Возвратная барда. Бурбон. Кодзявый полуГОС.

[VIK0 1]

16 минут назад, VIK0 сказал:

Брага самопроизвольно не греется? Охлаждать не нужно? При какой температуре идет брожение?

- если летом на даче?

[deen 96]

Да, я гоню только в дачный сезон.

В квартире такое не вариант

Изменено 1 июля 2021 пользователем deen

[VIK0 1]

. У меня все проще.

 

Чиллером как понимаю не пользуетесь?

 

 

[deen 96]

13 минут назад, VIK0 сказал:

Чиллером как понимаю не пользуетесь

Нет. Есть возможность охлаждать рубашкой ПВК, но у меня автономка и мешалки в кубе нет. На госе около часа убивал на охлаждение до внесения дрожжей. Так еще потом переливать в бочку или сбраживать в кубе.... В общем не вариант

[VIK0 1]

Все понятно. Буду пробовать. Надеюсь что барда/закисление добавит вкус/аромат как пишут корифеи(алко). Предполагаю (imho) что с точки зрения сокращения трудозатрат Ваш метод оптимален)

 

Спасибо!

[deen 96]

Про саморазогрев - ниразу заторы не скисали(не дохли дрожжи от высокой температуры) даже когда на улице давило под 35 в тени - все норм.

В этом году столкнулся с недобродом. Очень холодно было. Набродило только 0,25 АС/кг. 

Жидкарь загнал в кольцо, осадок перелил в 65 бочку, долил воды и добавил еще немного кодзей. Через неделю забрал весь недоброд.

[VIK0 1]

10 минут назад, deen сказал:

Жидкарь загнал в кольцо, осадок перелил в 65 бочку, долил воды и добавил еще немного кодзей. Через неделю забрал весь недоброд.

Заметил что процесс оптимален при 30...35 градусах температуры. Я всегда поддерживал и всегда был норм.

Охлаждал рубашкой.

 

В Вашей схеме можно холодной водой. Надо пробовать...

 

Хотя народ пишет что козявки более 40 держат(

Изменено 1 июля 2021 пользователем VIK0

[VIK0 1]

При запаривании куки горячей бардой не сваривается в комки?

[deen 96]

Если 15 кг навеска, то обычно все ровно размешивается. С 20 кг навеской приходится бороться - ферменты для разжижения. 

15 кг замес, я не всегда перемешиваю на второй день. А 20ку точно не возьмут дрожжи без второго перемешивания. Но на второй день нет проблем

Помол

[VVS2177 165]

01.07.2021 в 10:54, deen сказал:

Если гоню на бурбон, то к 15 еще 1 кг ржаной муки и 3 кг солода

Я всё не пойму, зачем солод, если Кодзи уже содержат ферменты. Можно просто ячменя кинуть. У меня 66% куки, 17% пшеницы, 17% ячменя, развариваю 3 часа, осахариваю ферментами. 

Изменено 2 июля 2021 пользователем VVS2177

[deen 96]

2 минуты назад, VVS2177 сказал:

Я всё не пойму, зачем солод,

Аутентичность. Солод и ячмень разные по органолептике, я думаю.

Хотя не сравнивал, может ты и прав.

Но при засыпи 3 кг на затор, не столь важно

[deen 96]

Запилил видео