Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'выбор мяса'.
Найдено 1 результат
-
Всё очень просто-мясо надо брать хорошее. Сейчас довольно большой выбор охолождённого мяса (промышленного) представлен в крупных сетевых магазинах типа Метро,Ашан,Мироторг…,которое вполне подходит для домашнего колбасостроения. На рынках ,в большенстве случаев,тоже продают его же, под видом домашнего,но санитарные условия в которых разделываются туши очень сильно отличаются, и не в пользу рынка. Автоматизированная разделка мяса. https://www.youtube.com/watch?v=21zvnSKjqow Как правило,туши разделываются по определённым схемам, что облегчает поиск нужного куска и подходят для изготовления большинства продукции. Взрыв-схемы разделки туш. Но для некоторых изделий магазинно-рыночная разделка не подходит (Окорока, Панчетта Калабрия…),поэтому есть смысл взять полутушу на оптовке и разделать так как требуется. Это не сложно. Качество мяса зависит от периода времени, прошедшего с момента убоя животного.…Вскоре после прекращения жизни животного наступает посмертное окоченение, обусловливаемое последним сокращением умирающего мускула. Мясо становится чрезвычайно жестким. Спустя примерно сутки имеет место разрешение посмертного окоченения (мускулы снова становятся мягкими), после чего мясо постепенно приобретает нежную консистенцию, необходимый аромат и вкус, обусловливаемые его созреванием.Поэтому купив нужный кусок,не стоит торопится его перерабатывать-сутки/двое в холодильнике при температуре +2 - +4 градуса сделают его лучше. Литератра по мясопереработке. Справочник по производству колбасных изделий и мясных.А.Г.Конников.1960г Размер: 1,2 МБ https://yadi.sk/i/fF6wsTc4pazn3 Производство копченых пищевых продуктов.Мезенова О.Я.2001г Размер: 9,4 МБ https://yadi.sk/i/FDNxnFMPpb2DG Технология и оборудование колбасного производства.Е.П.Мищенко,1969г Размер: 19,9 МБ https://yadi.sk/i/oZY_OnWvpb2io Технология колбасных изделий.Л.П.Лаврова,В.В.Крылова.Москва,1975г Размер: 23,8 МБ https://yadi.sk/i/y8OoPFMnpb2vC Технология мяса и мясных продуктов Винникова Л.Г,2006г Размер: 11 МБ https://yadi.sk/d/1DEd9r4ipb3n4 Технология мяса и мясопродуктов.И.А.Рогов,1988г Размер: 6,8 МБ https://yadi.sk/d/KlSEGB0Jpb447 ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ МЯСОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА.Для ПТУ,1970г Размер: 13,9 МБ https://yadi.sk/i/T7wml1i6fw5n7 Сборник рецептур мясных изделий и колбас.К.П.Юхневич,1998г.djvu Размер: 2,1 МБ https://yadi.sk/i/C9JF2rsKpb2Sc (Список может пополнятся ) А эти книжки дают представление, как колбасили более ста лет назад. Колбасное производство.М.А.Игнатьев 1901г Размер: 31,8 МБ https://yadi.sk/i/DGCbqox2payTk Французкое колбасное производство.М.А.Игнатьев.1901г Размер: 16,7 МБ https://yadi.sk/i/Ah7r8q2Fpcbgp Колбасное производство.П.А.Фёдоров1902г Размер: 10,4 МБ https://yadi.sk/i/Wg5Hpfzgpaybn Колбасное производство.П.А.Фёдоров1912г Размер: 19 МБ https://yadi.sk/i/osOIk2E9paykw Программа просмотра файлов *DJVU WinDjView-2.1 Размер: 2,7 МБ https://yadi.sk/d/unOUTVttpb73s
