Фото процеса пивоварения

[Иваныч]

Решил поделиться своим видинием процесса пивоварения. Может не всё "по учебнику", но как уж есть. Где-то нет возможности по другому, где-то лень. Фотки прилагаю.

Варил красный эль. Состав засыпи собрал из того что было. Весь солод Вайерманн.

Солод:

Премиум пильзнер - 3,0 кг

Пэйл Эль - 3,00 кг

Меланоидиновый - 0,3 кг

Карамюних 3 - 0,7 кг

Хмель:

Подвязный - 26 гр за 60 мин.

Перле - 15 гр за 30 мин.

Затирание:

50*С - 20 мин

62*С - 20 мин

72*С - 40 мин.

Итак, вот вся засыпь

Помол вручную, на кофемолке Комфорт 500

Вот результат. всего 7кг

Вот моё простое оборудование: индукционка, нерж. бак с тройным дном для индукции, большая ложка-мешалка, спиртовой термометр, банный, откалиброван по кипятку.

Это моё утепление на бак. Когда-то он меня грел зимой, теперь бак греет всегда.

Это стерилизуется бродилка (спасибо Тому Самому)

Это затор после первой паузы

Вот мой фильтр из полипропилленовых тубок, ПВХ шланг, не вонючий, и кран-бабочка.

Затирание окончено

делаем йодную пробу

проба нормуль. нагреваем до 78*С и помещаем фильтр в бак, ждём 10 минут для формирования фильтрующего слоя

а тем временем подогрелась вода до 78*С

Начинаем сливать сусло методом "слив бензина шлангом из бака шестёрки в соседском дворе". Первое мутное сусло собираем отдельно и потом возвращаем его обратно в бак, выливая сверху тонкой струйкой на тарелку, положенную на дробину. краном регулируем скорость потока.

Чистое сусло собираем в чистую ёмкость и сливаем в варочник. собираем 50 л сусла.

Вот дробина, которую у меня забирает один добрый человек, живущий в частном доме. курочкам и уткам.

Ставим варочник (70л) на плиту, все 4 горелки врубаем на полную и доводим до кипения по быстрее.

Как закипит, засыпаем хмель Подвязный

а через 30 мин хмель Перле

За 15 минут до конца закипания помещаем чиллер в бак, для стерилизации (за чиллер спасибо Борису Недиков и Дмитрию Тому самому за апгрейд)

Тем временем подготавливаем дез. раствор: 2 мл. йода на 5 л. холодной воды, помещаем туда всё оборудование, которое нам понадобиться.

После окончания кипения подключаем чиллер к холодной воде и охлаждаем сусло примерно до 25*С

Сливаем сусло в бродилку.

вот что осталось на дне варочника

Заливаем дрожжи, оставшиеся с прошлой варки. Дрожжи заранее с начала процесса стоят при комнатной температуре и согреваются.

наутро брожение уже идёт

к вечеру при брожении на верх выносится много бруха. снимае его прокипячёной шумовкой

Брожение длиться 10 дней при комнатной температуре (22-24*С).

Бутылки для розлива приготовлены заранее: промыты йодным раствором за сутки до розлива.

Оборудование , которое нам пригодиться, заранее замочено в йодном растворе.

Приготоввлен сахарный сироп: сахар и вода 1:1 по объёму, доведён до кипения и кипятилось всё 10 мин. затем остужаем. дозировка 12 мл на литр.

Вот так всё выглядит в боевом положении

Вот такой цвет у разлитого пива

Дрожжи для следующей варки, убираем на дверку холодильника. использую до 3-4 генерации.

А вот результат - 38,5 л чистого пива

Изменено 9 февраля, 2014 пользователем Иваныч

[Дрюха]

Зачет! Твердая пятерка!

[Карпай]

 

 

Начинаем сливать сусло методом "слив бензина шлангом из бака шестёрки в соседском дворе".

Предварительно необходимо засадить пол стакана водки или проскакивает, заражения не бывало.

[Иваныч]

проскакивает. ведь дальше мы кипятим и это слив сусла с дробины.

[ой.]

Иваныч,  ты кипятил 50л., а разлил 38.5л.,  выкипание, брух, или просто не хватило тары?  20% не добрал это по моему много.

