Аквавит или норвежская водка

[Волька 211]

Озадачился темой аквавита. Появилась в распоряжении свободная бочка. Да безусловно туда надо лить вискарь или бренди, но Сибирь далеко не фруктовый край. А зерновую налил в другую бочку и устав от трудов переработки зерна решил отдохнуть и поиграться с водочкой. Давайте обсудим этот напиток. Нам конечно же в первую очередь нужен эксперт, который имел возможность хлебнуть сего напитка. Чтоб хоть как то смог описать вкус. 

 

Из Интернета есть один рецепт, точнее рецептом бы я его не назвал. Судя по ингредиентам это просто какая то адская смесь:

 

Ингредиенты:

• водка (спирт 40-45%) – 0,7 литра;
• сушеная апельсиновая цедра – с 1 плода;
• сушеная лимонная цедра – с 1 плода;
• корица – 1 палочка;
• кардамон – 2 стручка;
• анис, фенхель, тмин – по 2 чайные ложки;
• сахар – 1 столовая ложка.

С такими навесками Бехеровка нервно курит в сторонке. По фотографиям и видео видно, что напиток не сильно насыщен специями, ну тем более если его считать водкой, так оно и должно быть. Я склоняюсь к тому , что это должно быть близко к Brondums snaps или Тминной настойке с хд. Если судить по видео, то навеска специй не должна превышать 4гр на литр, если оценить кулек специй, что трясет специалист.

 

 

•  

[dim65 202]

Давайте обсудим этот напиток. Нам конечно же в первую очередь нужен эксперт, который имел возможность хлебнуть сего напитка.

Я бываю в Стокгольме и перепробовал много аквавита. Датский и Шведский в основном. Собственно королевство Швеция и было Дания Швеция и Норвегия нынешние. Так вот он бывает любой насыщенности от слабой ( типа как нормальную зубровку разбавить раза в четыре) до очень плотных по вкусу аромату. Типа биттеров но без сладости горечи. Бывает желтый всех оттенков, красный на травах и даже веселенький синенький ( этот не пил, дорогой очень и на чернила похож).

Тот который обычный старых заводов, выпускается больше ста лет, он светло желтый. Чистая шведская пшеница. А шнапс был из картошки. Но вкус очень схож. Как brondums snaps от мариса сделай на хороших только специях и будет нормально. В Москве аквавиту привезённого могу налить.

[127L 897]

По одной из легенд, - настоящий аквавит должен в бочке два раза пересечь экватор.   Где-то было серьезное обсуждение темы выдержки напитка в бочке размещенной в багажнике автомобиля, видимо чтоб постоянно бултыхалось содержимое.

[ванечка 991]

 

 

в бочке размещенной в багажнике автомобиля

Андрей когда то давно на ХД обсуждали эту тему помню

про катание в багажнике бочки. но там кажется про ром было.

[Gagarin 1 984]

 

 

Где-то было серьезное обсуждение темы выдержки напитка в бочке размещенной в багажнике автомобиля, видимо чтоб постоянно бултыхалось содержимое.

Я так вискарь возил лет 5 назад по жаре 1000 км в мелкой 5л бочке

[Волька 211]

 

 

настоящий аквавит должен в бочке два раза пересечь экватор.

 

Он вроде как в названии должен иметь  Linie. Про машину думал, но во первых это все с ушей малость снять надо, а во вторых зима на носу ))

[Garik80 809]

вискарь возил

и в итоге? Приехал, а там пусто?))) Изменено 31 октября 2017 пользователем Garik80

[Волька 211]

 

 

Как brondums snaps от мариса сделай

Примерно так и планирую. Мне этот рецепт нравится, возможно подпилил под себя чуток. Последнее время еще вкус кориандра нравится, совсем чуток внес в рецепт, не лишний как по мне.  Я иду по пути создания ароматных спиртов и потом миксую, пробую, миксую, пробую, затем жена ругается, а я все равно пробую. Например в джин стал добавлять ароматный спирт и тмина и укропного семени.

[dim65 202]

настоящий аквавит

это такой же миф как «настоящий виски» или «настоящая водка» потому как аквавит это название типа или группы напитков. Очень разных на мой вкус.

[Андрей Хаб 55]

 

Если судить по видео, то навеска специй не должна превышать 4гр на литр, если оценить кулек специй, что трясет специалист.

 

Чего то мне кажется, что в этих мешочка максимум по полкило. Их 4, т.е. 2 кг. на 1000 литров. и при этом не болтать! Всё таки ближе к 2 гр. на литр получается.

