Ратафья от ВОблин

[Alex.67]

как-то ты распробовал?

Ты нашего Мейджера не знаешь... - зверюга 

Вторые 50-т налил на алкосамите! 

[ksa]

Подходит время изготовления этого чудесного напитка! 

 

 

рябина баланшируется в кипятке и перемалывается в мясорубке

Супруга "перемалывает" ножами на кухонном комбайне. Это хорошо влияет на этап процеживания и отжима. После ножей все отлично фильтруется, т.ч. советую взять этот подход на вооружение.

[Alex.67]

Подходит время изготовления этого чудесного напитка!  

Это точно! 

Черноплодка есть и остальные ингредиенты тоже есть. А спирта нет, еще не подвезли. 

Вопрос к знатокам! Если я сделаю отвар и поставлю его в холодильник до прихода спирта на пару недель, с ним ничего не случиться? 

[Optimist]

[member=Alex.67], думаю испортится, лучше ягоды заморозь.

[ВОблин]

Согласен с Оптимистом. Заморозь ягоды.

[LARGUS]

Сделал пробную партию по рецепту ТС, напиток просто фантастический.Валера,спасибо за рецепт!!! 

Вопрос: как долго может храниться готовый напиток без потери вкусовых качеств? Хочу ещё сделать пока есть ягоды.

[ВОблин]

На здоровье! Все зависит от температуры хранения. Три месяца в холодильнике стоит без вопросов. Затем вкус и цвет уходят в коньячные тона.

[LARGUS]

 

 

Затем вкус и цвет уходят в коньячные тона

Это хорошо или плохо? А то может заморозить ягоду а как закончится напиток ещё сделать,благо делается одним днём.

[ВОблин]

Мне не нравиться и я отправляю коньячную на переработку.

[ksa]

 

 

как долго может храниться готовый напиток без потери вкусовых качеств?

Я делаю по 10л, т.ч. есть еще остатки с прошлого года. Черноплодка, чем больше стоит - тем вкуснее.

 

 

Мне не нравиться

О, как... 

[LARGUS]

 

 

Черноплодка, чем больше стоит - тем вкуснее.

Мне не нравиться

Нууу тут на вкус и цвет все фломастеры разные. Ладно,сделаю ещё одно ведро и в погреб а там поглядим что выйдет а то что то не хочется заваливать морозилку черноплодкой,заодно будет чёткое представление о вкусе выдержанной ратафии а вдруг тоже понравится.Перегнать то никогда не поздно.

[БайбаК]

[member=ВОблин],делал крепче в райне 40 хранится год без потери цвета и вкуса, перед употреблением просто разбавить и все, прошлогоняя в подвале еще 10л так стоит великолепно.
Хотел написать да забыл, вкус тот же что изначально.
Сравнивал с твой от профессора, да там цвет ушел в коричневый и вкус "окислился" так что рекомендую.

[Alex.67]

[member=Alex.67], думаю испортится, лучше ягоды заморозь.

Спасибо за совет.

Заморозил.

 

Дайте еще совет. Может мне не ждать "прихода" спирта. У меня есть неплохой фруктовый НДРФ сделанный из хвостов яблосема, в нем 42гр. (литров 10 еще есть). Он правда стоит на щепе уже пол года. Как то жалко. Но с другой стороны настойку делаю для свой любимой половины!

Не испорчу ли одно и другое? 

[ВОблин]

Нет. Лучше чистую водочку или спирт. Испортишь.

[Driv3r]

Тоже на прошедших выходных сделал по рецепту из первого поста. Обычная электрическая мясорубка справилась с ягодами без проблем без бланшировки. Очень приятная вещь получалась. Массу ягоды-листья-вода пропустил после остывания через пресс, вышло ровно 6 литров жидкости. По спиртуозности в районе 16% выходит. Супруга попробовала и просит еще сделать, а я вот думаю, изменится ли вкус и в какую сторону после хранения.

А если делать спиртуозность в районе 40% то это около 4 литров спирта надо на объем 9 литров при сохранении пропорций. 

[b][member=БайбаК][/b], Николай, при разведении вкус не беднеет?

[БайбаК]

[member=Driv3r],вкус тот же.

