Виноградная паста, тутовая Чача круглый год.

[fermenti 116]

А у многих здесь наоборот, проблемы со входом на другой форум.

[Валерий Алексеевич 0]

Подскажите как приобрести пасту Виноградную

[Finnn 0]

Да и я бы прикупил виноградную пасту, как связаться с Матосом? 

[Sasha_26 205]

Матос не может зайти на этот форум. Его не пропускает какая-то безопасность. На ХД есть такая же тема, он там продаёт.

[Quaker 43]

Итак, коллеги. Небольшой отчёт по альтернативной туте. 

Напомню, что искал и покупал у другого поставщика. Телефоны и сайт смотрите в предыдущих постах. Так же там описание, достоинства и недостатки. 

Завёл брагу. Из 5 кг туты и 5 кг декстрозы ROQUETTE. Туту предварительно помолол немного миксером. Благо, она сухая, как сухарики и крошилась легко. Запарил её 40 литрами кипятка. Общий объем довёл до 100 литров. Обязательно оставить место под "шапку". Дух и аромат туты-сногшибателиный. 

Плотность по сахарометру- 15%

Заквасил винными турбодрожжами из расчёта на 50 литров [2 пакетика, вместо 4х] Бродит бодро. Не люблю турбоброжение. Пусть неспеша и с подкормкой. 

Первые два дня топил шапку три раза в день. Потом два. Сейчас шапка не поднимается. Идёт медленное дображивание. 

Запах невероятный. Бросил несколько корочек от манго. Ароматика усилилась. 

Особой разницы браги из материала от Матоса и этой туты - не обнаружил. 

Пусть дображивает, оседает и буду готовить к перегону. 

 

 

Изменено 8 января 2021 пользователем Quaker

[Vladoff 20]

1 час назад, Quaker сказал:

Итак, коллеги. Небольшой отчёт по альтернативной туте. 

Напомню, что искал и покупал у другого поставщика. Телефоны и сайт смотрите в предыдущих постах. Так же там описание, достоинства и недостатки. 

Завёл брагу. Из 5 кг туты и 5 кг декстрозы ROQUETTE. Туту предварительно помолол немного миксером. Благо, она сухая, как сухарики и крошилась легко. Запарил её 40 литрами кипятка. Общий объем довёл до 100 литров. Обязательно оставить место под "шапку". Дух и аромат туты-сногшибателиный. 

Плотность по сахарометру- 15%

 

Не совсем понятно. Из 5 кг туты и 5 кг сахара получилось 100 литров браги плотностью 15%?

[alexkostroma 72]

Ошибочка есть в плотности.

[Quaker 43]

Не пойму. 

В чём ошибка, коллеги? У кого и что не сходится? 

 

Изменено 8 января 2021 пользователем Quaker

[Vladoff 20]

44 минуты назад, Quaker сказал:

Не пойму. 

В чём ошибка, коллеги? У кого и что не сходится? 

Уж очень высокая плотность получается на 100 литров.

Интересно, какая сахаристость туты?

[Abel 59]

Около 15 в среднем. Но даже если допустить, что она усохла до 100 % своих сахаров, маловато как-то на 100 литров.

[Quaker 43]

3 часа назад, Vladoff сказал:

Уж очень высокая плотность получается на 100 литров.

Интересно, какая сахаристость туты?

Коллеги, знаю, что сахаристость туты около 10 гр на 100 гр свежей [СВЕЖЕЙ!!] ягоды. Сухая-не знаю. Это раз.

Во-вторых. 100 литров браги - это не 100 литров жидкости. Как я писал выше, оставил место для "шапки". А это ≈15 литров в минус. 

И последнее. Никого не хочу вводить в заблуждене. Я рассказываю о том, что у меня получилось.

Сахарометр АС-3 0-25% по ГОСТ 18481-81. "Поплавок" показал "15"

 

[Vladoff 20]

@Quaker ввиду того, что Матос не хочет пересылать пасту за пределы РФ, очень интересует полученный результат из сушенной туты.

[Quaker 43]

Перегон буду делать после 15.01. Результатом обязательно поделюсь. Мне самому интересно. 

Особенно по ароматике. 

[Сергей70 0]

Что там с отчётом по альтернативной туте? Ждём с нетерпением! Сам заказал 10 кг сушёной туты у того же продавца, но уже по 200 р/кг.

[ДенисП 7]

эх, никак не могу с Матосом связаться...

ни здесь, ни на ХД...

 

 

[Alexx_Any 24]

16 часов назад, ДенисП сказал:

эх, никак не могу с Матосом связаться

Он же написал на ХД где сейчас находится, будет в четверг или пятницу.

 

Коллеги, проясните такие вопросы. Зачем столько сахара, в два раза больше пасты? Он для увеличения выхода или это преследует какие-то другие цели? И откуда при брожении берётся сероводород? Виноград был чем-то обработан до сбора?

[Abel 59]

И до сбора, и сразу после сбора, и, возможно, после отжима.

