Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'покупка книг'.
Найдено 1 результат
-
Книга найдена мной в течение постоянного сёрфинга распродаж, два года ушло, чтобы на неё наткнуться. Представляет БОЛЬШУЮ информационную и исторически-обзорную ценность. Книга была издана в 1955, но авторы знакомились с пивоварением Чехословакии в 1954 году. Если посмотреть на срез той эпохи, хотя год вроде бы 1954, но после завершения Второй Мировой кардинально перестроить науку и промышленность у Чехословакии не было ни времени, ни сил, ни возможностей. К тому же, в 1948 году туда «пришла» советская власть Т.е., надо понимать, что описываемые в книге технологии и оборудование – довоенные, ближе к началу века. Пробегусь по тем моментам, которые больше прочих привлекли моё внимание. Стр.3: «Ассортимент пива, вырабатываемого в 1954 г., следующий: пиво светлое и тёмное 8,9 и 10%-ной плотности; пиво светлое пильзенское и будейовицкое)12%-ной плотности и тёмное 14, 15 и 18% плотности». Значит, даже лагеры могли варить вкусными при 8%-ной плотности! Можно было бы подумать, что 8 и 9 % плотности это отголосок военных времён, но присутствующее в списке 14, 15 и 18-ти процентное тёмное пиво наводит на мысль, что это не так. Стр.4: «На экспорт идёт как как бутылочное, так и бочковое пиво, причём бутылочное пиво обрабатывается специальными ферментами (стабилизаторами), пастеризуется, гарантийный срок стойкости его не менее 6 месяцев. Непастеризованное пиво…экспортируется в бочках. Стойкость бочкового пива, обработанного ферментами, составляет 28 дней». Фермеееентыыыы, вкусные, ням-ням. Промышленность давно начала загонять сама себя в угол и вполне успешно с этим справилась Страница 9: « В 1954 г. экспорт солода в Англию, Южную Америку, Австрию, Австралию, Италию и другие страны составил более 100 тыс.т.» Можно только вздохнуть за такие послевоенные успехи и поудивляться, что Англии и Австриии (вполне себе пивным державам) был тоже нужен чешский солод. На страницах 11-15 кратко, но исчерпывающе описаны технологии приготовления светлого пильзенского солода, «мелана-солода» и карамельного солода. Стр.32: «Хорошо спресованный хмель прекрасно сохраняет свои качества в течение 1-1,5 года». И это ещё до массового внедрения газонепроницаемых вакуум-пакетов! Что же нам ныне унывать-то! Стр.32: «Солод, идущий на варку пива, должен быть не свежеотсушенным, а выдержанным после сушки в течение 3-4 месяцев». Ничего себе сроки, серьёзный подход был у парней. И это при том, что на странице 10 читаем: "Ячмень нового урожая отлёживается в закромах 1,5-2 месяца". А у нас в июле можно купить солод урожая этого года. Типа солод у меня на складе должен отлёживаться Видимо, отлёживаться у меня на складе он должен и за то время, когда был ячменём. На страницах 32-35 описаны технологические приёмы приготовления пива. Стр.33: «Хмель задают в два приёма. Первая половина необходимого количества хмеля задаётся после того, как дно котла покроется суслом, вторая – после окончания выщелачивания дробины». Т.е., ароматическая составляющая хмеля интересовала меньше, упор делался на вкус???... Восхищают номы задачи хмеля, стр.36: «10%-ное светлое 245 грамм на гектолитр; 12% светлое – 400 грамм на гектолитр». Там же выше: «Продолжительность кипячения сусла с хмелем 120 минут»! Сами понимаете, что изомеризация и, как следствие, степень сохранения горечи при таком времени кипячения – очень высоки! И это при том, что четыре страницы назад мы читаем: «…после одногодичного хранения хмель содержит 5-9% а-горькой кислоты,…»!!! Я только-только в этом году довёл норму закладки