Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'глюкоза'.
Найдено 3 результата
-
Эта тема для начинающих и для тех кто не любит искать различные ингредиенты на просторах инета и не хочет слишком заморачиватся с рецептами зерновой браги. Прошу "метров" не закидывать меня "шапками" Ингредиенты: солод молотый - 1 кг., глюкоза - 5кг., дрожжи - для сбраживания 23-25л.или с расчетом на 5-6кг. сахара (все это продаются практически в любом самогонном магазине). Необходимые комплектующие: бродильная емкость на 30л. или более, любой самогонный аппарат с любым перегонным кубом и хотя бы одним термометром, спиртомер, мешки для деликатной стирки (не обязательно). Инструкция: Берем 1кг солода молотого (я всегда беру ячмень) нагреваем 4л. воды до температуры 68-70град., засыпаем солод, размешиваем что бы не было комочков, если температура упала ниже 65 град. подогреваем до 65 помешивая, закрываем емкость чем-нибудь теплым (плед, старое пальто и т.д.), ждем 45-50мин. Полученную кашу сливаем в бродильную емкость через мешок для деликатной стирки (отсюда два варианта: 1. Дробину не убирая из мешка можно положить в емкость для брожения, в этом случае желательно помешивать брагу несколько раз, пока бродит, после тог как отбродило отжать дробину и можно выкидывать; 2. Промыть дробину в горячей воде 55-60град., воду в емкость для брожения, дробину на выброс, при этом мешать брагу не надо.). Теперь засыпаем 5кг. глюкозы и размешиваем, добавляем воды в емкость до объема 23-25л. Закидываем дрожжи (согласно инструкции, прилагаемой к дрожжам) Все ждем пока не отбродит, осаживаем дрожжи (по желанию). Начинаем перегон. Варианты: 1кг. солода, 5кг. глюкозы, ждать 45-50мин; 2кг. солода 4кг. глюкозы, ждать 1,5 часа и т.д. (лично я больше 4кг солода и 2кг. глюкозы не использую, так как дробину оставляю в емкости, общий объем получается 27-28л., а емкость у меня 32л.) Оставляя дробину в емкости органолептика получается получше. Выгон: Выливаю брагу (стараюсь так, чтобы не поднимать со дна дрожжи) в перегонный куб и делаю первый перегон на полной мощности плиты, гоню до тех пор пока горит самогон, как перестало гореть еще минут 10 гоню, что бы захватить немного хвостов и останавливаю. Пробовал гнать почти до 0%, мне не понравилось, не мог убрать запах бражного духа, убирал если делал НДРФ. Второй выгон: Полученный спирт сырец разводим до 30%, заливаем в перегонный куб и на малой мощности плитки убираем "головы" (считаю так: на 1л. СС. 20 грамм голов, то есть в 10л. 200 грамм), на самом деле выходит больше около 300 грамм, я ориентируюсь по запаху. При выгоне голов настраиваю мощность плитки и поток воды таким образом, что бы капало не более 5 капель в секунду. После того как выгнал головы увеличиваю мощность плитки и выгоняю "тело", гоню до тех пор пока температура пара в баке подымется до 95град. или пока горит самогон. Остальное выливаю, хвосты не выгоняю. Полученный СЭМ развожу до 42-45% ставлю на дубовую щепу или заливаю в бочку. На щепе начинаю употреблять через 21 день, из бочки 5л. через 3 месяца. Получается не плохой напиток похожий на виски, по крайней мере лучше Джек Дениилса, специально сравнивали. И главное на утро голова не болит и тело не ломит, как после водки
-
Данная статья не претендует на научный подход, а лишь дает упрощенное понимание процессов, происходящих при осахаривании. Для понимания процессов, происходящих в сусле, вспомним немного органической химии. Начнем с конца. Конечной целью наших трудов является получение сбраживаемого дрожжами моносахарида - глюкозы (Д-глюкоза, декстроза, кукурузный или виноградный сахар), которая выглядит так: C6H12O6 Глюкоза входит в состав дисахаридов (мальтозы, сахарозы и лактозы) и полисахаридов (целлюлоза и крахмал). Нас, в силу нашей профессиональной зашоренности, интересует цепочка крахмал – мальтоза – глюкоза. Молекула мальтозы C12H22O11 состоит из 2 молекул глюкозы, связанных между собой связью а1-4. Этот дисахарид не усваивается дрожжевым грибком в чистом виде, потому ее необходимо «расцепить». С этой задачей справляется ферменты «амилазы», которые, при определенных условиях, разрушают связь а1-4, высвобождая чистую глюкозу. Мальтоза содержится в солоде (проросшем зерне), как источник питания молодого растения. Мальтоза, в свою очередь, является промежуточным звеном в механизме расчленения крахмальной цепочки, под действием ферментов. Молекула крахмала (C6H10O5)n имеет такой вид: Число глюкозных ячеек в ней велико и случайно. В некоторых местах имеются декстриновые ответвления по связи а1-6. Точно так же, как и с мальтозой, крахмальная цепочка распадается на составляющие под действием ферментов. Именно, во время прорастания зерна, под действием ферментов, содержащихся в зерне, крахмал превращается в мальтозу и глюкозу. Теперь познакомимся с ферментами, которые производят осахаривание,- нарезание крахмальных цепочек до глюкозы. В природе существуют 3 фермента, осахаривающие крахмал: [*]Альфа-амилаза – способна нарезать длинные крахмальные цепочки на короткие. В основном этот фермент присущ питательным системам животных. Содержится в слюне. Есть в зерне, в основном, на стадии, предшествующей прорастанию, синтезируется некоторыми из бактерий, дрожжей. [*]Бета-амилаза – растительный фермент. Именно он создает мальтозу и глюкозу на стадии роста зерна. Способностью вырабатывать этот фермент обладают дрожжи, плесень, грибы и бактерии. [*]Гамма-амилаза (глюкоамилаза) – фермент, расцепляющий поли- и дисахариды до глюкозы. Этот фермент способна выделять черная плесень. Кроме того, раздробить крахмальные цепочки до глюкозы можно гидролизом при помощи кислоты. Но это не наш метод. Таким образом, для осахаривания: [*]солодового сусла, в пивоваренном солоде содержатся мальтоза - бета-амилаза и крахмал; [*]несоложеного сусла зеленым или белым солодом, в зерне содержится крахмал и альфаамилаза, а в солоде – мальтоза, крахмал и бета-амилаза. Литература: en.wikipedia.org -
Из альбома: Осахаривание
