Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'дистилляция паром'.
Найдено 1 результат
-
Общая схема подготовки и расчета оборудования для работы с зерновым сырьем. (мука, крупы, солод) Несколько аксиом. 1. Перегонку можно выполнять различными методами (прямой нагрев, водяная рубашка или паром), НО, самый легкий и при этом дающий самый вкусный результат это ПЕРЕГОНКА ПАРОМ! 2. Если уж вы встали на путь зернового винокурения, поверьте, бочки у вас рано или позже но однозначно будут! 3. Если у вас появились бочки (что неизбежно), поверьте ещё раз, вы обязательно придете к тому, что минимальный объем у бочки это 10л! Поясню ход мысли по п.3. Постановка затора из 10кг зерна и из 20кг зерна несет в себе разницу по трудоемкости буквально в 10 минут. Т.е. времени на постановку затора тратим почти одинаково, но как велика разница в результате он без преувеличения краше вдвое! Конечно, если вы предполагаете параллельно заниматься фруктово ягодными дистиллятами, бочки обьемом 3-5л вам несомненно пригодятся. И так, для расчета оборудования мы отталкиваемся от поставленной задачи: получить из одного затора полуфабрикат для заливки в 10л бочку. а) при усредненном выходе из кг зернового сырья 300-400мл АС, учитывая будущие потери при дробных перегонках, для получения 10л будущего виски надо взять в переработку суммарно 20кг сырья. б) для затора из 20кг сырья необходимо взять воды прим. 60-80л. Объем сусла составит прим. 100л. в) при перегонке паром объем жидкости в кубе за счет конденсации пара увеличится прим. на 20-30%, имеем необходимый объем куба 130л. г) для парообразования необходимо иметь вверху куба свободный объем литров 10-15. Если у вас уже есть какое-нибудь оборудование, пропорции и объемы для постановки зернового затора берем следующие: - на 1кг зерна берем 3-4л воды. (меньшее количество воды не очень хорошо только в плане большей густоты сусла и не очень комфортной работы с ним, так же большей возможности для пенообразования, большее количество воды плохо только необходимостью большего объема оборудования и мощности для перегонки) - на 1кг крахмального сырья берем 200-300гр солода. Увеличенное количество солода во-первых, сократит время осахаривания, во-вторых, привнесет больше солодовых вкусо ароматов. - куб сверху на ¼ высоты должен быть свободным Итого, для работы с затором из 20кг зерна необходим куб объемом 140-150л. Для перегонки паром 100л браги, необходим или НПГ (непрерывный парогенератор, т.е. с подпиткой в процессе работы) или циклический парогенератор объемом 80-85л. Оптимальная мощность подаваемая в куб для работы с этим объемом 6-8квт. Речь о мощности ведется исключительно в двух плоскостях: - первая перегонка браги до ноля, чем больше мощности тем меньше времени на перегонку. - и разгон при дробных дистилляциях. Оптимальную мощность при дроблении вы подберете сами, но вряд ли она у вас будет выше 2-3квт. Если объемы оборудования велики для ваших площадей, можно уменьшить все параметры вдвое, или вычислить необходимый объем затора под размер уже существующего оборудования. Собрать оборудование при правильных руках и желании можно самому, проще и быстрее но чуть дороже по деньгам это заказать весь комплект. Пояснения по схеме оборудования. Красным на чертеже показан вариант подключения пара внизу куба. Плюсы и минусы вариантов подключения пара. Подключение сверху. + возможность в любой момент отсоединить барботер для прочистки; + возможность сделать парораспределяющую часть барботера более развитой по днищу, это даст лучшее перемешивание жидкости. Минусы верхнего подключения. Не очень удобно устанавливать барботер. Стуки при разогреве браги до 60-65грС. Плюсы нижнего подключения. + универсальность при использовании этого оборудования в пивоварении. + удобство монтажа. Минусы. Барботер не снять в процессе работы для прочистки, т.е. снять барботер можно только при пустом кубе. Вопрос забивки барботера вызывает споры у коллег до сих пор. Одни с такими случаями вообще не знакомы, другие такие проблемы имели/имеют. Обратный клапан установленный на вводе пара в куб, паропровод от заполнения кашей конечно спасет, но часть барботера находящаяся внутри куба, при отключении эл.энергии например, будет всенепременно кашей забита. И в зависимости от того что в кубе варится в данный момент, забивка может быть настолько серьезной, что промывка водой не поможет, поможет только проволочка.
- 7 ответов
-
- 10
-
