). За 9 дней происходит полный цикл. Но этот раз пошло что то не так и бродило на 2 дня больше, солод начал переростать и пришлось его сушить. Вот и возникло желание сделать ржаной дистиллят.

С технологией уже немного знаком, интересует состав засыпи, или делать 100% ржано солодовый?

[Alixx]

Спасибо за ответы...

Работаю с паром, куб под зерновые молочный бидон 38 л. максимум на 6 кг. зерна. Сейчас собираю бурбон на 20 л. бочку. Затор 3кг. кукурузы+1 кг пшеницы+ 2 кг. ржаного солода (зеленого). За 9 дней происходит полный цикл. Но этот раз пошло что то не так и бродило на 2 дня больше, солод начал переростать и пришлось его сушить. Вот и возникло желание сделать ржаной дистиллят.

С технологией уже немного знаком, интересует состав засыпи, или делать 100% ржано солодовый?

А вот по составу засыпи дело твоего вкуса.   Продукт из одного солода отличаются особенно сильным ароматом.  Лично я люблю именно такой. Но вкусы и возможности  то у всех разные...Попробуй односолодовый, попробуй добавить несоложенки (ну, скажем, %%50), и решишь, что тебе нужно.

[zivaka]

А вот по составу засыпи дело твоего вкуса.   Продукт из одного солода отличаются особенно сильным ароматом.  Лично я люблю именно такой. Но вкусы и возможности  то у всех разные...Попробуй односолодовый, попробуй добавить несоложенки (ну, скажем, %%50), и решишь, что тебе нужно.

Вот что бы не изобретать "велосипед" и спросил рецепт. Понятно что практикой и своим опытом можно дойти к всему, но это все время которого не так и много.

Спасибо попробую односолодовый и 50 на 50 о результатах отпишусь.

[Gagarin]

 

 

За 9 дней происходит полный цикл

Долго что-то. Бродить должно максимум дней 5, и то при густом заторе 1/3. Рассказывай по шагам что и как делаешь, если хочешь найти причину.

По составу засыпи - если есть возможность - делай лучше односолодовый. Многие со временем приходят к этому, начиная с обычных зерновых дистиллятов. Противников односолодового пока не встречал в своей жизни   Не всякий дистиллят сделаешь из одного солода (рис, гречка, пшено и т.д.), но рожь, пшеницу и ячмень сделаешь, и они того стоят.

[DOBR51K]

Ура! На форум проснулся! И чем народ занят..... Ну ладно Денис, отец молодой, ну ладно я - припадаю в табачных грядках, да сено заготавливаю кроликам, и еще ночами пивоварню строю свою... Уже еле ноги таскаю!

[zivaka]

Ну еще не проснулся, но пытаемся будить, а то вы знаете на каком другом нас забанили навечно.

 

Долго что-то. Бродить должно максимум дней 5, и то при густом заторе 1/3. Рассказывай по шагам что и как делаешь, если хочешь найти причину.

По составу засыпи - если есть возможность - делай лучше односолодовый. Многие со временем приходят к этому, начиная с обычных зерновых дистиллятов. Противников односолодового пока не встречал в своей жизни   Не всякий дистиллят сделаешь из одного солода (рис, гречка, пшено и т.д.), но рожь, пшеницу и ячмень сделаешь, и они того стоят.

Делаю так в 38 л. бидон наливаю 20 л. воды довожу парогеном до 50 градусов и засыпаю 4 кг. кукурузно пшеничной крупы 3+1кг. Медлено довожу до 62-64 гр. около получаса, а потом до кипения и варю часа два. Охлаждаю до 72 гр. и вношу 2кг. зеленого  молотого ржаного солода, перемешиваю, закутываю и оставляю на ночь на осахаривание. Утром остужаю до 30 гр. вношу три пачки саф момент 33 гр. бродит 7 дней. Так как бидон почти полный жду пока каша полностью осядет, гдето на 7 день, сливаю сверху 5 л. жидкости в парогенератор и перегоняю паром, потом все по новому. Долго бродит наверно потому что кидаю мало дрожжей. 

[Gagarin]

 

 

Охлаждаю до 72 гр

Высоковата температура. Тебе нужно попасть максимум в 62 градуса после добавления зелёного солода, 2 часа осахаривать, чтобы температура не ниже 56-58 °С опустилась за это время, и потом быстро охладить для исключения заражения затора и внести дрожжи. Дрожжей сухих достаточно 1-2гр на килограмм засыпи. У тебя 100гр дрожжей на 6кг засыпи, с большим избытком, так что причина точно не в количестве дрожжей.

[DOBR51K]

Дрожжей у него 33 гр - 3 пачки по 11 грамм. Но и этого за глаза.

Весь процесс как- то коряво построен....

Може лучше так:

Фляга 38 л- значит затор должен быть литров 26-27, чтобы выгнать паром.

