Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'дикие дрожжи'.
Найдено 1 результат
-
Слишком много людей делают брагу по этому рецепту, что бы обойти эту тему на данном форуме. Начну с рецепта для тех, кто не знает. На самом деле есть его вариации, но лично я, не вижу ни какой надобности в отклонении от него. Разве что попробовать менять зерно.... Итак: Берем 5 кг пшеницы (Лично я пробовал пшеницу и ячмень. С пшеницей бродит на много бодрее) и 5-6 кг сахара. Сначала надо разбродить зерно. Для этого берем 5 л воды, нагреваем ее до примерно 30 град, размешиваем в ней 1 кг сахара. Зерно высыпаем в бродильную емкость и заливаем полученным сиропом. Сироп должен полностью покрыть зерно. В процессе зерно будет набухать и если есть угроза, что оно вылезет на поверхность - долейте воды. Емкость не закрываем ни в коем случае, ни какие гидрозатворы не ставим. Ставим емкость в теплое место и ждем, когда начнет бродить. Находящиеся на поверхности зерна микроорганизмы, в том числе и дрожжи, начинают размножаться. Запахи при этом могут быть разные и обращать на это внимание не стоит. Когда брожение идет живенько (2-3 дня), заливаем остальной сахар разведенный в воде в соотношении 1 сахар к 5 воды. Пока не закрываем и смотрим, как бродит. Если бродит хорошо, емкость прикрываем или ставим под гидрозатвор. Через некоторое время брожение прекращается. Брага имеет кисло-горький вкус, не сластит. Все. Снимаем ее с зерна и перегоняем. На этом же зерне, уже ни чего не разбраживая, можно ставить сразу следующий заброд. Все. Это основа. Дальше начинаются нюансы. Я постараюсь описать в чем бывают расхождения в рецептурах, какие бывают точки зрения, о чем спорят. Разумеется, все, что я напишу далее, это мое мнение и могут существовать другие, само собой не правильные. 1. Мыть ли зерно? Скажу сразу, что я последнее время вообще не мою. Наивно полагать, что когда мы моем зерно, то мы смываем что то вредное, а полезные дрожжи оставляем. Мы смываем все и лишь замедляем процесс разбраживания. Да в зерне есть земля, есть шелуха, но мы не собираемся пить брагу, мы подвергнем ее перегонке и из нее выйдет лишь спирт, грубо говоря, а земля, трупы дрожжей и ужасных микробов останутся в барде, которую мы выльем. Разумеется, что есть люди, которым во всем нужна эстетика. Если вы принадлежите к этой категории, то обязательно мойте зерно, но ни в коем случае не дезинфицируйте! Дезинфекция убьет дрожжи. 2. Использовать ли компрессор для продувки браги. Дрожжи могут находится в активном состоянии как в присутствии кислорода (воздуха) так и без него. Но их жизнь "на воле" и "в духоте" различна. При нахождении в среде с кислородом, дрожжи занимаются тем, чем занимаются все живые существа - размножаются. При этом они используют сахар на построение своих клеток, а не на производство спирта. Без кислорода, дрожжи не размножаются, а лишь жрут и срут (производят спирт). Зная эту особенность их физиологии, мы, как легко понять, должны по максимуму обеспечить дрожжи воздухом, когда их размножаем (разбраживаем) и ни какого кислорода, когда уже все бродит. Лично я, решил, что аквариумный компрессор стоит не так уж и дорого, что бы его не купить и не использовать. В результате, чаще всего у меня брожение идет активно уже через 24-36 часов и я заливаю сироп. 3. Сколько раз можно использовать одно и то же зерно. Я ни разу не пробовал больше 4х раз. Уже на четвертый раз брожение идет очень медленно. Вернее, начало бодрое, но дображиваться не хочет. По этому на пшенице я 3-4 раза. На ячмене у меня и на второй раз очень долго дображивало. Тут следует отметить такое наблюдение. По всей вероятности, живущие на зерне существа как и растения, имеют некий годовой цикл. Зимой и весной все происходит весело, но к осени начинаются проблемы: все плохо заводится и плохо бродит. Есть любители, которые, в случае проблем,при первой закладке вносят культурные дрожжи. Я это ни разу не делал, но по отзывам, если вносить, то первый заброд получается нечто среднее между простым сахарным и ДД, в следующие заброды качество самогона улучшается. Так вот, даже при старте на культурных дрожжах, происходит вырождение и начинает плохо дображивать. У меня есть гипотеза, что со временем в той среде развиваются какие то микроорганизмы, которые питаются дрожжами, т.е. их паразиты. Я сам пока не испытал эту гипотезу, т.к. закрома у меня полные и нет смысла ставить - некуда девать, но один мой товарищ столкнулся с проблемой, что у него остановилась брага, я предложил попробовать доксициклин, он попробовал и дело тогда дошло до конца. Считаю, что подобные эксперименты было бы полезно обсудить в данной теме. 4. Ждать ли осветление браги? Мое мнение, что если брагу не снять с зерна, то она будет бродить вечно. Скорее всего, крахмал в зерне как то осахаривается и по этой причине брожение все идет и идет. Кроме того, и выход с такой браги похоже, что выше теоретического, чем просто с сахара. Для того, что бы понять осахаривается ли крахмал, надо бы отогнать еще и зерно, но у меня нет тех. возможности (парогенератора). Я не жду осветления. У меня есть вторая бродильная емкость и как только брожение переходит в вялотекущую фазу, я сливаю брагу в нее и ставлю в первой на зерне снова. Тогда все дображивает и как бы осветляется за сутки - двое. Полного осветления я не жду, т.к. не вижу разницы в результате. Возможно, что у меня с рецепторами беда. 5. Использовать ли прикормки для дрожжей? Я считаю, что зерно - это и есть та органическая прикормка. Его хватает и больше ни чего не надо. И в заключение. Масло в огонь. Я считаю, что так называемые ДД, это не дрожжи в чистом виде, а целый комплекс микроорганизмов, которые Природа поселила в нашей местности. По этой причине, экологическая система, которая образуется в бродильной емкости, весьма стабильна и самодостаточна. Я проводил эксперимент. Правда, одного раза для полностью научного вывода не достаточно, но я и не претендую на научную степень. От нечего делать я читал в интернете про различные приемы и способы получения самогона. Вычитал, что самый сложный в плане микробиологии это холодное осахаривание ферментами. Действительно, в начале в заторе нет ни каких консервантов. Ни сахара, ни спирта. Я решил испытать ДД. Взял 2 кг пшеничной муки, ферменты, 8 л воды и литр разброда из емкости с брагой на ДД. Все сбродило, не скисло, выход отличный. Сам продукт не понравился, но это не для этой темы.
