Бурбон

[Олеган]

2 часа назад, Михаил Лемуровв сказал:

ПВК не пробовал, нету

Я вношу зерно при +90-95 во внутренней кастрюле, она сразу до 85 опускается. Часа 2 держу +95 в рубашке. Делаю всё это вечером. Перед сном ставлю +65 и ложусь, утром остается солод внести и ферменты, держу обычно 3 часа с запасом. За подсказку вносить АТС в кипяток отдельное всем спасибо, надеюсь моя мамалыга станет жидкой. Перегон через мешок для затирания солода на 6 кВт, ничего не пригорает, пены мало. У меня бак 35+ увеличитель тоже 35. 

[Pepel_zbei]

13 часов назад, Олеган сказал:

Надо ли прям в кипяток дробленку кидать...

мну начинает с низких Т и до 98,5*С 

 

13 часов назад, Михаил Лемуровв сказал:

варю часа 4,

пробовал варить в начале работы с кукой варить сутки, но скатился до 2ч максимум

потому как разницу по выхлопу не заметил

[Олеган]

Понял. Ну а мой бурбон где к кукурузе было добавлено столько же рожь+пшеница (зерна), ну очень резкий пока что (((((.... Может эта партия где в виде несоложенки только кукуруза будет помягче будет.... Сахарный ректификат у меня волшебно мягким всегда получается, но там и насадка 170 см.... Буду пробовать в общем. Может односолодовый вискарь помягче получится, но это уже после бурбона...

[Alexx_Any]

35 минут назад, Pepel_zbei сказал:

пробовал варить

14 часов назад, Олеган сказал:

момент с варёной кашей.... Надо ли прям в кипяток дробленку кидать.

 

13 часов назад, Михаил Лемуровв сказал:

варить лучше острым паром

Я вообще не варю корн. Я его мелко молю на хрюше и заливаю кипящей водой с А-АТС и размешиваю миксером. И полчаса под пуховиком.

Вот фото: исходное зерно, помолотый в два прохода через хрюшу и доза А-АТС. Чего муку-то варить? Поддавшись теории варки -)) попробовал один раз варить корн перед постановкой затора. Убил только время, никакого увеличения выхода АС и уменьшения времени сбраживания я не увидел. Вообще клейстеризация кукурузного крахмала происходит при t= 60-71гр. А не происходит ли декстринизация крахмала, особенно при нагреве острым паром? А декстрины нам нужны при постановке браги?

[Naruto]

@Alexx_Any декстринизация не происходит сильно, для этого концентрация мальтозы должна быть высокой (сироп короче) в жидком сусле декстрина мало образуется . А вот фурфурол образуется лишний конечно. 

Если добавлять АТС то можно не варить в принципе. Но время брожения будет дольше. Я АТС так и не использовал, сразу перешёл на концентраты. 

[Олеган]

3 часа назад, Alexx_Any сказал:

заливаю кипящей водой с А-АТС

Какое количество а-атс в кипяток добавляете на 1 кг кукурузы, и какой общий гидромодуль при этом делаете?

[Alexx_Any]

Я ставлю заторы в 32л белом ведре. Бурбон: 4кг дроблёного в муку корна+1кг ячменого+1кг ржаного солодов. 4 кг корна заливается 10л кипятка, кол-во АТС видно на фото + строительный миксер. Холодной водой t опускается до ~65гр и в затор вносятся размолотые в муку солода. Осахаривание. Чиллером t опускается до t внесения дрожжей. Всего воды 24 литра. Измерение НП. Брожение (от выходных до выходжных), измерение КП, стремящееся к нулю -)) . -> Первый перегон.

[Олеган]

@Alexx_Any а с внесением солодов какое количество ферментов на этот объём вносите?

[Alexx_Any]

Укроп, петрушка, лавровый лист. Соль, перец по вкусу.

[Михаил Лемуровв]

11 часов назад, Alexx_Any сказал:

Чего муку-то варить?

муку я тоже не варю,этот сезон, пшеница, рожь. мука  почему то дешевле зерна ( зерно около 30, мука 1800 за 100кг вышло (мешок пшеничной, мешок ржанной) из зерна, конечно фейшуйнее но молоть, на балконе  4го этажа не айс (хоть и кипишит не кто)

 

11 часов назад, Alexx_Any сказал:

Я его мелко молю на хрюше и заливаю кипящей водой с А-АТС и размешиваю миксером

муку так же, только в гор. воду муку сыплю 1х2 (там уже АТС и К)  перемешиваю и сразу остальные ферменты, или солод, оставляю часа на 2, доливаю холодянки , дрожжи разброженные  туда и снова перемешиваю.

зерно после сита 1мм в нбк норм лезет, только мешать надо брагу что бы однородная была, а то одна гуща на дне останется

[Олеган]

39 минут назад, Михаил Лемуровв сказал:

воду муку сыплю 1х2 (там уже АТС и К) 

О. Наконец то есть ответ на мой вопрос. Значит можно с ферментами  1:2 размол зерна сыпать.

[Михаил Лемуровв]

В 31.10.2025 в 19:32, Михаил Лемуровв сказал:

сначала в воду АТС потом дроблёнку, начальный г.м 1-1.5-2,

 

это кормовую куку так варил с АТС,  до этого человечью крупу варил раз, дрель задымила, перфом мешал, но тогда АТС не было (не знал даже про него тогда) помню что масла много было, на скотской меньше.

Изменено 1 ноября пользователем Михаил Лемуровв

[Олеган]

В 24.10.2025 в 12:25, Stasyuk сказал:

@Олеган  поиск на форуме работает

 

 

С этой темы меня сюда выгнали, там только про прямоток по этому спрошу тут (повторно). Есть рекомендованная методика как гнать бурбон на РК?