до 300 грамм на гектолитр, ну в одном сорте до 600 («Деревенские жлобы») – чем и горд был. Точнее, горд был тем, что потребитель моего пива подтягивается мной до уровня нормально охмелённого пива. А тут на тебе – парни хмеля с альфой 5-9% по 400 грамм/гектолитр как за здрасте клали, все пили и наслаждались. Но, отчасти, почему так было – узнаете на пару абзацев ниже… На просторах интернета (а где же ещё приобщиться к чистому разуму ) особо «прогрессивные» пивовары внедряют убеждение, что ранее, мол, пиву давали очень долго созревать только для исправления дефектов. Потому что варить и сбраживать его не умели. А сейчас, в свете передовых технологий, пиву, мол, созревать не надо, если ваше пиво созревает – это тоже потому, что вы не умеете его варить и сбраживать, а созреванием пытаетесь замаскировать дефекты своего пива. Однако, посмотрим что же творилось на заводах Чехословакии в 1954 году: стр. «Почти все пивоваренные заводы имеют аппаратуру для разведения чистой культуры дрожжей. Число генераций дрожжей – не более 7.» Стр.59: "Лаборатории заводов имеют 2-3, 4-5,...заводы "Праздрой" и "Старопрамен" имеют лаборатории с числом сотрудников 8-10 человек"! Про техническое оснащение заводов и лабораторий прочитаете там же и убедитесь, что даже самым "передовым" домпивоварам, начитавшимся книг таких же домпивоваров, и сейчас бесконечно далеко до тех времён. По ходу прочтения книги вы сможете понять, что не только с микробиологией, но и с санитарией тоже было всё в порядке! Тем не менее, хотя варить и сбраживать умели, на стр. 38 читаем: «В подвале пиво выдерживается …7-%-ное светлое и тёмное 21 день, 12%-ное светлое от 3 до 5 месяцев»! И это не ошибка, на стр. 45 подобные цифры повторяются: «Для внутреннего рынка 8%-ное пиво выдерживается не менее 6 недель, 12%-ное 3-4 месяца и 12% для экспорта – 4-6 месяцев»! Такие сроки созревания приводят в том числе к тому, что изначально завышенный уровень горечи снижается, так как даже изомеризованная альфа-кислота со временем распадается. Стр.41: «Особенности приготовления пива на пивоваренных заводах «Праздрой» и «Будвар»… На варку пива берётся 60% солода трёх-четырех месячной «отлёжки» и 40% солода годичной или двухгодичной выдержки». Как вы понимаете, в свете веяний увеличения прибыли, все эти порочные степени охмеления и сроки отлёжки солода были с уверенностью отметены современной «пивоваренной» промышленностью как пережиток устаревших технологий. Кстати, пиво на первом этапе охлаждалось на открытых, классических холодильных тарелках, обычно около 2-х часов, до температуры 45-55 градусов и только после выпадения белкового отстоя подавалось в противоточный холодильник или проливалось через оросительный холодильник. И ничего – варили пиво , одно из лучших в мире. Ах, ну да, исправляли дефекты полугодовым созреванием. О чём и говорится на странице 59: «Два раза в неделю проводится микробиологический анализ остаточных дрожжей». Так же в книге вы прочитаете про массу химических добавок, которые с азартом добавляли в пиво для его всяческого «улучшения» - это для меня были увлекательные, грустные, но в познавательно-историческом аспекте полезные главы. В общем – очень рекомендую к прочтению. Я бы назвал эту книгу «Чешкое пиво без мифов современности». У меня есть скан в развёртке формата А4, который я собственно и сделал с книги – при двусторонней печати можно сброшюровать и получить прекрасный бумажный репринт этого замечательного издания. Если кому понадобится -обращайтесь в личку, мыло и прочими способами- 239 ответов
-
- 8
-
-
- сканирование книг
- обработка книг
- (и ещё 2)