[Матос 665]

Приветствую Вас дорогие коллеги , наконец удалось сюда вернуться. Тута у меня по прежнему нет, а вин.паста есть, просто у нас тут зима не всегда есть возможность перевезти домой из цеха, дороги в предгорье замело

[alexkostroma 72]

09.01.2021 в 17:48, Quaker сказал:

Перегон буду делать после 15.01. Результатом обязательно поделюсь. Мне самому интересно. 

Особенно по ароматике. 

Не делали перегон?

[Quaker 43]

Доброго времени суток, коллеги! 

Прошу глубокого пардону за великую задержку. Закрутила жизнь, подготовка к юбилею и выход из него. Тем более, что тутовая именно к нему и готовилась. 

Но зато у меня сейчас будет полный отчёт от самого начала и до самой пробы и мнения гостей. 

Изменено 13 февраля 2021 пользователем Quaker

[Quaker 43]

Итак, готовлюсь к перегону. 

Брага стояла больше месяца. За это время она выбродила и осветлилась. Вкус стал классическим - горько-кислый. При чём, горечи было меньше. Отсюда я сделал вывод, что бражка получилась не очень спиртуозная. Вобшем, и рефрактометр показал около 8%

Аромат ягоды ушёл. Классическая бражка... 

Перегон. 

Здесь надо остановиться подробно. Разделил 100 литров на три перегона (пропорционально объёму моего перегонного куба) . Старался равномерно распределить жмых на три части, т. к. перегонял вместе с ним прямым нагревом ТЭНом. 

Первый перегон делал до 0% в струе и до 99.9°С в кубе. 

Первые капли на 89,5-90,0°С подтвердили, что бражка не очень спиртуозная. Продолжаю выгон. 

На 91°С и до 93°С пошёл сильный дрожжевой запах (во всех трёх перегонах это подтвердилось). Думаю, что не угадал с дрожжами. Брал турбо винные. Больше такими пользоваться не буду. 

Ранее, когда сбраживал и перегонял туту от Матоса, использовал классику-винные ОЕНОФЕРМ(безо всяких турбо). Всё получалось шикарно. 

Изменено 13 февраля 2021 пользователем Quaker

[Quaker 43]

И на последнем, третьем перегоне совершил грубейшую ошибку самогонщиков! Подгорел жмых на ТЭНа! Обнаружил это, когда выгребал котёл после перегона. 

А сырец собирал в одну ёмкость. 

Вот и получилась у меня подкопчёная тута. Я очень расстроился. 

Дробная перегонка. 

Её делал на 4х ступ. тарельчатой колонне из нержавейки. До 94°С в кубе. Залез немного в "хвосты" для большей ароматики. 

В итоге получилось около 15 литров 75° тутовки. 

При чём, в таком состоянии масляной плёнки на поверхности не видно. Разбавил до крепости 40°-41° и появилась плёнка. На фото её хорошо видно. 

Делать с ней ничего не стал. Все - таки это ароматические масла из ягод. 

Опалисценции небыло. 

[Quaker 43]

Разлил по бутылкам на отдых. И в каждую бросил по паре сушёных ягодок туты. Такое с пастой от Матоса не сделать. Они дали нежно-бежевый окрас напитку. Ну и, наверное, вкусо-ароматику. 

Мои ошибки. 

1. Использовал турбодрожжи. Хотя, в конечном продукте, дрожжевого вкуса-запаха небыло. Вопрос спорный. 

2. Перегонять либо на ПВК, либо без жмыха дабы исключить возможность пригара последнего. 

Изменено 13 февраля 2021 пользователем Quaker

[Quaker 43]

Ну и ДЕГУСТАЦИЯ. 

Из спиртного, на юбилейном столе, вне конкуренции, были две звезды. 

Настойка зубровки. Вторая-тутовая. При чём первая хорошо "заходила" мужчинам, вторая - слабому полу. Интересно, что они пытались достать и съесть ягодку со дна😁. 

И я там был. Тутовку пил. Хорошая, сбалансированная вкусо-ароматика с нежным бежевым окрасом. Да, нотки пригара присутствуют, но они для знающих. 

Ну и самый главный вопрос. Какой виноматериал брать? 

Тутовую пасту или свежевысушеные ягоды туты. 

Я для себя решил. Ягода не хуже пасты. По вкусо-ароматике. 

Но у них больше преимуществ. Их можно употреблять "вживую". Семья у меня их хрумкала как чипсы, варили компот. С пастой это не пройдёт. 

Ягоды чище. В них нет мусора. В пасте присутствует песок. И много. 

Ягоды дешевле. И они есть всегда. Причём, ягоды прошлого года идут со скидкой у продавцов. 

Достоинство пасты-она лучше растворяется в воде. А ягоды  желательно измельчить предварительно. Получится та же паста. 

Постарался ответить на все вопросы. В полном объёме. 

Всем удачных погонов, вкусного напитка, и светлой головы. 

Изменено 13 февраля 2021 пользователем Quaker

[Vladoff 20]

@Quaker Спасибо за отчет. Как считаешь, тутовая для бочки пойдет? Или в белом виде лучше?