 

 

Но не об этом. Кто то уже пробовал эксперементировать в этом направлении? Как раз бочонок мелкий освобождается. Есть ли успехи?

 

[ser64 314]

Делаю по такому рецепту 2 гр семян укропа, 2 гр тмина, 1,5 гр кориандра на литр 40% водки,ндрф (можно 1,5 л) и я добавлял концентрат апельсиновой цедры на спирте, несколько капель ( 5-6). Настаивать сутки, двое, не больше.При такой навеске получается не навязчивый вкус, округляется через неделю

 Апельсин на мой вкус нужен, он вносит свежесть что ли, а вот с кориандром осторожно, легко скатиться в бородинскую настойку.

С гвоздикой не дружу, корица, кардамон это для другого напитка

Делаю недавно, поэтому объема на бочку пока не набрал, Но бочка нужна, она всегда балансирует напиток.Про экватор забавный маркетинговый ход...

Изменено 8 июня 2018 пользователем ser64

[ser64 314]

Следующая навеска специй настояна на  10 л  42% сортировки

Тмин семена 18 гр сразу на 24ч

Семена укропа- 18 гр сразу на 24ч

Кориандр семена 8 гр сразу на 24ч

Душистый перец 10 горошин сразу на 24ч

Фенхель семена 30-40 шт за 6 часов до слива  

Цедра 3\4 среднего спелого апельсина за 6 часов до слива

Общее время настоя 24-36 часов, после этого напиток  залит в дубовую бочку 10 л.(возможно попутешествует в багажнике автомобиля)

[Андрей Хаб 55]

Следующая навеска специй настояна на  10 л  42% сортировки

.......

после этого напиток  залит в дубовую бочку 10 л.(возможно попутешествует в багажнике автомобиля)

Сергей, ну и как результат?

[ser64 314]

По мне напиток очень достойный. По словам человека, не раз употреблявшего разные сорта аквавита, мой очень похож на один из видов...

[sergtavr 5]

мне напиток,и не только, по рецепту ser64 очень понравился,еще маленький кусочек корицы добавил,черз сутки весь вкус насыщенный, буквально неделя в бочке, и бомба!

[Волька 211]

Готов и мой отчет. Вы же не думаете, что я начал тему и бросил?    Как и говорил основной рецепт

 

Я склоняюсь к тому , что это должно быть близко к Brondums snaps или Тминной настойке с хд.

 

Бочка Сысоевская 32 литра. Основа спирт сахарный. Для антуражу и аутентичности было 3 литра картофельного шнапса (45%). Было его больше, но выпил )) Навалка в бочке 50% по спирту. 

Специи я настаивал по отдельности. Настаивал по схеме со справочника технолога ликеро-водочных изделий 1981 года (стр 146-148). Настоял по отдельности кориандр, гвоздику, укроп, тмин.

 

Яровенко Справочник технолога ликероводочного.pdf

 

                                                    I,II залив итог

Гвоздика 1.92гр (24 бутона) 65мл

Кориандр 10гр 160мл

Тмин 72гр 1170мл

Укроп 40гр 640мл

 

Затем в бочку вылил весь тмин и 500мл укропа, + литр настоя шиповника, корианд весь,гвоздики 35мл

 

Настой шиповника, как то настоял, а затем он стоял и стоял. Да он вкусный, но как компот со спиртом. Мне такое не нравится, вкус плоский, если скрасить вонючий самогон то годится, а как напиток полная херня. Нет богатства вкуса. Но, вот в аквавит добавил не зря, я думаю это там сыграло очень хорошую роль. 

На всех этапах пробовал. Кстати перед тем как добавить в бочку я делал тестовые замесы. Когда же смешал в бочке, то показалось или так и было кориандр или гвоздика возможно сделали напиток жестче. Специи в бочку добавил 10 / 08 / 18 И первое время вкус был жестковат. Сейчас же песня, ну или ребята, привык за это время. Напиток просто песня, вкус изумительный, послевкусие богатое. Пьется мягко хоть и более 40%. Цвет насыщенного коньяка, темно-янтарный.

Еще могу сказать, что часть сортировки перед заливкой в бочку держал в банке со стружкой дубовой, обработанной. Причем стружка не первого залива. В банке трехлитровой примерно 6-8 см уже набухшей стружки и заливал ее уже ну наверно раз 5, не меньше, и каждый раз она дает цвет, причем держал на ней неделями. Мне в банке больше нравится настаивать, чем просто бухнуть в бочку. И банка порой просто стояла без заливки, т.е. с воздухом )) Стружка прошла ферментацию и банка пахнет вискарем. Я считаю это нормальная тема вот так настаивать частями в банке и потом заливать в отработанную бочку. 

