Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'перегон прямым нагревом'.
Найдено 1 результат
-
В продолжение темы на ХД про водку из сахара, предлагаю для желающих проверить мое предположение о том, что в слабоградусных бражках дрожжи набраживают заметно меньше примесей, несколько вариантов технологии затирания. Все варианты были мной проверены, напитки сделаны и частично выпиты. Результатом я очень доволен, по крайней мере, удалось уйти от «бензиново-одеколонового» послевкусия характерного практически для всех зерновых напитков, изготовленных коллегами в домашних условиях, которые мне довелось попробовать. Вариант №1 Технология по Захарову 1807 год. Сырье: Зерно – рожь. Солод зеленый ржаной медленного ращения. Засыпь: Соотношение несоложенного зерна к зерну из которого сделан солод 8 к 1 ( у меня получилось 81 к 19). Зерно и солод совместно дробил на молотковой мельнице. Затирание: 1. Соложение, - на 1 кг засыпи добавить от 0,73 до 1,1 литра кипятка(1), в зависимости от температуры засыпи и температуры в помещении. Размешать до состояния теста. Температура затора должна быть в приделах 45-50 С. Высыпать на поверхность теста немного ржаной муки, что бы покрывала всю поверхность тонким слоем. Пауза до тех пор пока на поверхности теста не образуются трещинки шириной 5 мм. Три часа обычно бывает достаточно. 2. Пропаривание, - добавить в затор кипяток из расчета 2,5 литра на 1 кг засыпи. Перемешать. Температура затора не должна превышать 62 С. Пауза до появления на поверхности красноватой жидкости. Обычно хватает полтора часа. 3. Расхолаживание, - для охлаждения затора до 30 С должно хватить 4 – 5 литров холодной воды на 1 кг засыпи. Если применять лед или очень холодную воду, то количество воды заметно снижается, например льда потребуется всего 1,1 кг на 1 кг засыпи. Брожение: 1. Основное брожение заканчивается примерно через 7 – 8 часов, после старта. Пена оседает. В этот момент я доливаю в затор теплую воду. Общий объем воды примерно соответствует гидромодулю 1 к 8. Можно воду доливать частями. Я считаю, что чем дольше дрожжи будут иметь возможность плодится, тем меньше они набродят примесей. 2. Температура браги у меня на грани минимально возможной. 27 – 30 на старте, 20 -25 двое суток, 16 – 18 дображивание. 3. Заметил что размер шапки сильно зависит от полола. Перегонка: 1. Я перегоняю пока в аламбике на открытом огне. Использую внутри аламбика рассекатель. 2. Ржаная брага даже с гидромодулем 1 к 8 может прилипнуть и пригореть. Происходит это потому что тяжелые частички дробины падают на дно куба (залезают под рассекатель) и прилипают при нагреве. Избавится от этой проблемы можно просто, - нужно дать браги отстояться и перегнать осадок с помощью ПГ. Т.к. ПГ у меня нет, просто не даю браги отстаиваться, отделяю дробину и мелкие твердые частицы, дробину возвращаю в куб, а частицы на выброс. В результате что-то прилипает, но это не критично, отчищается без проблем. 3. Если есть сомнения в моих словах, попробуйте прокипятить пару часов пару литров браги в ненужной кастрюле на открытом огне. 4. Первую перегонку я делаю дробно, - 1/6 от залитого в куб = рака, следующая 1/6 = слабая рака. Слабую раку опять так же. 5. Вторая перегонка без отбора голов до, 40 % об. спирта в струе. Головы унюхать носом мне не удалось, может насморк мешал. (1) Под словом кипяток скорее всего автор рецепта имел ввиду не крутой кипяток 100С, а воду с температурой около 85 С, когда она только начинает закипать.
- 48 ответов
-
- 2
-
-
- затирание
- оптимизация брожения
- (и ещё 1)
