Ферменты из меда

[Alhimik 37]

Заварил я вчера утром себе овсяночки. Каждый день так делаю. Но вчера решил добавить в нее меду. На 600 граммовую кружку каши я добавил 2 чайные ложки гречишного меда. Температура каши около 60 С. Не успел я скушать и трети кружки, как каша стала жидкой. И тут меня осенило, что в меду есть ферменты. Стал искать инфу, и точно, есть. http://apilak.com/honey-fermenti.html Причем, я совсем забыл, что диастаза-основной показатель качества меда. Так вот, к чему я. У меня есть родственник пчеловод. А у него есть старый мед. Что, если этот мед использовать вместо ферментов? Может у кого был такой опыт? Цена меда не волнует. Важен результат. 

[зеленый 97]

,прочитал статью по твоей ссылке. Там же ясно написано что это выводы РУМЫНСКИХ ученых. Я думаю фигня, мало там ферментов.не прокатит в осахаривании.

[Alhimik 37]

Ну как мало, если каша жидкая стала? Потом, вроде бы рулит не столько количество, сколько само наличие ферментов. Почитал на ХД, так там слюнями даже ферментировали.   Говоря о меде, количество ферментов зависит от близости цветов к ульям и количестве пыльцы во взятках. Чем дальше растения, и чем меньше пыльцы, тем больше ферментов, ибо пчела дольше держит пыльцу в своем зобике. В северном меде ферментов больше, в южном меньше. Я все равно попробую, уверен, что получится. 

Изменено 19 декабря 2016 пользователем Gagarin
Удалено полное цитирование предыдущего сообщения (п.2.3.3 правил форума)

[большой 78]

Зобик у пчелы?! :rofl: :rofl: :rofl: :rofl:

[затоштобыфсе 42]

Не забудь тогда отписать по результатам. Тоже интересно, т.к. есть некоторое количество старого меда. Не сильно много, но т.к. есть свежий, почему бы и не попробовать.

[Alhimik 37]

Зобик у пчелы?! :rofl: :rofl: :rofl: :rofl:

Да, а что смешного? 

http://www.medovyi.spas9.ru/s_18.htm

По теме лучше скажи что-нибудь полезное. 

Не забудь тогда отписать по результатам. Тоже интересно, т.к. есть некоторое количество старого меда. Не сильно много, но т.к. есть свежий, почему бы и не попробовать.

Обязательно. Правда не знаю, когда сподоблюсь. Работы много, времени на хобби почти нет. 

Для себя ставлю цель определить, насколько эффективно мед сможет осахарить крахмалосодержащее сырье, насколько эффективно сможет обеззараживать сусло, и какие оттенки вкуса привнесет в конечный продукт. А главное, в случае успеха, мед позволит сократить время приготовления затора, при этом мы сможем отказаться от химических ферментов. 

[зеленый 97]

Я проведу испытание. Сегодня или завтра. Отпишусь.

[Garik80 807]

Где-то давно читал, что в меде консерванты какие-то и бродит плохо. В разных рецептах написано, что мед варят перед брожением часа по два, шапку снимают, а где-то написано, что варка меда приводит к онкологии. Да и недешевое сырье мед.

[Alhimik 37]

Варить мед не надо, все ферменты и прочая полезность умрут. Останется только глюкоза и сахароза. Насчет онкологии, перебор. Иначе, обычная карамель давно была бы под запретом. 

Рекомендую сначала варить затор, быстро его охлаждать до 40-45 С, и только потом вносить мед, из расчета, на 1 кг сухой  засыпи - 2 столовых ложки меда, мешать тщательно. Когда достаточно разжижется, укрыть и дать постоять пару-тройку часов. Думаю, мед отличный антисептик, заражения не будет. После, вносить дрожжи и далее по обычной схеме. 

Зеленому удачи!

Изменено 19 декабря 2016 пользователем Alex Alhimik

[большой 78]

А ты что пишешь? ...ибо пчела дольше держит пыльцу в своем зобике.... Это же ты написал? Нектар да, а пыльцу? По поводу обеззараживания . О каком обеззараживании может идти речь, когда мед -по своей сути сахар и является питательной средой для большой группы микроорганизмов.

[Garik80 807]

Насчет онкологии, перебор.

возможно. Но ссыкотно после такой инфы. Хотел мед сбродить, теперь думаю год уже.

