Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'зерновая брага для спирта'.
Найдено 1 результат
-
кажись эта схема называется "мягкая схема разваривания". есть ещё "жёсткая схема"- разваривание под давлением. для начала, сама технология варки. дозировка ферментов в примере в скобках- минимальная и максимальная. внизу сообщения принцип расчёта дозировки. можно пользоваться калькулятором, кому как удобно... наливаем в варочник 35 литров воды. подогреваем воду до 40-45 градусов. засыпаем ( 2.3-4.5 ) грамма амилосубтилина, ( 23-58 ) грамм протосубтилина сыпем муку или дроблёнку в количестве 10 кг. перемешиваем и не даём образовываться комочкам. нагрев нужно выбрать таким, что бы температура затора проходила интервал от 40 до 75 градусов за 1.5 - 2 часа ( для дроблёнки ) и 1 час для муки. это время нужно для того что бы фементы успели прореагировать с белком и крахмалом. если с мукой всё происходит быстро, то дроблёнку, что бы она хорошо разжижилась надо держать при этих температурах подольше. интервал температур от 80 до 94 -100 лучше "проходить" так же за 1.5 часа для дроблёнки и 1 час для муки. дроблёнку нужно выдерживать подольше, что бы влага и температура пробралась к центру крупы. я грею затор всего до 94 градусов поднимать температуру выше смысла нет, потому-что оно уже не закиснет, а времени и энергии доводить до кипения уходит много. после затор нужно остудить до 72-73 градуса и добавить ( 2.3-4.5 ) грамма амилосубтилина. отключать охлаждение не нужно. как остыло до 60 градусов, то добавляем ( 9.3-14.4 ) грамм глюкавамарина. отключаем охлаждение и пусть постоит минут 30. далее включаем охлаждение и остужаем . тем временем в чистую ёмкость (5-10 литровую) крошим 16-20 грамм (минимальная величина, была выведена практически за долгие годы) пресованных дрожжей. как только температура сусла упала до 35 градусов, то наливаем в ёмкость с дрожжами сусло для разбраживания дрожжей. через 20-30 минут в ёмкости с дрожжами начнётся брожение. основной затор нужно остужать до: если в помещение где происходит брожение прохладно (градусов +10), то до 30-33 град. , если в помещении тепло (20-24 град), то остужать сусло до 20-25 град. вливаем в сусло разброженные дрожжи , перемешиваем и через пару часов в ёмкости начнётся брожение. важно: если сбраживать планируется в отдельной ёмкости , то во избежании заражения браги эту ёмкость нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО дезинфицировать. я это делаю раствором белизны. просто из брызгалки омываю стенки бачка., остатки скопившиеся на дне просто сливаю. хлор летучь и остатки его испарятся при брожении. во время брожения температура браги , в первые сутки - сильно повышается и если температура браги повысится градусов до 40 , то дрожжи погибнут. конечно не все, но время брожения увеличится. в самом начале брожения на поверхности браги образуется пенная шапка состоящая из пены , шелухи от дроблёнки и прочей крупы. с мучной конечно же проще. в принципе, если оставить в бродильной ёмкости сверху свободное место для "шапки" - примерно 1/3 от высоты бродильной ёмкости, то с шапкой можно и не бороться, если же в ёмкости места мало сверху, то брага убежит, не вся конечно, но мыть лишний раз полы... короче, лучше пользоваться пеногасителем, софексилом, чудесная штука. достаточно пару- тройку капель и пена далеко не пойдёт. опять же с мукой- проще, если же варили дроблёнку, то тут сложнее (капель пять - 10 нужно будет). даже не представляю что произойдёт, если сырьё было- дроблённый ячмень вместе с шелухой.... пару раз такой забраживал- так в ведро отчерпывал всплывшую шелуху- уж очень плотная и толстая шапка образуется сверху. брага бродит всего двое суток. на третьи сутки её можно уже перегонять. выход из пшеничной муки примерно 0.42-0.43 литра АС с килограмма. из пшеничной дроблёнки 0.36-0.38 литра АС с килограмма. из ячменной дроблёнки 0.33-0.35 литра АС с килограмма. из ржаной дроблёнки ставил пару раз всего выход точно не помню, но что то в районе пшеничной и ячменной дроблёнки. переработка ржи имеет одну особенность- её способность превращать затор в кисель- реально кисель и без целловеридина с киселём не справится. чем мельче помол зерна - тем проще с ним работать и тем больше выход. расчёт количества ферментов. на сопроводиловке к ферментам всегда пишут их единицу активности. например: сухой амилосубтилин имеет 1500 единиц активности на грамм препарата. ещё пишут норму расхода единиц активности на один грамм крахмала- 1-2ед. активности на гр. крахмала. если мы взяли 10 кг сырья, а в сырье примерно 60-70 % крахмала, то получается что взяли всего 6-7 кг крахмала и норму расхода будем расчитывать исходя из этой цифры. считаем дозировку амилосубтилина итак имеем 7 кг крахмала- 7000 гр. 7000 умножаем на норму расхода 1-2 ед. акт/гр крахмала и получаем 7000-14000 единиц активности нам необходимо для разжижения 7 кг крахмала. 7000 разделим на 1500 (ферментативная активность) =4.6 гр препарата- минимальная дозировка. 14000/1500= 9.3 гр препарата -максимальная дозировка. итак для разжижения 10 кг муки или дроблёнки нам нужно 4.6-9.3 грамм амилосубтилина. так же считаем дозировку и других препаратов. протосубтилин имеет активность 120 ед/гр. норма расхода 1.4-3.5 ед/гр белка. в 10 кг муки содержится примерно 2 кг белка. вот относительно этой массы и будем расчитывать дозировку. 2000*1.4= 2800 ед. активности (минимум). 2000*3.5= 7000 ед.активности (максимум). 2800/120= 23 грамм протосубтилина (минимум) 7000/120=58 грамм протосубтилина (максимум) глюкавамарин: 3000 ед. акт./гр дозировка 4- 6.2 ед/гр. крахмала. 7000*4=28000 ед. акт минимум 7000*6.2=43400 ед акт. максимум 28000/3000=9.3 гр 43400/3000=14.4 гр. итого на 10 кг муки или дроблёнки расходуется 9.3- 14.4 грамма препарата. данные по активности фермента и нормы расхода могут быть разными, поэтому пересчитывать нужно самим. продолжение следует Технологическая инструкция по использованию ферментных препратов ПО Сиббиофарм при производстве спирта из зерна для печати отредактированная.doc- 214 ответов
-
- 30
-
-
-
- зерновая брага
- ферменты
- (и ещё 1)