 

[sergtavr 5]

про банку согласен,у меня тоже недельку-другую стояла,потом бочка,с шиповником не пробовал,а вот гвоздику побоялся класть,сам не перевариваю,и окружение недолюбливает,кстати а апельсиновые корки?  с фенхелем тоже осторожней,сразу выпирает

Изменено 29 декабря 2018 пользователем sergtavr

[Волька 211]

 

 

а апельсиновые корки

Апельсин и прочие цитрусы не пробовал добавлять. Чутка очкую, хотя возможно малость лишняя не будет. Да можно просто попробовать в готовый аквавит добавить ароматного спирта цитруса. Есть апельсин, мандарин, грейпфрут. Грейпфрутовая водка это ваще беспроигрышный вариант, нравится в большинстве случаев. Я добавляю 4мл ароматного спирта на 500мл водки. Многим нравится., но они не догоняют что это грейп. Т.е. это именно ароматная водка, тонкий пограничный вкус и запах. 

 

Фенхель не добавлял, но добавлял в рецепт "Brondums snaps" анис, совсем чуть. Во вкусе его не было, но думаю придавал мягкости и возможно фруктовости. Округлял вкус. А вот в бочку анис не добавил. Но зато влил шиповник. 

 

Гвоздики по минимуму и то ее не всю вылил, побоялся. В запахе и вкусе она не заметна вышла, но жесткость. (опять нет уверенности что от нее) Жесткость плана, что как будто крепость большая. Обжигающее послевкусие. Это при навалке в 50%, но пробовал и разводить, жгучесть все равно сохранялась. Сейчас по прошествии времени прошло. 

[sergtavr 5]

Апельсин и прочие цитрусы не пробовал добавлять. Чутка очкую, хотя возможно малость лишняя не будет.  

делай смело(апельсин имею в виду),только сухие,и не более 6 часов до снятия,анис тоже пробовал,потом перестал,фенхеля хватает

[ser64 314]

 

14.06.2018 в 20:19, ser64 сказал:

Следующая навеска специй настояна на  10 л  42% сортировки

Тмин семена 18 гр сразу на 24ч

Семена укропа- 18 гр сразу на 24ч

Кориандр семена 8 гр сразу на 24ч

Душистый перец 10 горошин сразу на 24ч

Фенхель семена 30-40 шт за 6 часов до слива  

Цедра 3\4 среднего спелого апельсина за 6 часов до слива

Общее время настоя 24-36 часов, после этого напиток  залит в дубовую бочку 10 л.(возможно попутешествует в багажнике автомобиля)

 

Доделал со временем рецепт под себя

Итого на 5 Л 42% сортировки

Тмин семена -9 гр сразу на 24ч

Семена укропа- 9 гр сразу на 24ч

Кориандр семена- 4 гр сразу на 24ч

Душистый перец -6 горошин сразу на 24ч

Гвоздика-  3 шт сразу на 24 ч

Ягода можжевельника  1,5 ( 2 )гр сразу на 24ч

Настой скорлупы фисташки с натур. ванилью- 40 мл сразу на 24ч

Фенхель семена 15 шт за 8 часов до слива  

Цедра 4 гр сухой цедры грейпфрута за 8 часов до слива

Общее время настоя 24-36 часов, после этого напиток  должен отдохнуть  14 и более суток.

 

Отличия от прежнего рецепта:

Цвет- средне желтый, ранее желтовато- зеленоватый

Вкус- менее "огородный" чем раньше, более свежий и  "фирменный" что ли...

"Огородный" это смесь вкусов тмина, укропа и кориандра

Может скину фото

[sergtavr 5]

я просто уменьшил навеску укропа

[Mays 20]

Подозреваю, что Аквавит это уже дистиллированный настой специй, как тот же джин, только основа преобладающая, тмин.

Изменено 28 октября 2023 пользователем Mays

[Tramp 0]

18.10.2023 в 20:39, ser64 сказал:

Настой скорлупы фисташки с натур. ванилью- 40 мл сразу на 24ч

Как он делается?

И обязательно ли его добавлять?

 

Изменено 12 ноября 2023 пользователем Tramp

[RSM 64]

2 часа назад, Tramp сказал:

Как он делается?

Вот тоже сильно интересно!

[ser64 314]

скорлупа обжаренной фисташки заливается ССЖ 70-96 % настаивается мин 2 недели.

Добавил в качестве эксперимента- понравилось

Стручок бурбонной ванили настаивал отдельно тем же сырьем 3-6 месяцев

Изменено 12 ноября 2023 пользователем ser64