Предлагаю в этой теме делиться опытом по такой замечательной закуске как вяленый свиной окорок.
Благодаря Ване Шаману (его опыту и помощи в приобретении) год назад попробовали завялить свиные ноги. Всё получилось прекрасно, и в этом году, неделю назад, опять благодаря Ване взяли снова свиные ноги и засолили их, 6 сухим посолом, а 2 попробовали сделать в рассоле.
Вырезка кости с частью позвоночника
Неплохое видео по технике нарезки хамона: