Сидр

[КЕА 1]

ничего себе рядом, 90 км южнее!

от нас 60 км западнее (Синявино,  с ХД это Андрей Андреев), люди уже страдают от избытка яблок!!!

Сплошные непонятки в природе. Есть яблони которые плодоносят через год (и их у нас большинство), а другие (в меньшинстве) плодоносят каждый год. У нас на три участка по 6 соток из 40 яблонь, одна такая.

В прошлом году был урожай. Около тонны яблок сгнило. Выгнанный сок прошлого года до сих пор у меня стоит в пятилитровых пластиковых бутылях из под воды законсервированный. Я делаю только для себя (и близких друзей). Стоит вино в стекле. Мне некуда ставить.

[большой 78]

Развели буржуи собак , в сад не залезть .. Но веточку оторвал , на вкус - арония и красная рябина , неплохо . Даже вкусно и сок покраснее чем  у  красной . Надо будет собак кошачьим кормом прикормить и ободрать урожай . .

Это так называемая Гранатная рябина -гибрид между аронией и рябиной обыкновенной.Мне больше чем арония нравится.

[127L 897]

Обещали привести  около 10 литров концентрированного яблочного сока (домашнего),  говорят кислятина. Просят сидр сделать. 

 

Наверно нужно развести водой, чтоб удрать кислотность?  Пивные дрожжи можно использовать ? 

[Владимир Викторович 99]

Если сильно густой ,то развезти до нужной концентрации.Если по прежнему кислый ,то мела добавить.В Зоо-магазинах продают пищевой.Про пивные не слышал,с другой стороны почему-бы и нет?

Изменено 30 января 2015 пользователем Владимир Викторович

[КАРАБАС 11]

Недавно брал мел в магазинчике для садистов - огородников.

[amafour 1]

А вот если черной смородиной  мороженой сидр покрасить?

[БайбаК 1 219]

[b][member=amafour][/b],попробуй, только зачем? 

[космодемьянская 0]

В 30.09.2013 в 14:44, gogolzmej сказал:

Конец сентября ,  самое время приготовить яблочный сидр , то есть газированное яблочное вино . Первое что для этого надо - яблоки . Не буду морочить голову названиями сортов , ибо темное это дело . Чем более поздние яблоки - тем лучше . Еще лучше смешать пару сортов . Яблоки лучше всего прямо с дерева , не мытые . Можно конечно и падалицы мыть , ничего такого страшного не будет , главное без гнили . Но помните , лучший сидр делается из лучшего сырья , а не из отходов которые жалко выбросить . Теперь надо выжать сок . Тут у кого что есть , все годится . Я пользуюсь старинной белорусской Журавинкой , не скажу что это самый лучший выход , но и не самый плохой для дома , 30-40 литров в день можно выжать . Есть варианты и получше в наше время . Выжатый сок я выливаю в 30 литровые пластиковые ведра с крышкой и краном внизу , и оставляю на несколько часов , пока не всплывет шапка , которую снимаю шумовкой . Если не лень ,можно добавить сахара и долго выпаривать , из этого получается очень вкусная штука . Снимаю  , жду пока немного осядут ошметки шапки и сливаю через нижний кран в емкость где будет происходить брожение . Можно и проще поступить , просто оставить на ночь , а утром слить . Если ведро без крана , сливаем трубкой . Цель этих танцев вокруг ведра , максимально чистый , без мякоти сок , это очень важный момент . Чем чище сок - тем лучше будет сидр . Еще можно у жены чулки стащить и через них пропустить , но я как-то и так наловчился .   Дрожжи . Я пробовал по разному , но пришел к тому что дрожжи не нужны . Если яблоки все-же приходится мыть , можно немного добавить с дерева , пару килограмм , на 30кг мытых уже сработает . Но если хочется , можно и  культурных дрожжей добавить. Никаких "дрожжевых заквасок " как рекомендуют разные левые источники делать на надо и даже вредно . Особенно часто встречается вредный совет оставлять сок открытым на трое суток ... Брожение удобно проводить в тех-же ведрах  , под водяным затвором ( ззатвор поначалу вытупает только как показометр интенсивности брожение ), при невысоких температурах , 16-18 будет в самый раз . Через некоторое время , три - восемь недель , когда брожение притихнет , надо все снова слить с осадка и оставить дображивать под затвором ( теперь важна герметичность ) при максимально доступных низких температурах до полного осветления . Разливаем в шампанские бутылки добавив в каждую чайную ложечку глюкозы , закупориваем покрепче и оставляем в темном прохладном месте ( или просто темном ) ..на сколько хватает терпения . Скажу что первый год напиток становится только лучше , а дольше пока не хранил ... Ну и конечно вся посуда должна быть чистой и обеззараженной и хорошо промытой чистой водой . Самое дешевое и действенное средство - антиформин . Это две пачки крота и полстакана белизны на ведро воды . Ну вот к такому нехитрому способу приготовления сидра я пришел на данный момент после многих лет различных экспериментов с дрожжами и подсластителями ..

Спасибо за подробный рецепт

[Shurik_designer 1]

Господа, позвольте вопрос к сидроделам ))

Кто может поделиться практическим опытом использования (под брожение сидра) синих пластиковых бочек с маркировкой <2>?

Я ранее использовал 20-литровые пластиковые ведра, но теперь количество урожая явно превышает возможности данной тары и есть вариант использовать пару 200-литровых (или 180 литров, не помню точно) синих бочек с крышкой под обруч. На видео видел (даже в этой теме Заготовка яблок для Вина, Сидора, Бренди.), что их используют, но маркировки там не видать, а их целых 7 видов пластика имеется (таблицу прикрепил).

Собственно, то что под пищевые продукты бочки подходят, я читал, подвергать нагреванию не планирую (теоретически формальдегиды выделаться не должны, но кто его знает...), главный вопрос нет ли постороннего запаха пластика?

[DaiveR 0]

У меня в арсенале 5 таких, одну брал новую остальные с рынка БУ, так вот если они БУ и воняют чемто, то эта вонь уже не уйдет. как сказал продавец, бочки из под жидкого мыла, и видимо в одной  вонючее мыло было, запах так и остался, в бочке уже и сс был, и куча браг, но она так и воняет. но в продукте этого не заметно.

ЗЫ под конечный продукт вонючую не использую.

Изменено 12 августа 2022 пользователем DaiveR

[Shurik_designer 1]

33 минуты назад, DaiveR сказал:

под конечный продукт вонючую не использую

Спасибо за развернутый ответ! Буду нюхать )) 

[okun 233]

ИМХО для нас годятся №№ 01,02,04,05.

[Pepel_zbei 401]

4 часа назад, Shurik_designer сказал:

главный вопрос нет ли постороннего запаха пластика?

нормально всё и цифра "2" в треугольнике то, что надо

делай, потом расскажешь как всё прошло и мы за тебя порадуемся 

[Shurik_designer 1]

2 часа назад, okun сказал:

для нас годятся №№ 01,02,04,05

теоретически да (по данным из интернета), я именно хотел увидеть реальный опыт, а то мало ли, годятся но попахивают  

 

1 час назад, Pepel_zbei сказал:

мы за тебя порадуемся

[okun 233]

Только что, Shurik_designer сказал:

годятся но попахивают 

Если в емкости хранилось что то вонючее, запах не уйдет. У меня канистра из нержи так и не отмылась от бензина. И мыл, и пропаривал. Вроде всё, чистая. Постояла-- снова воняет. Запах новой пластиковой емкости из полиэтилена смылся на раз, после того как протер тряпкой с обычным растительным маслом.

[Shurik_designer 1]

12.08.2022 в 15:22, okun сказал:

Если в емкости хранилось что то вонючее, запах не уйдет

Я уже свои бочки промыл (пока просто водой) - едкого запаха нет. Так что после качественной мойки точно ничего не будет смущать. 

[Shurik_designer 1]

Господа, у кого есть опыт оставления сидра в бочке на пол года–год?

В силу непреодолимых обстоятельств не могу попасть в погреб. Температура там зимой +6-7°С, перчатка сдулась. Не будет никаких отрицательных последствий, если оставить сидр в бочках как минимум до весны (апрель-май) и не разливать по бутылкам. 

Кстати, при росте температуры есть вероятность, что процесс брожения возобновится весной? Бродило на диких дрожжах, без сахара.

 

[Z_h_e 75]

Я не спец по сидру. Скорее у меня неплохая яблочная бражка.  Всегда ставил в сентябре в погреб и разливал в бутылки не ранее конца мая. Ничего не кисло.  Но я добавляю сахар перед брожением, где-то до 18brix. Т.е. получается сидр градусов 10-12, и такая крепокость наверное скиснуть не может.

[Papic 106]

8 часов назад, Shurik_designer сказал:

оставления сидра в бочке на пол года–год?

дубовых?

 

в кулерных бутылях с ГЗ в погребе на даче на зиму оставлял. не скажу что сильно лучше стало, сидр как сидр...

[NickBox 104]

16 часов назад, Shurik_designer сказал:

Господа, у кого есть опыт оставления сидра в бочке на пол года–год?

В силу непреодолимых обстоятельств не могу попасть в погреб. Температура там зимой +6-7°С, перчатка сдулась. Не будет никаких отрицательных последствий, если оставить сидр в бочках как минимум до весны (апрель-май) и не разливать по бутылкам. 

Кстати, при росте температуры есть вероятность, что процесс брожения возобновится весной? Бродило на диких дрожжах, без сахара.

 

 

Есть мнение опытных сидроделов, что даже после замораживания и оттаивания брожение продолжается потом. 

Собственного опыта нет такого, отправляю на карбон в октябре обычно, но у меня и сидр без претензий из сибирских яблок и ранеток. )

Главное доступ кислорода исключить, чтобы уксусное брожение не поймать. 

[Shurik_designer 1]

13 часов назад, Papic сказал:

дубовых?

Нет  Пластиковые бродильные ёмкости - чтобы быть точным.

5 часов назад, NickBox сказал:

после замораживания и оттаивания брожение продолжается потом. 

Вот и у меня похоже такое мнение сложилось, т.к. в декабре слил 10 литров, показалось что молодой (хотя перчатка сдулась). А дома постояли эти баклажки в тепле и через неделю надулись, открываю - шипит. 

 

5 часов назад, NickBox сказал:

отправляю на карбон в октябре обычно,

Раньше я оставлял в 20-литровых емкостях в квартире и сидр выбраживал дней за 40. А тут видать в погребе температура зимой упала ниже жизнеспособной для дрожжей и процессы приостановились (точнее замедлились донельзя). 

Спасибо за ответы, я так понял, что можно не переживать, что не снял с осадка при таком долгом сроке. 

[Papic 106]

ну с осадка снять стоило. залить под пробку, ГЗ и в погреб. на вторичное брожение. у лягушатников он до весны бродит. и да, при +5-10 брожение очень медленное хд есть

 

з.ы. на хд есть тема про сидр - прочитай там конспект. Миша очень подробно все описал. рекомендую к прочтению

Изменено 26 января 2023 пользователем Papic