Каразюм

[кило115]

[b][member=snab][/b], самый первый раз когда делал,не понравилось мне

[Optimist]

Вчера по  рецепту из первого поста поставил настаиваться, но похоже пережарил изюм. Через сутки цвет очень насыщеный, крепкий кофе. Может ещё добавить столько же изюма только не обжаривать и столько же других ингредиентов, или просто слить и залить новой сортировкой, а потом смешать.

[vodila]

[member=Optimist] Светлого изюма обжарь и добавь с сортировкой.

[Optimist]

Слил 150 мл. попробовал вкусно мягенько, немного гвоздички и корицы. Думаю утром слить и снова залить сортировкой. Завтра к Вадиму поеду ему возьму пробничек..

[capsolo]

Вобщем банка была на белом и на Черном банка. Разницы не почуял. Даже цвет одинаковый. С корицей аккуратно. Чуть подозрение - сразу вынимать.

[snab]

С корицей аккуратно. Чуть подозрение - сразу вынимать

Мне тоже много корицы не импонирует, весь вкус перебивает. Лучше не доложить, чем передержать. Я два грамма на три литра кладу, не больше. Чтоб раньше других ингредиентов не снимать.

[Optimist]

[member=кило115],видел твой каразюм у Вадима, сколько по времени он у тебя настаивался? У меня за сутки такой цвет стал, похоже я изюм пережарил.

[snab]

Цвет набирает сразу, через сутки и дальше таким и остается.

[Аквалюб]

Вчера не удержался,попробовал настой 5 дней, что бы понять чего доложить или убрать

Видать еще рано запах слабый с довольно сильными спиртовым нотками, вкус не впечатлил, но... Через секунду начинаешь думать что перца положил слишком много, такая , сильная перцовачка получилась.

Юмор в том ,что перца там и нет, только изюм, гвоздика и корица.вроде все по инструкции, не уж то корица ячдренная такая, хотя во вкусе почти не ощущается.

[snab]

[member=Аквалюб], Валер, когда сольешь (а я сливаю на пятый-шестой день) оставь еще хоть на три-четыре дня. Реально вкус выравнивается, запах гвоздики мягче становится. И корицы я всего 2гр на три литра кладу, уж очень, по мне, её вкус выпирает навязчиво :)

Изменено 8 июня, 2016 пользователем snab

[кило115]

[member=Аквалюб],Резкость гвоздика регулирует и неделя маловато.Через две недели выходит во вкус корица и изюм.Ну и на спирте все же спирт выпирает в послевкусии чуток

[Аквалюб]

Дык чего, слить настойку с ягод и дать время на постоять ?

[snab]

 

 

слить настойку с ягод и дать время на постоять

 

 

неделя маловато.Через две недели выходит во вкус корица и изюм

 

 

 

на спирте все же спирт выпирает в послевкусии чуток

нормально всё на спирте получается, только выдержать надо, это как с сортировкой - если разбавил и сразу выпил, то кроме вкуса (послевкусия) спирта ничего и не получишь

[Аквалюб]

По запаху ни корица ни гвоздика не выбирают, даже на грани улавливаю. Больше запах изюма и спирта.

[кило115]

[b][member=Аквалюб][/b], Я не сливаю до месяца,а потом она у меня кончается.Пью через неделю.Когда в 10 литров банке остаётся 3 литра,тогда сливаю

[snab]

 

 

По запаху ни корица ни гвоздика не выбирают

всё правильно, по запаху - нет, а в послевкусии - резкость от гвоздики, которая со временем уходит. и спиртовой вкус также пропадает, и запах. со временем

[Аквалюб]

Ладно, понял свою ошибку...

ВСЕГДА когда добавляю гвоздику в настойки у цветков обламываются ножки. Тогда гвоздика дает аромат и привкус, но не дает горечи. В этот раз кинул целые, вот горечь и вышла.

Поставлю новую банку, поглядим.

[snab]

 

 

добавляю гвоздику в настойки у цветков обламываются ножки. Тогда гвоздика дает аромат и привкус, но не дает горечи. В этот раз кинул целые, вот горечь и вышла

как раз наоборот, банка стоит с отломанными ножками, раньше всегда целые ложил вот и сравним, как раз )

ЗЫ Гена, если получится выслать - то из этого настоя вышлю

[Аквалюб]

[member=snab], Ты отломал ножки и их выкинул, а в банку кинул только верхнюю часть цветка - так ?
Тогда жду дегустации)))

[snab]

так ?

Ага!

[кило115]

Много раз спрашивали как изюм жарить.Фоткнул в этот раз.Первая фотка,просто изюм.Вторая сразу с микроволновки.Третья через минуту после микроволновки,есть местами маленькие подгорелки поверхностные.У меня время 3 минуты в микроволновке,но на других может быть по другому

 

[baks161]

[member=кило115],3 минуты, а мощность какая

[Glog]

 

 

У меня время 3 минуты в микроволновке,но на других может быть по другому

В этот раз решил по Гениному рецепту изюм пожарить,  а не на сковородке.

Отвесил 60 грамм изюма. Мощность на всю. Время 2 минуты. Мало. Изюм надулся, но не весь. Снаружи влажный,  влага сконденсировалась на поверхности. Карамелизации не наступило. Поставил еще на 1 минуту на полной мощности. 

Достал - как раз. Появилась легкая жженость. Почувствовался запах карамели. Изюм снаружи сухой. Надутый. Оставил остывать. Остыл-сдулся. Стал морщинистым. На сковородке после остывания остается круглым, надутым. Наверное из за медленной скорости остывания вместе со сковородкой. 

Вчера поставил. Сегодня настой уже темно коричневый. Хорошо карамелизировалось. На сковородке так не получается. 

Микроволновка Самсунг. На ручке максимальная мощность написана 800 вт. 

 

ЗЫ. Парни, тут кто то говорил за 2 грамма гвоздики.  Это много.

Добавляю 2 гвоздички. По весу это 0,19-0,21 грамма. Свешано на весах с точностью до 0,01 гр. 

А вот корицы 2 грамма.

Купите весы электронные, чтобы не путаться. 

[кило115]

[b][member=Glog][/b], Я гвоздики 1шт на литр добавляю

[Pepel_zbei]

Добавляю 2 гвоздички.

на три литра тоже кидаю две штучки

и по поводу микроволновки,видно у Гены на фото,что в середине тарелочки пусто

если насыпать просто по всей площади,то в центре изюм обуглится и будут "окаменелые" шарики черного цвета

что не есть хорошо думаю)Вывод:Правильно нужно распределить изюм по тарелочке)

Изменено 22 октября, 2016 пользователем Pepel_zbei