Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'полувиски'.
Найдено 1 результат
-
Идея не моя, а, ещё, дедушки Попкорна. Революционного в этом тоже ничего нет, нечто похожее по форуму, да и в других местах - тоже, проскакивало, просто решил описать свой опыт в этом вопросе. Итак: самая простая и незатейливая методика дедушки Попкорна, адаптированная мной под наши реалии. Беру н-ное количество солода. Солод зелёный, обычно, ржаной, ращу сам. Почему ржаной? - рожь даёт очень хороший свой вкус-аромат. Можно ли использовать белый солод - можно, но тогда нужно использовать большее количество. Солод перекручиваю в полное г-но на мельнице, высыпаю в ёмкость, затем туда же высыпаю такое же кол-во сахара. Грею воду в соотношении - 1 кг сахара - 2 л воды, 1 кг зерна на солод - 1 л воды, до температуры 74-75 гр. Цельсия. Воду выливаю в ёмкость, всё перемешиваю дрелью, закрываю крышку и укутываю ёмкость на 2-3 часа. За это время в ёмкости происходят следующие процессы: - температура сразу опускается до 64-65 гр. Цельсия; - ферменты солода раскладывают крахмал зерна на глюкозу и фруктозу; - фермент солода сахараза раскладывает сахарозу сахара на глюкозу и фруктозу. После прошедшего времени открываю ёмкость, доливаю туда холодной воды из расчёта - 1 кг сахара - 2 л воды, 1 кг зерна на солод - 1 л воды, плюс ещё на всё 2-3 л воды и засыпаю дрожжи. Бродит, обычно, 5-7 дней. После окончания брожения шлангом сливаю брагу до осадка, а осадок сливаю в плетёный мешок из-под сахара и подвешиваю над большой кастрюлей. Как стечёт, так всё это заливаю в куб и перегоняю. Первый раз - в одну струю, второй - дробно, с отбором голов и хвостов. А дальше всё тело разводится до 42-43 и ставится на специально подготовленную щепу на 2-2,5 месяца. После этого снимаю со щепы, процеживаю, если нужно по вкусу-запаху фильтрую через "Барьер" б/у. В принципе - всё. Почти виски, почти готов. Но для большей аутентичности я всегда на 3 л добавляю 1 ч. ложку настоя ванили и 1 ч. ложку хереса. даю выстояться с месяц. Всё. Плюсы: - делается быстро и удобно, никаких парогенов и т. д. не нужно. Оптимально-максимально соотношение солод-сахар, выведенное опытным путём, - 50Х50. При, чем меньше солода, тем меньше продукт похож на виски. При увеличении процента солода, потребуется ПГ; - всего два перегона на обычном оборудовании; - выход продукта получается, как с сахарной составляющей, так и с зерновой, за счёт чего, дистиллят получается достаточно мягкий и питкий; - при таком подходе дистиллят всегда получается, т. е. не бывает скисаний, МКБ, недобродов и. т. д. - похоже на виски. Минусы: - это естественно, всё-таки, не виски. И никогда таким не станет.
