Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'история технологии'.
Найдено 1 результат
-
Данный раздел насколько я понимаю, изначально был создан для тем так или иначе описывающих основные моменты приготовления алкогольных напитков из зерна. В этой связи полагаю должно тут обсуждать именно эти вопросы, т.е. вопросы так или иначе связанные с приготовлением зерновых заторов, а не фруктовых, сахарных или еще каких-то. Практика сложившаяся на протяжении нескольких веков, как я полагаю, априори должна быть взята за основу любой технологии используемой в домашних условиях. Предлагаю для начала обсудить и принять за основу технологии существовавшие вне зависимости от нашего мнения о их пользе или эффективности. Насколько мне известно существовало несколько вариантов технологий: 1. Классическая северо-европейская - сбраживание отфильтрованного от дробины зернового сусла, сырьем для которого служил, как правило ячменный солод и различные виды несоложенного зерна, в количестве не более 30% от солода, по весу в засыпи. 2. Американская - сбраживание с дробиной зернового сусла, в котором соотношение солода и несоложенного зерна могло быть 50 на 50 и более в сторону несоложенки. 3. Российская - (она же центрально- европейская) - сбраживание с дробиной зернового сусла, в котором соотношение солода и несоложенки составляло 1 к 5. 4. Азиатская, сбраживание зернового сусла (как правило из риса) без солода, с использованием дрожжей способных сбраживать крахмал. Фактически это не совсем так, но для упрощения понимания различий технологических приемов можно сказать так. 5. Спиртовая, - сбраживание зернового и другого крахмалосодержащего сырья, с использованием разваривания под давлением, длительной варки, осахаривания кислотой, ферментами плесени и другие варианты позволяющие достигать наибольший выход спирта с кг сырья. Если список не полон, прошу его дополнить.