[Stasyuk]

Никто никого не выгонял. 

Предложили прочитать. Правда не совсем понимаю почему эта тема.

Если методика не подошла, можно прочитать и так же спросить в теме, где присутствуют колонны.

 

 

Автор темы в первом сообщении выложил свое видение получения продукта для заливки бочку. 

Изменено 12 ноября пользователем Stasyuk

[Muxa_K]

В 01.11.2025 в 12:54, Олеган сказал:

Какое количество а-атс в кипяток добавляете на 1 кг кукурузы, и какой общий гидромодуль при этом делаете?

Расскажу свою схему затирания, попутно отвечу на твой вопрос. Есть ПВК 50л. Лью в него 30л воды, грею, где-то на 50С сыплю куку 5кг (перемолотую на 2 раза "фермером"), нагрев продолжается, густеть каша начинает где-то на 70С, заливаю в кашу 1мл АТС разведенный в полкружке воды, разжижается на глазах и больше не густеет. АТСке уже 4 года - полет нормальный! Кипячу обычно полчаса-час по настроению (варил разные периоды - разница в выходе мизерная), остужаю до 70С вношу солода 3,5кг перемешанного с 1кг ржаной муки, выхожу на 65С, укутываю пуховиком на два часа. Каждые 15-20 минут перемешиваю, ставлю таймер пищалку чтоб не забывать. Затем остужаю до 25-28С, в том числе доливаю еще 5л ледяной воды с балкона и вношу 20г USW-6, не разбраживаю, просто сыплю на поверхность (пробовал всяко - разницы не увидел). Удачи!

Изменено 13 ноября пользователем Muxa_K

[Олеган]

@Muxa_K только для разжижения кукурузы 1 мл атс используешь?  Для доп осахаривания ещё ферменты не вносишь? Я просто делал йодные пробы после гос солодом,  само никогда не проходило. 

Изменено 13 ноября пользователем Олеган

[Muxa_K]

@Олеган точно так, всё нужное есть в солоде, не добавлю ничего.

[Олеган]

Я понял,  спасибо.  Про идею дважды пропускать зерно через дробилку, надо тоже попробовать. Единственно там муки от зерна прилично так каждый раз разлетается через щели. 

[Muxa_K]

@Михаил Лемуровв а чего название города с маленькой буквы написал?

@Олеган да хрен знает, я на балконе застекленном мелю, вроде жив пока. Порядок по весне один раз навожу. Тут же и бельё постоянно сушится. Не замечал разлёта муки.

[Олеган]

@Muxa_K посмотрел на неё,  вроде почти такая же как моя,  у меня уральская хрюшка.  А куда ты её герметично так,  в какой приемник для размола? Я на свою фанерку по кругу вырезал,  ставлю на ведро 20-30 литров, но всё равно щели есть и потери соответсвенно через них.  Солод тоже дважды молишь?

Изменено 13 ноября пользователем Олеган

[Muxa_K]

@Олеган бочка 48л, через фанерку к крышке присобачил и ни пылинки (ну в рамках разумного)

Изменено 13 ноября пользователем Muxa_K

[Олеган]

@Muxa_K а солод тоже дважды молишь?

[Muxa_K]

15 минут назад, Олеган сказал:

Солод тоже дважды молишь?

нафига, одного достаточно. Вот он то пылит по взрослому если на два раза молоть.

28 минут назад, Олеган сказал:

делал йодные пробы после гос солодом,  само никогда не проходило. 

тут ёдную пробу по уму надо делать. Сусло процеживал, чтобы частички помола не попали в пятно контакта с йодом? Если попадут, то посинеет полюбому, даже если в чистом сусле уже крахмала не будет.

Изменено 13 ноября пользователем Muxa_K

[Олеган]

9 минут назад, Muxa_K сказал:

Сусло процеживал, чтобы частички помола не попали в пятно контакта с йодом?

Нет,  не делал...  Нынче попробую в одном котле,  у меня их 2, с ферментами гос сделать во второй без и по итогу сравнить плотность сахара и принять решение. 

[Винни]

Как я делаю бурбон. Кукурузная крупа 60%+ячменный солод 25%+ржаной неферментированный солод 15%, гидромодуль 1:5. Кукурузную крупу в сусловарнике  заливаю холодной водой, медленно довожу до кипения постоянно помешивая, варю 1-1,5 часа. Крупу беру в Ашане на сегодня по 47 руб/кг т.к.у нас хорошей куки нет, только кормовая.Кормовая мне не нравится, по мне так слишком бледно по ароматике. Раньше товарищ с Ростова привозил офигенную куку, зернышко к зернышку и крахмала по максимуму, 430-440 мл с килограмма получалось, сейчас не ездит и приходится брать крупу. Во время варки каши добавляю 250-300 гр ячменного солода чтобы все не встало колом. Оставляю остывать до 65 С и вношу весь солод, даю 2-3 часа на сахар, потом кидаю в сусло пару полторашек со льдом довожу до +32-33 С. Вношу 1гр USW-6 на кило засыпи. Активное брожение 2 дня + 4-5 дней на дображивание. Перегоняю по красной схеме на прямотоке. У меня все железо нержовое. поэтому в короткую царгу ставлю 2-3 медных пыжа РПН, гоню до воды.  СС в среднем выходит 30-35%.Если нужно в белую, то на РК с метровой насадочной частью получаю 94% продукт, бодяжу хорошей водой до 45% и в стекло на месяц. Если на выдержку, то на колпачковую колону 5 этажей получаю 90-91%, бодяжу до 65% и на щепу на 2-3 месяца или в бочку 30 л на 10-12 месяцев или более. ГХ не делаю, оно мне не нужно. Добиваться похожести вкуса и аромата типа Джека не стремлюсь.  Все сугубо ИМХО.