Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'настойный метод'.
Найдено 1 результат
-
Настойный метод приготовления сусла из белого солода. Об этом, старом, баварском методе я узнал, когда заинтересовался пивоварением. Суть метода такая: перед затиранием смолотый солод(ест-но, только белый) замачивают на ночь в очень холодной воде. Эта операция делается с целью более полного перевода ферментов в раствор. И, якобы, это позволяет получить достаточно качественное сусло из не очень хорошего солода. Солод у меня самодельный, а что качественный-маловероятно. Зерно покупаю "с улицы". И эту методику я с успехом применяю для приготовления браги. Через 6-12 часов настаивания заливаю заторник горячей водой и ставлю на огонь. Можно задействовать и ПГ, тоже пробовал. Но для меня проще оказалось нагреть на газе. Густой каши как таковой нет, в начале нагрева есть густота, потом затор быстро разжижается. Довожу Т до 63*, укутываю на несколько часов, периодически помешиваю(раз 5). Сусло охлаждаю в ванне и фильтрую, зимой бросаю в фильтрат лёд в пласт. бутылках. Пока фильтрую и промываю дробину (около 1,5 час), сусло остывает. Вношу дрожжи. Конечно, сусло можно и не фильтровать, перегнать брагу ПГ-ром. Очень важный момент-при настаивании нельзя допускать повышения Т до 18*, т.к. затор может закиснуть. PS-при настаивании можно добавить молотое несоложеное зерно, оно разбухнет и не надо будет его варить для клейстеризации крахмала.
- 147 ответов
-
- 4
-
-
- сусло из солода
- настойный метод
- (и ещё 2)