[Иваныч]

50л горячего. минус выкипание ,минус остывание ,минус брух и дрожжи, итог такой. 20-25% отнимай от объёма собираемого сусла.

[0leg]

 

Сливаем сусло в бродилку.

 

 А как сливаешь? Шофёрским способом? Кран у дна? или...

[Иваныч]

да, шофёрским. всё сливается через цедилку, т.е. дуршлаг, в нём мелкая цедилка и капроновая ткань. всё предварительно замочено в йодном растворе. шофёрски способом. раньше через мундштук засасывал (от большой спринцовки) тепеь так. иногда даже забываю прополоскать рот йодным раствором или спиртовым 40%)), вроде проблем не возникало.

Изменено 16 марта, 2014 пользователем Иваныч

[temeshoff]

[b][member=Иваныч][/b],огромное спасибо тебе от новичка. Пока жду оборудование, читаю, изучаю. У тебя здорово и понятно получилось. Спасибки 

[Иваныч]

рад что пригодилось.

[Glog]

Коллеги, кто нибудь подскажет дрожжи, работающие при температуре +26.

[127L]

Вроде как все элевые. 

[Glog]

Вроде как все элевые. 

Т.е. можно только квас на Пакмайе делать.

[127L]

не понял вопроса, 

 

практически все элевые дрожжи работают  в диапазоне 15 - 30 С

 

при чем тут Пакмайя и квас? 

[MrDanger]

[member=Иваныч], а чего такую грушу не пользуешь? Пару раз нажал и все... стерилизуется без проблем.

Изменено 30 декабря, 2015 пользователем Gagarin

[MrDanger]

[member=Иваныч], поясни,пожалуйста, твой фильтр ты накрываешь дуршлагом и тканью на дне,потом ждешь формирования фильтрующего слоя и спускаешь?я правильно понял?

[Иваныч]

[member=Иваныч], а чего такую грушу не пользуешь? Пару раз нажал и все... стерилизуется без проблем.

не вижу необходимости, обхожусь без нее . сейчас вообще оборудование другое - кран открыл и сливаю.

[member=Иваныч], поясни,пожалуйста, твой фильтр ты накрываешь дуршлагом и тканью на дне,потом ждешь формирования фильтрующего слоя и спускаешь?я правильно понял?

нет.

просто опускал фильтр прорезями вниз. ждал формирования фильтрующего слоя и сливал. Без тканей и дуршлагов.

[MrDanger]

да, шофёрским. всё сливается через цедилку, т.е. дуршлаг, в нём мелкая цедилка и капроновая ткань. всё предварительно замочено в йодном растворе. шофёрски способом. раньше через мундштук засасывал (от большой спринцовки) тепеь так. иногда даже забываю прополоскать рот йодным раствором или спиртовым 40%)), вроде проблем не возникало.

вот здесь писал про дуршлаг и т.д. я и воспринял что как-то еще фильтруешь... Пропустил предыдущий пост, что это уже про бродилку... 

[Иваныч]

это я уже из варочника в бродилку переливаю. а фильтр использую когда сусло сливаю с дробины.

[Vovhu]

[member=Иваныч],А сироп для карбонизации добавляешь в бутылки ?

[Иваныч]

да, делаю сироп, кипячу, высчитываю сколько грамм сахара в миллилитре сиропа и добавляю (на данный момент) 7-8 гр сахара на литр, шприцом отмеряю в каждую бутылку.

[belbond]

Иваныч, спасибо за ликбез! Вроде не так страшен брух... то есть чёрт

[Кот-баюн]

да, делаю сироп, кипячу, высчитываю сколько грамм сахара в миллилитре сиропа и добавляю (на данный момент) 7-8 гр сахара на литр, шприцом отмеряю в каждую бутылку.

Гораздо эффективней снимать с осадка в промежуточную емкость и размешивать сироп туда.

[2borrad]

хорошо когда жена хорошая, или когда её вообще нет... Моя бы мне в такую кастрюлю на 70 литров все бы вещи сложила и отправила " к маме"

 

По процессу вопрос: дробина промывалась?

Изменено 22 апреля, 2018 пользователем 2borrad