В 15 л холодной воды засыпать несоложенку 5 кг и 0,5 кг солода. Паром медленно , небольшими паузами нагреваем и варим. Если кукуруза - 2 часа, все остальное - и часа более чем. После варки доливаем холодной воды до 25 л общего объема -чтобы охладить до 60С ( если доливать надо мало- можно и ледку бросить, или до охладить чиллером). Потом остальной солод добавить 1,5 кг, и укрыть одеялкой на пару часов. Ниже 56С по любому не опустится температура. Далее как обычно- охлаждаем до 30с и дрожжи - те же 3 пачки.

В итоге - объем затора 26-27 л - ничего отчерпывать не надо. Модуль около 1-3 - средний стандартный... Руку набьет, может и погуще потом варить. И засыпь 7 кг, а не 6 - побольше выход.

Сколько бродить будет - может пять дней, может неделю...

Ну как- то так, если по простому для начала....

 

Ну а про ржаное - типа ХВ или """ХС""""))))) - односолодовый смысла нет наверное - гнать то строго надо, и ароматы должны быть едва уловимы....

Так что на свои 2 кг солода можешь 5 кг зерна намолоть.

Состав засыпи - дело вкуса, мне например нравится 40% ржаной солод и 60% пшеница.

 

Да! Солод 2 кг - это какой? Из 2- х кг зерна приготовлен ? Или высушенный уже 2 кг? Или 2 кг зеленого мокрого отвесил? Я имел в виду или 2 кг сухого, или из 2- кг зерна сделанный.

Изменено 20 июля, 2014 пользователем DOBR51K

[Alixx]

 

 

Весь процесс как- то коряво построен.... Може лучше так

Вот тут я полностью поддерживаю.  Так будет лучше.  А насчет того,  что нет смысла делать односолодовый-вопрос спорный.  Тут дело вкуса.

[127L]

Сергей, глянь эту тему - http://forum.grainwine.info/index.php/topic/136-obsuzhdenie-pokupki-skanirovaniia-obrabotki-i-p/

 

В книгах все подробно написано. Если трудно осилить такой объем, читай только про приготовление солода и приготовление затора. 

 

Парни не надо путать человека, он и так запутался, видимо начитавшись инфы из интернета, пусть сам разберется и сделает так, как считает нужным.

[DOBR51K]

Отправили человека в Библиотеку- и попал винокур....

[zivaka]

Да я на форум попал через библиотеку, накачал всего теперь по возможности стараюсь читать. 

У нас сейчас сезон фруктов начинается зерновой куб временно переоборудован в кальвадосный, но это уже другая история.

Завтра поеду за рожью, буду пробовать ставить односолодовый 100% ржаной, на зеленом солоде.

Представляю себе это так:

1. Прорастить 7кг. сухой ржи.

2. Смолоть.

3. Засыпать в холодную воду солод, и медленно довожу температуру до 62-64 г.

4 Укутываю на 2 часа.

5. Остужаю до 30 градусов, довожу объем до 25-26 л. вношу дрожжи.

6.Брожение.

 7.Перегонка 

Поправьте если что не так....

Изменено 22 июля, 2014 пользователем zivaka

[МихалычЪ]

по п.1, до и после желательно/обязательно дезинфекция.

по п.3, нет необходимости в медленном нагреве, заливать можно и горячей водой.

по п.5, в процессе брожения будет разогрев, поэтому изначально лучше охладить до 23-24С; с таким гидромодулем пену ловить придется у соседей, поэтому необходимо сразу приготовиться к борьбе с пеной.

[DOBR51K]

П.5 - доливай холодную воду, если не достаточно остынет- доохлаждай.

[zivaka]

Поставил затор по новым рекомендациям, понравилось. Все таки коллективный разум это сила, спасибо форуму.

В 15 литров холодной воды положил 5,5 кг кукурузно пшеничной крупы и 0,5 кг ржаного солода. Медленно довел до кипения, и варил часа два. На удивление каша получилась не сильно и густая, охладил до 60 градусов, добавлением примерно 3 литров холодной воды. Добавил 2 кг ржаного сушеного солода. Перемешал и укутав в одеяло оставил на пару часов. Все прекрасно осахарилось. После охлаждения до 30 градусов добавил 22 грамма сав-моментов, просто рассыпал по поверхности. Все прекрасно бродит, ждем за сколько отыграет. И будем переходить на чистую рожь, в магазине нашел ржаную муку по 4 грн  (0,3 у.е.) за кг. и зеленый ржаной солод....

Изменено 12 августа, 2014 пользователем zivaka

[Alixx]

 

 

и зеленый ржаной солод....

???  -зеленый, в магазине?

[zivaka]

???  -зеленый, в магазине?

Нет дома.

[Pepel_zbei]

 

 

сливаю сверху 5 л. жидкости в парогенератор и перегоняю паром,

интересный момент,коллега доливает в ПГ брагу и гонит паром

Это правильно и в чем интересно фишка?

Ребята кто нить так делает?

[7721]

[b][member=Pepel_zbei][/b], Гене -Кило115,в личку постучись он брагой ПГ заправлял и перегонял.