[Никола89]

Делал в пропорциях в два раза меньше всех ингридиентов, и накосячил должно получиться 4,5л в итоге, а вышло около пяти, многовато воды налил, а изначально хотел сделать покрепче. Слабенькая получилась

Попробовал на вкус. Скорее всего женским людям моим не чего не останется)))

Надо банки прятать от себя))

[Mihalych.]

 Я сделал с нарушением технологии. Сначала сделал настойку из ягод на 50% спирте 1:1, но настойка не понравилась (может ягода не спелая - кислый вкус) и решил попробовать приблизить её к ратафье из этой темы - набрал листьев вишни и заварил их (без аронии), потом смешал с настойкой 1:1 и добавил сахара в пропорции 90г на литр готового продукта, лимонку не добавлял. Получилось не плохо - женский напиток, но есть вопрос  - почему используются листья вишни? Отвар из листьев без запаха вишни жёлто-зелёного цвета. Помню в армии мы зимой собирали стебли вишни, отваривали их и добавляли сахар, так получался практически вишнёвый компот. Цвет, запах и вкус соответствовали. С листьями нет такого эффекта.

Почему именно листья и листья вишни? Полагаю с листьями липы, например, должен быть тот-же эффект. Может с отваром боярышника попробовать?

[alexeyT]

[b][member=Mihalych.][/b],

Рецепт древний.

Монахи  - не дураки были. от слова совсем...

уж наверняка все, от травы до говна пихать пробовали...

Не ведаю. у кого - что получается. но свежая ратафия от Воблина - реальный ШЕДЕВР ! 

[Z_h_e]

Решил и я приобщиться к обществу спаивания жен.

Пока еще только настаивается отвар.

 

Листья лень было считать. Взвесил.

Листья брал крупные. На фото вес одного листика 0.45г . А 10 листьев 4.57г.  Для себя решил, что вес одного листика 0.5г , т.е. округлил.

 

Спирта осталось 400мл. Сделал простенький расчет в excel. Надеюсь не ошибся.

 

Ратафья.xlsx

[63DVVTLT]

Тоже сегодня начал делать. Строго соответствовал рецепту - листья с перемолотыми ягодами довел до кипения именно вечером, чтобы оставить на ночь. )

[ksa]

 

 

именно вечером

И в новолуние. 

[Никола89]

спаивания жен.

я и сам прикладываюсь не плохо. С утра литр засадил))

[Z_h_e]

я и сам прикладываюсь не плохо. С утра литр засадил))

Не не не. Всё для жены, а про то что ты говоришь - это  просто побочный эффект

 

Но я еще не пробовал, только  довел объем до. Наверное следует ей постоять некоторое время. Надеюсь и у меня будут такие же восторженные ощущения. Правда я технологию чуток нарушил, не крутил ягоду (чтобы мясорубку не мыть), растолок толкушкой. На будущее   заморозил черноплодку и думаю заморозить еще листья. Может сегодня сгоняю в феод, обдиру вишню еще.

 

Немного поправил расчет в excel. Добавил расчет не только от наличия спирта, а так же от наличия ягод и требуемого получившегося объема. Расчет конечно банальный, любой сделает, но выложу.

Ратафья.xlsx

[Z_h_e]

Попробовал только что. Не скажу что описался от восторга, но продукт действительно очень достойный.  Преобладает вишневый вкус, а густоту видимо дала рябина. Возможно стоит сделать немного менее алкогольную.

Чем-то напоминает клюковку, в ней то совсем спирт не чувствовался. Но чтобы ее сделать я  сначала шарился по болотам югорским (покупная на земле ваще не то), потом каждую ягодку иголками протыкал и настаивал месяца полтора. Настаивал 28% раствором спирта  (удачно затупил, хотел 45). После процеживания градусов около 25 получилось, видимо спирт в отфильтрованных ягодах остался частично. Однако это сколько гемора было и пока повторно клюковку не повторял. Хотя нет, один раз настаивал на гидропонной канадской клюкве, унылый результат.

А тут, если исключит время на сбор ягод и листьев, то один  час работы и достойный напиток.

В общем. Спирт когда будет, сделаю еще. Надеюсь не для себя , а чтобы стояло для гостей.

 

А никто не знает аналогичный рецепт, в смысле оперативности изготовления, тоже с хорошим результатом, но 40 градусную?