[capsolo 658]

Пишут есть, но при хранении меда снижается

http://doroshenkoaa.ru/bestsennoe-zhidkoe-zoloto-med/diastaznoe-chislo-meda

Диастазное число у натуральных и доброкачественных медов находится в пределах от 3 до 50. В РФ показатель качества меда – диастазное число регламентируется ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный», ГОСТ Р 52451 «Меды монофлорные».

http://www.best-pivo.ru/tsitili.html

Диастатическая сила. Диастатическая сила - показатель активности амилаз; она выражается в единицах Виндиша-Кольбаха (WK). Хороший светлый солод, полученный из ярового ячменя, должен иметь активность более 220 ед. WK, из озимого ячменя - 350 ед. WK; темный - 150-170 ед.\WК. Высокая активность амилолитических ферментов особенно важна при переработке зерновых несоложеных материалов (ячменя, риса, кукурузы)

 

Вобщем меда в несколько раз больше солода требуется для осахаривания того же количества сырья за то же время.

[большой 78]

Мед сбраживал не однократно. Результат всегда радовал. Не варил . Использовал только винные дрожжи . Правда бродит не быстро.

[Alhimik 37]

 

 

Нектар да, а пыльцу?

Так нектар и получается в зобике из пыльцы за счет ферментов пчелы. 

[большой 78]

Антон опередил.....

Нектар получается в растениях!!!!! Пчела его собирает и несет в улей. В процессе получения меда она несколько раз , но уже в улье нектар сушит(удаляет лишнюю влагу) пропуская нектар через себя. Поэтому в меде содержатся ферменты, по сути мед -засахаренное питательное ГАВНО. Пыльцу пчела носит на задних лапках(обножка) в сотах перга.

[Alhimik 37]

 

 

Вобщем меда в несколько раз больше солода требуется для осахаривания того же количества сырья за то же время.

Спасибо, это ценная инфа. То есть, если на 5 кг зерна нужно 1 кг солода, то меда нужно в 5-6 раз больше, т.е. пропорция 1/1. 

 

Мед до 60 С не портится и свойства сохраняет. Потому, никаких проблем от внесения меда не вижу. А вот на вкусе продукта такое количество меда отразится. Кстати, сейчас популярен "казенный" медовый вискарь. Только это в лучшем случае продукт мацерации, а скорее всего это вкусовая химическая добавка. 

[большой 78]

При перегоне исходный аромат меда сохраняется.

[Alhimik 37]

 

 

При перегоне исходный аромат меда сохраняется.

Вот это мне не менее интересно, чем процесс осахаривания. Думаю, мы стоим на пороге открытия элитного национального напитка-"медово-хлебного вина". 

[большой 78]

[Garik80 807]

мед -засахаренное питательное ГАВНО

ну вот теперь точно ставить не буду)))

 

 

аромат меда сохраняется

как перегонял? прямотоком?

 

 

"медово-хлебного вина".

из пчелиного говна

 

честно говоря даже интересно стало, что за вкус такой получится?

Изменено 19 декабря 2016 пользователем Garik80

[Alhimik 37]

[b][member=большой][/b],

Спасибо за уточнения на счет нектара. Нам это интересно, но для сути не так важно. Ну а насчет антисептических свойств мёда почитай в интернете. Я им им много своих болячек вылечил. Самая противная-многолетний  гемморой. Чем я его только не лечил, но навсегда избавится помог только мед. Ну и гастрит свой тоже медом лечу, нет проблем вообще. 

[большой 78]

Два перегона. Первый на медяхе, второй дробный  до 45 в струе. Мед не варил поэтому если быстро гнать , воск летит в отбор.

Мед в чистом виде сомнительный антисептик , хотя он и оказывает очищающее действие, но это простите-осмос плюс куча биологически активных веществ. Там практически ничего не развивается это правда (так же как на сухой сахарозе, агаре, желатине), но как говорится только добавь воды. Мед лекарство- не спорю. Но и не волшебное зелье и его лекарственные свойства сильно преувеличены.

[capsolo 658]

 

 

То есть, если на 5 кг зерна нужно 1 кг солода, то меда нужно в 5-6 раз больше, т.е. пропорция 1/1.

Это ни разу не факт. Ферменты не расходуются. При меньшей диастазной силе осахаривание будет пропорционально дольше.

[Alhimik 37]

[b][member=capsolo][/b],

А ведь правда, я же об этом говорил в начале, но из головы вылетело. Нужно опытным путем определить пропорции. Но, они зависят от времени, ибо больше 2-3 часов затор лучше не держать нагретым.  

[зеленый 97]

Сварил кашу. Ячмень дробленый 1 кг. На 60 градусах меда около двухсот грамм. Не разжиделся. Стоит час.