Ферменты из меда

[capsolo]

Но, они зависят от времени,

Дык не деактивируй ферменты. По полугосу подержал час на 55-60 чтобы дрожжам было на чем размножаться (да и в самом меде сахар есть) да и на холод до т внесения дрожжей. Потом все доосахарится.

Изменено 19 декабря, 2016 пользователем capsolo

[большой]

Сдается  мне, что разжижение каши произошло из-за разрушения коллойдов из-за увеличения сахара в растворе.

[Alhimik]

Сварил кашу. Ячмень дробленый 1 кг. На 60 градусах меда около двухсот грамм. Не разжиделся. Стоит час.

А мед какого сорта? Какого года урожай? 

[зеленый]

Мед разнотравье 14 года

[Alhimik]

В разнотравье и так диастазы мало, так еще и два года прошло. Маловато, имхо. Но она там есть. Попробуй подождать, хорошенько укутав. Если с утра не прокиснет, будем посмотреть. 

[зеленый]

За 4 часа не разжижело. Вылил. Эксперимент считаю неудачным. Для меня тема закрыта

[большой]

Результат был предсказуем.....

[127L]

При перегоне исходный аромат меда сохраняется.

Заметил что, аромат сахара тоже сохраняется. Казалось бы какой у сахара аромат? А ннет, есть. Я думаю что медяха виновата в его усилении.

 

Думаю, мы стоим на пороге открытия элитного национального напитка-"медово-хлебного вина".

 

На самом деле в несоложенном зерне бетты есть какое-то количество, так что можно без ферментов обойтись, только выход будет слабым. Но если закинуть меду в такое сусло, то выход вырастит пропорционально внесенному меду, до известных приделов, когда дрожжи сдохнут от передоза спиртом.

 

Элитный национальный напиток  изобретать бессмысленно, потому как элитный и национальный это две противоположности

 

з.ы.  у дрожжей тоже есть ферментный аппарат, так что если их завести на меде, то возможно их ферменты совместно с беттой зерна порубят крахмал

 

за овес несоложенный предположу что там есть какое-то количество декстриназы  которая сделает кашу жидкой, а бетта ее сделает чуток сладкой - мед думаю тут не причем, хотя если пчелы правильные, то хз.  

Изменено 19 декабря, 2016 пользователем 127L

[Ёжик-15]

Ну как мало, если каша жидкая стала? Потом, вроде бы рулит не столько количество, сколько само наличие ферментов. Почитал на ХД, так там слюнями даже ферментировали. Говоря о меде, количество ферментов зависит от близости цветов к ульям и количестве пыльцы во взятках. Чем дальше растения, и чем меньше пыльцы, тем больше ферментов, ибо пчела дольше держит пыльцу в своем зобике. В северном меде ферментов больше, в южном меньше. Я все равно попробую, уверен, что получится.

 

Пчела носит пыльцу на ножках. В слюне пчелы есть ферменты. Пыльца обработанная пчел и утрамбованная в соты называется перга и имеет уже более полезных свойств чем просто пыльца.

Где-то давно читал, что в меде консерванты какие-то и бродит плохо. В разных рецептах написано, что мед варят перед брожением часа по два, шапку снимают, а где-то написано, что варка меда приводит к онкологии. Да и недешевое сырье мед.

При нагревании мёда образуется метилфорфурол. Нехорошая штука. Бродит на ура мед не любит влагу. Сегодня поставил через час забродил. 7-10 дней и готово.

Изменено 19 декабря, 2016 пользователем Ёжик-15