Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'Пшеничный солод'.
Найдено 1 результат
-
Пшеничное Легкое Пиво , это то что мне пришлось по вкусу этим летом . А судя по тому , что и сейчас бродит и еще буду варить , видимо я собираюсь им наслаждаться и холодной осенью .. Вообще я считаю холодное пиво вопреки общему мнению напитком более зимним , чем летним . Во первых , летом на жаре легко простудится выпив литр винтом из холодильника . Да и нагревается летом пиво быстро , а легкое лучше пить все-же прохладным .. В общем легкое пиво хорошо пить круглый год - выпить можно много , а последствия минимальные или даже вообще отсутствуют . На тему когда лучше кушается , летом или зимой можно долго рассуждать ... Солод для этого пива я использую только свой . Но это не значит что покупной будет хуже , просто мне нравится делать из своего те сорта , что мне по вкусу . Зерно у меня местное , иногда даже "экологическое" , иногда дорогое и крупное , иногда , как вот сейчас прорастает , мелкое , дешевое и невзрачное - точно местное . Пшеничный солод я сушу при температуре около 45 градусов и все , ячменное после сушки 45 , часок досушиваю в духовке , стараюсь не нагревать выше 80 , но тут уж как получится , духовка у меня старая ..Иногда добавляю самодельный "пшеничный карамельный" , или тот что я так называю . Делаю его так , зеленый солод выдерживаю часок при температуре около 70 градусов и сушу при 45 . Этот солод я называю "белый карамельный" - что конечно не правильно , ибо карамелизация начинается от 160-180 градусов . Пшеничного солода обычно около 60% . Можно Пшеничный наполовину смешать с Ржаным - получится Легкое Ржаное Пиво . Затирание я провожу со всеми возможными паузами и выхожу на них доливом кипятка и паровым нагревом . Первые паузы на 30 и 40 градусов по 10-15 минут ( делал и по часу , однако разницы не почувствовал ) , 50 градусов минут 20 - это все доливом кипятка . Дальше в ход идет парогенератор , выхожу не спеша на 69 в течении примерно 20-25 минут . И оставляю на час или около того . Дальше выхожу на 72-74 минут на 10-15 и нагреваю до 78 , жду пока осядет дробина и фильтрую с промывкой . Так же можно делать и всевозможные отварки . Вообще как не делай , всегда получается не плохо ... Хмель кладу сразу , как правило подзаборный , зеленый или сухой довольно мало и даже пробовал вообще без . Но все же с хмелем больше понравилось .. Варка полтора часа , с добавлением воды для выхода на желаемую плотность , а это 7-9 % , дрожжи жидкие Вайхенштефаны , но пожалуй пора бы и другие жидкие попробовать . Баварские какие нибудь ... Бродит дней пять , на второй день дырявой ложкой снимаю пену , иногда разливаю сразу по бутылкам , иногда дображиваю с переливом . Температура брожения лучше пониже вначале и повыше к концу . Например 17-21 . Но если будет наоборот , тоже будет вкуснющее пиво . Карбонизировать стараюсь суслом , не очень сильно , около 100мл 7- 9% на литр . Вот написал и думаю , зачем ? Вроде бы рецепт , а все примерно , все зыбко ..Немного коры дубовой , немного болотной пыли ..А , вот еще в последнее пиво бросил горсть тысячелистника , хуже не стало .. Просто за окном осень , дождь , сижу один , пью второй бокал , и думаю довольно примитивную мысль -" А ведь вкусная штука у меня иногда получается , когда варю из местного сырья " .. Да .. а вот из дорогущих американских хмелей , солодов заграничных и дрожжей с низкой степенью сбраживаемости , иногда порядочная дрянь получается . Но это уже другая тема ...
