Ратафья от ВОблин

[ванечка]

[b][member=vodila][/b], ... негодяй :sarcastic:

[Asya]

[b][member=ВОблин][/b], Валер, ты в один день собираешь и листья и черноплодку? Если листья собираешь с июня по ноябрь, а черноплодка только в августе-сентябре ... как ты сохраняешь листья? Сушишь?

[alzay74]

[member=ВОблин],И сколько по времени бланшировать ягоды?В кипящей воде или нет?

[vodila]

 

 

сколько по времени бланшировать ягоды?В кипящей воде или нет?

Ты это... Первый пост прочитай...

[ВОблин]

Либо сушу , либо в морозилку. В морозилке конечно лучше . Баланшировка - ягоды в дуршлаке опустить в кипящую воду и покалапуцать 15-20 секунд. ( данное действие необходимо только для лучшего прокручивания на мясорубке. если дури дохрена то можно не балашировать)

[ВОблин]

Кстати, черноплодка круглый год есть в "метро"....

[texnar]

Сделал ратифию .Чуть изменил процесс. Распишу как делал ,может кому понравится. 

1 ягоды сразу в мясорубку засыпал. У меня мулинекс родной 2,2 квт -5 КГ не останавливаясь. После остывания .

2 слил через дуршлаг с крупной ячейкой , по одной порции, те 700 листьев и 2,5 кг ягоды.

3 залил литром воды жмых ,перемешал и опять слил  через 5 минут через этот дуршлаг, и руками отжал прям в нем -вышло где то с поллитра. 

4 смешал с первым сливом.

5 все пролил через ситечко, руками в нем отжал еще около 150мл. 

6 постелил в ситечко салфетки в 2 слоя из рулонов для кухни -пролил, отжал еще 150 мл. 

7 фильтранул через обрезанную пластиковую бутыль из под воды 9л, с просверленной крышкой через ватный спонж, те круглая салфетка для снятия макияжа. Штук 5 ушло на одну порцию.

8 залил спирт и уехал на работу. 

9 через 2 суток приехал -в банке плавало типа желе на поверхности-опять ситечко с салфетками и потом спонж .

10 растворил сахар 900 гр в 2л горячей воды и влил .

11 взял 20 гр лимонной кислоты-растворил в стакане воды и влил. 

 

Изменения 

1 сахара взял 900 гр, а не 1200гр. На вкус мне показалось достаточно. 

2 лимонной кислоты взял 2 ст ложки, а не три. 

 

Кстати, столовая ложка без верха, это 10 гр лимонной кислоты. 

[БайбаК]

 

 

1 сахара взял 900 гр, а не 1200гр. На вкус мне показалось достаточно. 

кАроче заточил под себя, ты сладкое не любишь, а майору спиртное вредно

[texnar]

[b][member=БайбаК][/b],

Да под себя я бы еще доработал ...Оставил 1,5 литра спирта и добавил 2250мл воды, а остальное в утиль. :sarcastic:  

[Mays]

Отличный напиток получается. Я чуть сделал покрепче уменьшив колличесов воды. Единственное, замучился фильтровать, желейная масса забивала все фильты.

[вованыч]

 

 

Единственное, замучился фильтровать, желейная масса забивала все фильты.

Пиво холодом до прозрачности очищают, тоже можно попробовать по банкам и в холодильник. 

[ksa]

Млин, я заинтригован! 

В этом году у меня опять буйный урожай на черноплодку... Уже кому только ее не предлагал, а тут такое дело!

 

Правда под 9л придется еще одну бутыль покупать. 

[hardvik]

А я вывалил все в мешок сахарный и отжал. Через недельку через ватные диски по бутылкам разлил. И да, 1.2 кило сахара сладко сильно.

Изменено 14 сентября, 2017 пользователем hardvik

[Никола89]

 

 

1.5 литра спирта

а спирт какой крепости должен быть???

[texnar]

 

 

спирт какой крепости должен быть???

Меньше чем 96,6% это не спирт как бы 

[Никола89]

[b][member=texnar][/b],ага понял... туплю че то 

[alexeyT]

Посочувсвуйте дяде Валере!

Завтра 157 кг приедут...

36 000 вишневых листиков...

Вишня в Самаре кончилась..

[texnar]

 

 

Посочувсвуйте

Просто в Самаре введут рабство 

[vodila]

 

 

Завтра 157 кг приедут... 36 000 вишневых листиков...

А спирт, сахар и лимонка? Забыл отправить?

[alexeyT]

[member=ВОблин],матерый...

[deen]

Урожай у мамы черноплодной рябины, ну и хочет она чего-нибудь из нее замутить.

Я слышал краем уха, что наливки более ароматные, чем настойки. то есть перед выдержкой ягод на спирту (сэме) ягоду необходимо сбродить.

Черноплодка немного специфическая ягода - не такая что ли жидкая с толстой шкурой.

Ее рекомендуют срывать после заморозков либо морозить в холодильнике.

Так же в некоторых рецептах рекомендуют ошпаривать 70град водою, дабы размочалить шкуру.

Однако если ее ошпарить, то ДД не выживут и первичного брожения не получится.

 

В общем видится мне такой рецепт:

1) сорвать очистить, промыть и заморозить

2) морозовой ошпарить

3) засыпать в банку и добавить как-то ДД с питательной средой(сахар)

4) дать побродить 4-5 дней в тепле 

5) залить спирт-содержащей жидкостью, спиртуозностью по вкусу(если 40, то получится в итоге около 25% наливка)

6) выждать месяц

7) слить и добавить сахар, который вытянет из ягод еще вкуснятину

смешать оба слива, процедить, декатировать и наслаждаться.

 

Вопрос - как добавить ДД или может использовать известные штаммы?

Растолочь пару ложек изюму в водичке, влить в банку и перемешать хорошенько?

[alexeyT]

[b][member=deen][/b],

1. будь предельно аккуратен с ней. довольно резко снижает давление. я лет 20 назад чуть копыта не откинул... гипотоникам НИЗЗЯ!

2. вино с нее бродит не менее полугода

3. Нахаловка в яблоки на брожжение кидает. весьма недурственный напиток получается

[deen]

Спасибо за предупреждение.

А по ДД, пойдет такая схема их внесения?

[texnar]

[member=deen],
Дд это лотерея . Кинь винные-зачем рисковать?

[ВОблин]

Гнаться за ароматом черноплодки не стоит. На мой взгляд его нет. Для этого вносится вишня. Кто впервые пробует, никогда не узнает в этом напитке черноплодку.